dimarts, 10 de novembre de 2020

Estofat de verdures i ceps.


 Ara que som a la tardor i s'acosta l'hivern cada cop venen més de gust els plats de cullera. L'estofat n'és un dels meus predilectes suposo que per què a casa, de nen, la mare en feia tot sovint. Tot i que ella el feia molt simple, de carn només amb patates i aromatitzat sempre amb el seu llorer i pebre vermell. Jo, amb el pas dels anys, i afeccionat com soc a les provatures, hi he anat fent variacions afegint-hi diferents elements. En aquest cas hem ajuntat al guisat d'altres hortalisses: pastanagues, naps daikon, mongeta tendra i ceps, que li donen un aire de tardor i li afegeixen un toc de sabor excel·lent. En quant als condiments, apart de l'usual llorer, all i pebre vermell hi afegeixo una culleradeta de canyella en pols doncs trobo que dona a las carns un fons de sabor molt agradable. En definitiva un plat rotund, de sabor complex, excel·len per a époques fredes i que fomenta el mai prou lloat vici de sucar-hi pa.


Ingredients per a quatre:

  • 500 gr de carn de vedella a daus
  • 800 gr de patates
  • 250 gr de ceps
  • Un nap daikon
  • Tres pastanagues
  • 150 gr. de mongeta tendra
  • Una ceba o porro
  • 250 gr. de tomàquet triturat
  • Un bulb d'alls
  • Una culldta. de pebre vermell picant
  • Una culldta. de canyella molta
  • Dues fulles de llorer
  • Oli d'oliva
  • Un dau de brou de carn
  • Una culldta. de maizena
  • Sal i pebre
Procediment:
  • Tallar les patates i bolets a daus; les pastanagues i els naps a rodanxes. Tallar el nap o la ceba en juliana.
  • En una graella amb una mica d'oli saltar-hi els ceps i deixar que minvi una mica l'aigua. Reservar.
  • Salpebrar els tall de vedella i marcar-los a l'olla en tres o quatre cullerades d'oli.
  • Afegir-hi el porro o la ceba i saltejar fins que transparenti.
  • Incorporar el bulb d'all (al que haurem fet uns talls longitudinals a cada dent), el llorer i la canyella.
  • Un cop la ceba estigui ben rossa incorporar-hi el tomàquet ratllat i el pebre vermell.
  • Coure durant uns minuts i abocar-hi els ceps juntament amb el suc que hauran fet al coure.
  • Cobrir amb uns tres dits d'aigua. Afegir un dau de brou picat. Arrencar el bull. Tapar l'olla. Abaixar el foc al mínim i deixar coure una hora, hora i mitja. Fins que la carn estigui tendre. Remenar de tant en tant.
  • Incorporar les patates i la resta de verdures. Tapar i deixar coure a foc baix mitja hora més.
  • Si passada la mitja hora us sembla que la salsa ha quedat massa líquida podeu afegir-hi la cullerada de maizena desfeta en una mica de la mateixa salsa i deixa-ho coure uns quants minuts més.
Bon profit!



dilluns, 9 de novembre de 2020

Anticuchos



 La cuina peruana és molt rica i variada, tant com ho son els àmbits geogràfics i demogràfics del país. Hi ha la cuina de les zones muntanyoses, la de les regions selvàtiques i la de la zona costera amb els típics ceviches o el sudado de pescado, per exemple. A tot això hi ha que afegir la cuina hereva de l'esclavatge. Una cuina força basada en els menuts que despreciades per les classes altes. I els anticuchos en son un bon exemple. Es tracta de broquetes a la brasa de daus de cor de vaca, que prèviament han estat macerats en un aji, fet bàsicament de pebrot rocoto, vinagre de vi i altres condiments. És un menjar que se sol vendre al carrer. En el nostre cas els hem adaptat una mica al nostre paladar ja que aquí el rocoto no es troba fàcilment i, al menys pel meu gust, resulta força picant. Així que hem optat per fer el marinat a base de quetchup al que hem afegit un parell de cullerades de tabasc.

Ingredients per a quatre:

  • Un cor de vaca o vedella
  • Sis o vuit cullds. de querxup
  • Un gotet de vinagre de vi negre
  • Dues culldts. de tabasc
  • dues culldts. d'orenga
  • Una culldta. de pebre blanc
  • Dues dents d'all
  • Sal al gust.
Procediment:
  • Tallar el cor a daus eliminant tot el que es pugui les parts blanques (teixit connectiu que sol quedar una mica dur.
  • Confegir el marinat amb el quetxup, el vinagre, l'all ratllat i els demés ingredients.
  • En un bol posar a marinar els daus de cor i deixar-ho a la nevera durant tota la nit.
  • Confegir les broquetes. (En poden sortir dos o tres per persona segons els daus que hi poseu a cadascuna.
  • Coure-les a la graella o a la planxa tot anant-les pintant amb la resta del marinat.
Al Perú solen servir-los acompanyats de rodanxes de patata a la brasa, mote (una varietat de panís de gra molt gran) i una salsa de ají amarillo i ceba. En el nostre cas els hem servit amb unes "patates de luxe" que podeu trobar en aquest mateix blog.

Bon profit!



diumenge, 1 de novembre de 2020

Cous-cous amb rap i llagostins


 

Ingredients per a dos comensals:

  • Vuit llagostins
  • Una cua de rap grossa o dues de petites
  • Dues tasses de cous-cous integral
  • Dues tasses de brou de peix
  • Una ceba de figueres
  • Tres dents d'all
  • Un grapat de julivert
  • Mig pebrot vermell
  • 200 gr de tomàquet triturat
  • Oli d'oliva verge
  • Sal al gust
Procediment:
  • Posar quatre cullerades d'oli d'oliva en una cassola i enrossir-hi els llagostins. Reservar.
  • Tallar les cues de rap a rodanxes, enfarinar-les lleugerament i enrossir-les. Reservar-les per després.
  • En el mateix oli fer el sofregit. Començar per enrossir la ceba tallada ben fina. Un cop rossa afegir-hi l'all, el pebrot tallat menut i la meitat del julivert, abaixar el foc, afegir-hi la sal i deixar coure a foc baix una estona.
  • Incorporar el tomàquet i seguir una estona més a foc baix.
  • Afegir el cous-cous al sofregit i remenar-lo una estona fins que es vagi posant lluent.
  • Finalment afegir les dues tasses de caldo i, en quant arrenqui el bull tapar la cassola, apagar el foc i deixar que els grans es vagin inflant durant uns minuts remenant de tant en tant per que quedin solts.
  • Un cop cuit incorporar el rap i els llagostins a la cassola i deixar reposar uns cinc minuts amb la cassola tapada per que el peix s'escalfi. 
  • Servirem decorant amb julivert fresc junt amb els talls de rap i els llagostins.
Bon profit!.



dissabte, 10 d’octubre de 2020

Verdures amb calamar



Després d'una bona temporada de confinament i apatia general tornem a reprendre el blog, que teniem abandonat des de maig, amb una nova recepta de cetogènica. Mesclem el calamar amb diferents hortalisses, combinació que resulta ben baixa en carbohidrats i a la vegada en greixos, el que la fa ben adequada tant com per a dietes dissociatives o cetogèniques, com per a les de control calòric.

Ingredients per a quatre:

  • 250 gr de calamar
  • Quatre ous durs
  • Un cabdell de bròquil
  • Tres pastanagues
  • Un carabassó
  • Un parell de cebes
  • 200 gr. de tomàquet triturat
  • Quatre dents d'all
  • Dues fulles de llorer
  • Una bosseta de tinta de calamar
  • Dues culldtes. de Tabasco
  • Oli d'oliva
  • Sal al gust
Procediment:
  • Tallar les verdures a bocins petits. Reservar una petita part de bròquil i pastanaga que courem al vapor i emprarem per decorar el plat.
  • En dues o tres cullerades d'oli  sofregir la ceba a foc lent fins que quedi daurada.
  • Afegir l'all i el llorer i al cap d'uns moments el calamar. Deixar coure a foc una mica més viu fins que es blanquegi i la salsa redueixi.
  • Afegir el tomàquet triturat, la sal i la tinta. Deixar coure a foc lent una estona.
  • Incorporar les verdures, una tassa d'aigua, tapar la cassola i deixar que es cogui fins que les verdures estiguin tendres; aproximadament uns 15-20 minuts. Personalment prefereixo que quedin al dente. Controlar el nivell de líquid i si en falta afegir-hi una mica d'aigua més.
  • Servir acompanyat d'un ou dur i decorat amb la pastanaga i el bròquil que haurem fet al vapor.
Bon profit!.




dissabte, 2 de maig de 2020

En memòria d'en Jose. Minikebabs de civada

Fa uns dies vàrem saber la trista noticia de que ens havia deixat l'entranyable Jose Padilla, conegut com a  "Gastropadi" entre els còmplices i amics blogaires.  Tots plegats vàrem decidir honorar-lo amb una recepta al nostre blog. Y en eso estamos.
He de dir que no feia massa anys que coneixia en Jose. El cert és que jo vaig arribar al mon dels blogs de cuina una mica grandet i quan el tema començava ja una mica a fer figa. De totes maneres vaig poder gaudir de la seva companyia en força trobades i, sobretot als esmorzars de forquilla a Cal Esteve cada primer cap de setmana del mes. I recordo que la primera vegada que hi vaig coincidir justament vaig seure al seu costat i de la seva muller la Montse. Vàrem fer-la petar i de seguida em van caure bé. Vaig pensar, bona gent. Em va semblar un home prudent, sense pretensions, afable, orgullós dels seus i una d'aquelles persones de les que te'n pots refiar a ulls clucs. Lamento molt no poder seguir gaudint de la seva presència però la vida és així d'injusta i s'emporta massa aviat als millors i ens deixa a un bon munt de fills de puta que no ens fan cap falta. En Jose ens deixa, pel contrari, el seu bon record i un bon munt d'encertades receptes. Molts ànims a la Montse i a tots els seus amics i família.

Minikebabs de civada.



Unes mini hamburgueses on reemplacem part de la carn per flocs de civada. Això fa que la quantitat d'elements d'origen animal disminueixi considerablement al plat, fent-lo una bona opció flexitariana. A demés els flocs fan que la consistència final sigui molt més suau i esponjosa. Ho acompanyem amb una salsa de iogurt, maionesa i mostassa, i podem menjar-los en un pa de pita junt amb una mica d'amanit d'enciam, tomàquet i pastanaga.

Ingredients per a unes 20 peces:
  • 300 gr. de carn picada de vedella o corder
  • 300 gr. de flocs de civada
  • Una ceba de figueres
  • Un grapat de julivert picat
  • Una culldta. de canyella en pols
  • Una culldta de garam massala
  • Un ou sencer
  • Farina de blat per enfarinar
  • Oli vegetal per fregir
  • Sal i pebre al gust.
Per a la salsa:
  • Un iogurt grec
  • Dues cullerades de maionesa
  • Dues cullerades de mostassa groga
  • Sal al gust
Procediment:
  • Ratllar la ceba i tallar el julivert ben fi.
  • Mesclar la carn, la civada, la ceba, el julivert.
  • Salar, empebrar i afegir-hi la resta d'espècies.
  • Batre l'ou, afegir-lo a la mescla i barrejar-ho tot plegat fins que quedi homogeni.
  • Deixar reposar una hora a la nevera.
  • Formar mandonguilles amb la mescla. Aixafar-les fins a que tinguin la forma d'una petita hamburguesa. Enfarinar-les i fregir-les amb l'oli ben calent fins que quedin ben daurades i amb l'exterior una mica cruixent.
  • Preparar la salsa mesclant els ingredients.
  • Servir sobre un pa de pita amb unes fulles d'enciam, una rodanxa de tomàquet, pastanaga ratllada i un bon raig de salsa, o bé, com en el nostre cas d'una mica de samfaina i uns cogombrets agredolços.
Bon profit!


Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons