diumenge, 3 de març de 2019

Galetes salades de farina de coco i formatge




Seguim amb les receptes baixes en carbohidrats per a substituir el pa blanc. Avui unes galetes molt senzilles de fer, el·laborades amb farina de coco, que te la mitat de carbohidrats que la farina de blat convencional, i amb formatge ratllat. Podeu triar un cheddar, un emmenthal o bé, com hem fet nosaltres un semicurat de cabra. També al vostre gust podeu afegir a la massa les espècies o les llavors que us vinguin de gust.
En quant a la llet que porta la mescla podeu emprar-la simplement de vaca o bé una de vegetal. En aquest cas us aconsello la de coco.

Ingredients:

  • 1/2 tassa de farina de coco
  • 1 tassa de formatge ratllat
  • 50 gr. de mantega
  • Un ou
  • 12 cullerades de llet vegetal.
  • Sal al gust
Procediment:
  • És aconsellable treballar amb la mantega a temperatura ambient, doncs us serà molt més fàcil de treballar.
  • Batre l'ou i anar-hi afegint la mantega de mica en mica fins que lligui tot plegat en una crema lleugera.
  • Salar.
  • Afegir la farina de coco i les llavors i els condiments que hi volgueu afegir i mesclar-ho bé fins que quedi una pasta homogènia.
  • Anar-hi mesclant el formatge de pessic en pessic per que es vagi integrant.
  • Començar a treballar la massa amb la mà anant-hi afegint cullerades de llet fins que es torni suau i no s'esmicoli. Ens ha d'acabar quedant una bola que se'ns desprendrà del bol.
  • Llavors l'estendrem sobre un paper de forn. La taparem amb un altre i, amb el corró, l'anirem aplanant. Ha de quedar una làmina de dos o tres mil·límetres. Tingueu paciència perquè la massa tendeix a esmicolar-se una mica
  • Escalfar el forn a 140º i enfornar durant 15 minuts tapada amb el paper de forn i amb algun pes a sobre, com una safata, per aconseguir que les galetes ens surtin planes.
  • Treure del forn, tallar la làmina en les peces de la mida que volem per a les galetes i tornar-ho a enfornar 15 minuts més, amb el pes a sobre tal com hem fet la vegada anterior.
  • Passat el quart d'hora. Aixecar la safata més amunt, apagar el forn general, engegar el grill i deixar-les daurar uns cinc minuts per cada banda, o fins quant veieu que les vores estan torradetes.


dissabte, 2 de març de 2019

Pa de civada i xia




Un altre pa alternatiu al pa de blat convencional, pot ser aquest que mescla farina de civada i de xia. Es tracta de farines, com podeu veure a la taula següent, d'índex glucèmic amb un valor meitat del de la farina de blat. I també amb una quantitat menor de carbohidrats que aquella.
L'índex glucèmic ve a expressar la velocitat a la que un aliment augmenta el nivell de glucosa en sang, la glucèmia.. Per establir aquest índex es compara l'aliment amb un patró, la glucosa, al que arbitràriament donarem el valor de 100.
Considerarem que un aliment té un IG alt quan és més alt de 70, un IG mig quan està entre  56 i 69 i un de baix quan està per sota de 55.
Les persones que pateixen diabetis han de controlar molt bé la quantitat d'hidrats de carboni que ingereixen i cóm aquests afecten a l'augment de la glucosa en sang. El conèixer l'índex glucèmic dels aliments els hi dona un bona eina per al control de la seva malaltia.
I encara ens dona molta informació el valor anomenat "Carga glucèmica (CG)" d'un aliment, doncs és un paràmetre que combina el percentatge  i la quantitat d'hidrats de carboni que conté una ració amb la mena d'hidrat de carboni que és i la velocitat amb el que  afecta a la glucèmia. Això també és una eina valuosa per a les dietes d'aprimament basades en la reducció o supressió dels carbohidrats.

Aliment                        Calories        Carbohidrats          Índex glucèmic
Farina d'arròs                 343                     85                             100
Farina de blat                 341                    70.6                             85
Maizena                         355                      88.2                            85
Farina de blat de moro  343                     66                               70
Farina de mill                  212                      41                              70
Farina de blat intgr.        322                     58.2                            45
Farina de ségol intgr.      283                     56                               45
Farina de civada             388                      66                               40
Farina de fajol                 340                     71.3                            40
Farina de llinosa             580                      22,5                            37
Farina de quinoa             240                     41                                35
Farina de xia                   486                      42                               35
Farina de coco                 398                     46                               35
Farina d'ordi  intgr.         350                      72                               30
Farina de soja                 384                        3                                25
Farina d'ametlla              677                       5,3                             15

Així doncs un pa fet amb aquestes dues farines baixes en carbohidrats, del qual us en presentem dues variants. Una només amb farina i un altre en la que hi incorporem una part de flocs de civada i que li dona una textura molt agradable. Son pans de gust suau, una mica espesos, doncs son farines que no lleven gaire, però de textura una mica humida, suau i força agradable. Al no ser gaire esponjosos no resulten gaire bons per absorbir salses però, per contra, tenen la consistència suficient com per a llescar-los i fer-ne sandvitxos, per exemple.

Recepta amb farines:

Ingredients:
Mida tasses de cafè:
  • 3 de farina de civada
  • 1 de farina de xia
  • 2 de llet d'anacards
  • 4 clares d'ou
  • 1 culldta de llevat químic
  • Sal
  • Anacards picats per decorar.
Procediment:
  • Mesclar per una banda els elements sòlids i per l'altra batre les clares amb la llet d'anacards i la sal.
  • Ajuntar-ho tot plegat i remenar-ho bé
  • Podeu afegir els anacards picats a la massa o bé només posar-ne per sobre a l'hora d'enfornar.
  • Untar un motlle amb oli i escampar-hi una mica de farina de civada o bé folrar-lo de paper de forn, per evitar que la massa s'enganxi a les parets.
  • Escalfar el forn i coure'l a 180º durant 75m .
  • Deixar refredar i desemmotllar.
Recepta amb llavors de xia hidratada i flocs de civada:

Ingredients:
Tot mesurat en tasses de cafè.
  • 1 de farina de civada.
  • 1 de flocs de civada
  • 1/2 de llavors de xia posades a hidratar en 1 d'aigua.
  • 4 ous.
  • 1 culldta. de llevat químic.
  • Sal al gust.
Procediment:
  • Pràcticament el mateix que per la recepta anterior.
  • Hidratar les llavors de xia.
  • Mesclar amb els flocs, la farina, la sal i el llevat
  • Batre els ous i anar-hi afegint la mescla anterior fins a unificar.
  • Emmotllar, coure i desemmotllar com en la recepta anterior.





diumenge, 24 de febrer de 2019

Pa de farina de coco



En aquesta terra som panarres. I jo particularment. No hi ha millor plaer que mullar pa a les salses o un bon entrepà de truita, per exemple. A casa sempre ha sigut costum que el cistell de pa llescat presideixi la taula i, normalment se'n torna cap a la cuina buit o gaire bé. Però el pa, tots ho sabem, com totes les coses bones, no és car ni pecat, però engreixa. I quan tens excés de pes que se t'enganxa com una lapa i te'n vols desprendre no tens més remei que limitar-te'l, o bé eliminar-lo de la dieta. Porto un temps buscant quelcom que el substitueixi com a permanent acompanyant dels àpats i alleugereixi el "mono" de menjar-ne.
És per això que he estat investigant en pans alternatius fets a partir de farines menys riques en carbohidrats que les dels cereals que se solen emprar habitualment.  En aquest blog trobareu pans crudivegans el·laborats amb llavors o farines de llinosa o de xia, per exemple, o bé pans, anomenats "Essenis" fets a partir de llavors germinades. Actualment he començat a explorar el mon dels pans cuits de farines alternatives baixes en carbohidrats com son les d'avena o (i encara més baixes) les de coco o ametlla. Pans que se solen el·laborar amb força quantitat d'ou, sobretot de clara, i greixos. Son pans que contenen força proteïna i greixos però, per contra molt poc carbohidrat. Això els fa ideals per dietes d'aprimament basades, precisament en la limitació dels sucres, o quasi la seva supressió, com és el cas de les dietes anomenades "cetòniques". En aquestes dietes l'estratègia consisteix en privar al cos de sucres com a combustible de manera que s'activin les vies metabòliques d'"emergència". Aquestes actuen cremant els greixos acumulats als adipòcits, reduint els dipòsits de greix de l'organisme. Son pans que, com que no tenen gaires sucres que fermentin no creixen massa, o sigui que son de molla espessa. Com que tampoc solen portar gluten no son tan elàstics i, a demés se solen esmicolar amb una certa facilitat. El sabor sol ser una mica diferent del dels pans convencionals. De vegades domina una mica el sabor de l'ou o del coco o l'ametlla, segons la farina que emprem. Son però força agradables de sabor com de textura i realment consolen molt la falta de pa normal. En properes receptes us n'aniré presentant uns quants.Aquí en teniu un d'elaborat amb farina de coco, per anar fent boca. Està força bo, queda bastant consistent i es pot llescar sense problemes.

Ingredients:

  • 1/2 tassa de farina de coco
  • Una tassa de fècula de blat de moro
  • Una cullerada rasa de llevat químic o de bicarbonat
  • Una culldta de sal
  • Set ous
  • 1/4 de tassa d'oli de coco líquid
  • 3/4 de tassa de crema de coco
Procediment:
  • Separar els rovells de les clares
  • Mesclar tots els ingredients sòlids
  • En un altre bol mesclar els rovells d'ou amb l'oli i la crema de coco i homogeneïtzar la mescla.
  • Mesclar els ingredients secs amb el líquid i remenar-ho fins a obtenir una pasta densa.
  • Batre les clares a punt de neu i incorporar-les en varies tongades a la mescla, remenant de fora cap en dintre però amb suavitat. Anar afegint les clares de mica en mica fins que quedi tot lligat.
  • Folrar un motlle amb paper de forn, untar-hi una mica d'oli de coco i abocar-hi la massa.
  • Escalfar el forn a 180º i enfornar uns cinquanta o seixanta minuts. Veure si està cuit amb l'ajuda d'un escuradents i, si no, deixar uns minuts més.
  • Deixar refredar i desemmotllar.

divendres, 22 de febrer de 2019

Tallarins de carabassó amb salsa de verdures.



Un plat de wok que és una bona alternativa per a la gent amant de la pasta però que no volen abusar de les calories, o bé per aquells que busquen receptes aptes per a dietes restrictives amb els carbohidrats. Ho aconseguim a base de substituir els espaguetis o les tallarines convencionals per unes que el·laborarem a base de carabassó tallat amb un espiralitzador. Seguiu aquest enllaç i trobareu un altre recepta feta amb aquesta mena de tallarines i la descripció d'aquest aparell i cóm s'hi treballa. No és el mateix que uns espaguetis de farina de blat, però acompanyats d'una bona salsa queden deliciosos i resulten molt més lleugers. Per acabar de fer el plat baix en contingut calòric i totalment vegà els acompanyarem amb una salsa feta de verdures i aromatitzada amb algunes espècies.

Ingredients per a dues persones:

  • Un o dos carabassons segons mida
  • Una ceba tendra
  • Un porro
  • Un parell de pastanagues
  • Mig pebrot vermell
  • Un parell de dents d'all
  • Quatre tomàquets madurs frescos o bé de pot.
  • Una culldta de harissa. ají molido o  qualsevol pasta de bitxo
  • Una culldta. de gingebre en pols
  • Una culldta. de garam-massala
  • Un grapadet de coriandre
  • Dues cullerades d'oli d'oliva verge
  • Sal al gust

Procediment:

  • Escalfar dues cullerades d'oli en un wok i quan estigui ben calent daurar-hi la ceba i el porro tallats ben fins.
  • Afegir-hi l'all ben picat, la culleradeta de harissa, el gingebre en pols.
  • Daurar un parell de minuts i afegir les pastanagues tallades ben fines amb una mandolina i el pebrot tallat a daus. Cal treballar tota l'estona a foc màxim.
  • Després d'uns tres o quatre minuts afegir els tomàquets madurs als que haurem escaldat i pelat. Afegir la sal. Trinxar una mica els tomàquets. Abaixar el foc i deixar-los coure fins que l'aigua que deixen anar redueixi.
  • Mentrestant haurem tallat el carabassó a tiretes amb l'ajut d'un espiralitzador o d'un pelapatates. Afegir a la salsa una culleradeta de garam-massala, i, per fi, el carabassó.
  • Remenar un parell de minuts i apagar el foc. Cal que el carabassó quedi una mica cruixent.
  • Servir amb unes fulles de coriandre fresc pel damunt.

dimecres, 13 de febrer de 2019

Tortilla vegana amb remenat de xitakes.



Una mena de substitut als "tacos de carnitas" mexicans, on el taco el farem a l'estil crudivegà amb una massa basada en el carabassó i la llinosa. Pel que fa al farcit el farem a base de bolet maitake que ens donarà una textura similar al de la carn. Li donarem un toc picant amb una mica de bitxo en vinagre, i potenciarem el gust amb una mica de suc de llimona i salsa de soja. Una versió apta per a vegans, amb pocs greixos i carbohidrats i, per tant, apropiada per dietes de manteniment del pes.

Per a les tacos hem fet una massa processant carabassons amb una mica de romaní i farigola frescos fins a fer un puré. Ho mesclarem amb una tassa de llinosa molta. Deixarem reposar i estendrem la massa sobre paper de for i ho posarem a assecar unes vuit hores a la deshidratadora.

Per al farcit:
  • Una capsa de bolets maitake
  • Una ceba
  • Un pebrot italià
  • Un bitxo fresc o en vinagre
  • Tres tomàquets madurs escaldats i pelats
  • Dues dents d'all
  • julivert o cilantre
  • Dos cullerades d'oli d'oliva verge
  • Un raig de salsa de soja
  • El suc de mitja llimona
  • Sal i pebre al gust
Procediment:
  • Escalfar l'oli i posar a fregir la ceba tallada a llunes ben fines. Quan enrosseixi afegir l'all laminat i el bitxo a rodanxes.
  • Deixar coure una estona i afegir-hi el pebrot a rodelles.
  • Després els tomàquets tallats a quarts i deixar coure una estoneta més.
  • Per últim afegir els maitakes tallats a bocins i deixar-los enrossir dos o tres minuts. 
  • Apagar el foc, afegir la salsa de soja i la llimona.
  • Col·locar-ho sobre el taco i decorar amb el cilantre, i servir-ho.
  • Consumir-ho tot seguit per evitar que el taco s'estovi massa.
  • Bon profit!.


Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons