Man’ouché. Pa libanès amb zataar

La Man'ouché o Manouche libanès es tracta d'un pa amb una recepta similar al pa pita guarnit amb oli i una mescla d'herbes i espècies anomenada zaatar. La manouche és rica i molt sana i, al Líban, se sol consumir molt en l'esmorzar. El Zaatar és una barreja d'espècies molt comú en la cuina libanesa. Els seus ingredients poden variar una mica d'una regió a l'altra, normalment, es compon de farigola, orenga, sumac, llavors de sèsam i pebre vermell d'Alep. Les manouches se solen presentar de forma circular. Encara que també es pot plegar en 2 o enrotllar com un sandvitx, per omplir-lo amb el que un vulgui, com labneh, tomàquet, menta i olives ...

Ingredients per al zaatar:

• Dues cullerades de farigola preferiblement fresca
• Dues cullerades d'orenga, també millor fresc
• Dues cullerades de llavors de sèsam torrades
• Una cullerada de sumac
• Una cullerada de llavors de coriandre
• Una cullerada de comí en pols
• Una cullerada de pebre vermell (originàriament d'Alep)
• Una mica de sal
• Oli d'oliva verge per untar el pa

Ingredients per a les manouches:

• 400 gr. de farina blanca
• 250 ml. d'aigua temperada
• Una cullerada de mel
• Una cullerada i mitja de llevat sec
• Dues cullerades d'oli d'oliva verge
• Sal al gust

Procediment:

• Picar una mica les llavors de coriandre amb l'ajut d'un morter i mesclar amb la resta de les herbes i espècies. En el nostre cas, com que no disposàvem del pebre vermell d'Alep, l'hem substituït per la mateixa quantitat de harissa en pols.
• Mesclar l'aigua amb la mel i el llevat i deixa-ho reposar una estona per activar-ho
• Afegir-ho a la farina, la sal i l'oli d'oliva. Mesclar i amassar uns deu minuts.
• Deixar reposar en un bol tapat amb paper film durant una hora o fins que veiem que ha doblat la seva mida.
• Tallar la massa en porcions d'uns 80 gr i fer-ne boles que aplanarem amb el corró fins a tindre discos de mig centímetre de gruix.
• Pintar els pans amb l'oli d'oliva i escampar-hi una quantitat generós de zataar.
• Escalfar el forn a 220º i coure els pans durant 7 o 8 minuts i anar-los guardant embolicats en un drap.
• Consumir-los preferentment tot seguit.

Bon profit!.

Muhamarah

          Una recepta per als amants del pebrot escalivat, entre els que, per desgràcia no podem comptar en Ferran Adrià, en Xin-xan, i algunes foodbloggeres catalanEs que no mencionarem aquí. Ha de haver-hi gent per a tot.
          En fi, la muhamarah, es un plat originari d'Alep, a Siria i que s'ha estès per tot el llevant i és pot trobar en paisos com Turquia, Liban o Palestina. És semblant a la adjika pròpia d'alguns paisos del Caucas. La base d'aquesta pasta és el pebrot vermell d'Alep ,les nous i farina de galeta, i es condimenta amb diversos additaments segons la seva procedència. Així, pot portar una mica d'all, comí, oli d'oliva, suc de llimona, xarop de magrana o fulles de menta. Com que el nostre pebrot vermell no té el punt de picantor del pebrot d'Alep, podem afegir-hi una mica de pebre de Caiena en pols. Per que la pasta ens quedi realment bona és essencial fer un bon escalivat dels pebrots directament a la flama i no al forn, sempre, es clar, que disposem de cuina de gas. En aquest cas cal encendre la flama al màxim i amb l'ajut d'unes pinces situar el pebrot sobre la flama, deixar que es cremi fins que quedi ben negre i anar-lo girant fins que quedi ben torrada tota la peça. Llavors, tot seguit, però vigilant que no ens quedi cap guspira encesa a la pell, cal ficar-lo en una bossa de plàstic, tancar-la i deixar-lo refredar una bona estona. Aquest procediment ens permetrà extreure amb facilitat tota la pell, mentre que la polpa ens quedarà cuita i amb el clàssic aroma fumat, que és la gracia del plat.

Ingredients per a quatre:

• Un parell de pebrots vermells de bona mida
• 150 gr. de nous. Si poden ser fresques i recent pelades, millor que millor
• Un parell o tres cullerades de farina de galeta o, molt millor, de panko
• Un parell de cullerades soperes d'oli d'oliva verge
• Un raig de suc de llimona
• Una culldta. de pebre de Caiena molt
• Dues culldtes. de comí en pols
• Uns branquillons de farigola fresca
• Una dent d'all
• Sal al gust

Procediment:

• Escalivar els pebrots segons el procediment indicat més amunt, eliminar les llavors i tallar-los a daus petits
• Carregar la processadora d'aliments amb les nous, l'oli, el pebrot, un raig de llimona, l'all picat (sense l'embrió), el pebre de Caiena, el comí i una mica de fulles de farigola fresca, i picar-ho tot plegat, procurant que no quedi una textura exageradament fina.
• Si ens queda amb excés de líquid podem anar-hi afegint el panko fins que la consistència ens sembli l'adequada.
• Decorar amb un raig d'oli, unes nous i uns branquillons de farigola fresca i servir acompanyat de bastonets de pa o torradetes,

Falàfels de fava

     

          El falàfel és una mena de "croqueta" típica de la cuina de l'Orient Pròxim. Tradicionalment se serveix amb salsa de iogurt o de tahina, així com en sandvitx, en pa de pita o com a entrant acompanyat d'amanida. Se sol fer amb cigrons, faves o una combinació d'ambdós ingredients. Encara que nosaltres n'hem fet alguna vegada amb mongeta mungo o mongeta del ganxet i també queden força bons.
          En tot cas, la variant feta amb cigrons és més típica de l'Orient  Mitjà, mentre que la que us portem avui, amb faves és com es fa frequentment a Egipte i Sudan.
           El que fa diferent el falàfel d'altres empanades és que els llegums no es couen: simplement es posen en aigua fins que s'estoven i després es trituren (se'ls pot llevar la pell abans) fins a obtenir-ne una pasta. Se solen barrejar amb all i julivert, ceba o altres condiment: cilantre, julivert, comí, etc.. Amb la pasta es fan unes boles aixafades que es fregeixen en oli abundant. A vegades pot utilitzar-se també farina de cigró per a donar més consistència a la barreja. A diferència d'altres croquetes, no s'arrebossen abans de fregir dons la mateixa llegum fa que al fregir-les es formi una crosta semblant a la que obtindrem en un arrebossat amb farina de galeta.

Ingredients per a unes 20-24 peces:

• 400 gr. de faves seques sense la pell. (En podeu trobar en comerços
  
  d'aliments del Magreb o orientals)
• Una ceba mitjana
• 3 dents d'all
• Un grapat generós de julivert
• Una llimona
• Una cullerada sopera de llavors de comí en pols
• Sal al gust

Procediment:

• Posem, la nit anterior, les faves en remull en aigua abundant i les deixem rehidratar-se tota la nit.
• Al matí posem les faves escorregudes, l'all tallat ben fi, el julivert picat i la ceba a bocins petits, tot plegat a la picadora o processadora d'aliments.
• Ho piquem la estona necessària per que se'ns formi una massa suficientment fina per poder-la treballar i fer-ne les croquetes. Sabrem que és més o menys a punt quan veiem que s'adhereix a les parets de la picadora.
• Ho aboquem en un bol i hi afegim el suc de la llimona, el comí i la sal.
• Deixem que reposi una mitja hora i procedim a fer els falàfels. Fem cullera amb la ma i agafarem la quantitat que ens càpiga en el forat. Li donem forma arrodonida, com una mandonguilla, i després la premem amb l'altra má fins que ens quedi una mena de mini-hamburguesa.
• Omplim la fregidora o be un pot de parets altes amb dos dits d'oli d'oliva i l'escalfem.
• Quan sigui ben calent hi anem enfonsant els falàfels i els deixem fregir fins que estiguin ben daurats per les dues bandes. Solen fregir-se força de pressa.
• Els deixem refredar sobre paper absorbent per que perdin l'excés d'oli.

          Jo els serveixo acompanyats de pa de pita o de dúrum i d'una salsa agre feta amb iogurt grec, maionesa i una bona cullerada d'anet fresc.

          Bon profit!

Curri de carabassa

          Avui una recepta d'inspiració hindú per aprofitar que ara les carabasses estan tan bones, lleugerament modificada per fer-la totalment vegana. Molt bona per a fer un ápat acompanyada amb una mica d'arròs blanc o amb pa chapati o de cigrons.

Ingredients:

• 600 gr. de carabassa.
• Una ceba gran
• Un parell de cullerades de concentrat de tomàquet
• Un dit de gingebre fresc
• 4 cullerades d'oli
• 2 tasses d'aigua filtrada
• 1 tassa de llet de coco
• El suc de mitja llimona
• 1 cullerada de maizena
• 1 cullerada de llavors de comí
• 1 cullerada de mango en pols
• 1 cullerada d'all en pols
• 1 cullerada de pebre vermell picant
• 1 cullerada de garam-massala
• 1 cullerada de sucre de coco
• 1 culleradeta de sal

Procediment:

• Tallar la carabassa en cinc o sis bocins i passar-los per el microones un parell de minuts cada peça. Això farà que sigui molt més fàcil pelar-los. Tallar en daus de dos o tres centímetres.
• Escalfar una cassola amb l'oli d'oliva. (En la recepta original els hindús solen emprar mantega clarificada o "gee", però nosaltres podem emprar, o bé l'oli d'oliva o margarina vegana).
• Torrar mig minut les llavors de comí per augmentar-ne l'aroma i afegir tot seguit la ceba ratllada per fer-la enrossir una mica.
• Quan la ceba comenci a transparentar  afegir el gingebre ratllat, el pebre vermell, l'all i el mango en pols. el sucre de coco, el tomàquet i la sal, i sofregir-ho tot tres o quatre minuts. De pols de mango potser és difícil trobar-ne. Nosaltres l'hem obtinguda deshidratant mango i picant-lo en un molinet de cafè. 
• Incorporar la carabassa a la cassola i fregir-la una estona.
• Mentrestant escalfar la llet de coco en un cassó, deixatar la cullerada de maizena en una mica de llet freda i incorporar-la quan la resta estigui calenta. Remenar una estona fins que la mescla espessi. Reservar.
• Un cop la carabassa hagi fregit una mica incorporant les aromes dels condiments afegir les dues tasses d'aigua i la cullerada de garam-massala, abaixar el foc, tapar la cassola i deixar coure uns deu minuts o fins que veiem que la carabassa s'ha estovat lo suficient.
• Incorporar la llet de coco, remenar, deixar acabar de coure uns tres o quatre minuts.
• Servir acompanyat o sobre una mica d'arròs blanc.

          Bon profit!

Korma d'hortalisses en salsa de coco

          Us portem avui una recepta indú carregada dels sabors de les especies, com la majoria de plats d'aquella cuina. El Korma és una mena de curry que es prepara amb llet de coco i ametlles o anacards i se sol fer de pollastre. Nosaltres, però, n'hem volgut preparar una variació vegana, en la qual hem substituït el pollastre per unes quantes hortalisses i el iogurt de vaca per marinar-les per un iogurt vegetal, de soja o d'avena, per exemple.

Ingredients:

• Una alberginia
  
• Un carabassó gran
• 3 pastanagues
• 250 gr. de carabassa
• Una ceba
• 100 gr. d'ametlles llaminades o anacards
• 200 ml. de llet de coco
• EL suc d'una llimona
• Una culleradeta de garam-massala
• Una cullerada de sucre de coco
• 2 cullerades d'oli de coco
• Sal al gust
• Una cullerada de maizena
• Un grapat de coriandre fresc o de porradell.

Per a marinar les hortalisses:

• 200 ml. de iogurt de soja o d'avena (sense sucre)
• 1 cullerada de gingebre ratllat
• 1 culleradeta d'all en pols
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 culleradeta de pebre vermell picant
• 1 culleradeta de coriandre en pols

Procediment:

• Tallarem les hortalisses en daus d'uns dos centímetres i les posarem a
  
  escorrer amb una mica de sal per que perdin una mica d'aigua.
• En un bol gros mesclarem el iogurt amb les espècies de la marinada. Hi afegirem les hortalisses, les remenarem be i les deixarem marinar una hora com a mínim per que vagin absorbint el sabor de les espècies.
• En una paella amb una gota d'oli torrem una mica els anacards i els
  
  reservem.
• En una paella grossa i fonda o be en un wok o cassola posem dues cullerades soperes d'oli de coco i hi sofregim la ceba tallada ben menuda.
• Quan la ceba hagi començat a transparentar i aboquem la cullerada de sucre de coco i ho seguim remenant una estona a fi de que la ceba caramel·litzi.
  
• Tot seguit hi aboquem els anacards, les verdures i la resta de iogurt que ens hagi quedat al bol. Ho remenarem amb el sofregit i hi afegirem el suc de la llimona i el garam massala.
• Ha arribat l'hora d'incorporar la llet de coco i deixar-ho bullir uns deu minuts amb la cassola tapada i a foc baix.
• Passats els deu minuts, i si volem
  
  que la salsa ens quedi més espessa afegirem una cullerada de maizena deixatada en un parell de cullerades d'aigua freda i ho deixarem bullir a foc molt baix durant uns altres deu minuts.
• Ho deixem refredar un parell de minuts i ja ho podem servir, acompanyat d'arròs basmati blanc i decorat amb una mica de coriandre o porradell.

          Nàmaste i bon profit!

Fideus soba amb hortalisses

          La cuina japonesa empra tota una serie de variants de fideus en diverses preparacions tant fredes com calentes. Els "soba" en son uns dels més habituals. S'elaboren amb farina de fajol (trigo sarraceno, en castellà), que és el que els dona la seva típica coloració amarronada. Encara que n'hi ha de fets exclusivament amb aquesta farina, en la majoria dels casos se sol mesclar amb farina de blat en una proporció de 8 parts de fajol per 2 de blat, per tal de donar-los una certa elasticitat, gràcies al gluten del blat. Per tant, celíacs atenció: empreu únicament la varietat anomenada "towari  soba" o "juwari soba", que sí son de fajol al 100%.

          Generalment els soba solen menjar-se freds o calents, acompanyant un caldo, per exemple, però no solen fer-se saltejats amb verdures. Aquí a LaFábrica, com que som uns fotuts iconoclastes que no respectem res em fet precisament això: saltejar-los al wok amb unes quantes verduretes, i el resultat ha sigut força  interessant.

Ingredients:

Per a dos comensals una mica afamats, que és el nostre cas

• 150 gr. de fideus soba.
  
• Un tros de 2 o 3 cm de gingebre.
• Un tall de col.
• Un pebrot verd.
• Un parell de pastanagues.
• Una ceba tendra.
• Un carabassó petit.
• Uns quants trossos de bròquil.
• 2 cull soperes de salsa de soja.
• 1 cullerada sopera de Mirin.
• 2 cullerades soperes de sucre morè.
• Oli d'oliva .
• Sal.
• Un parell de culleradetes de sèsam blanc

Les hortalisses les podeu canviar per aquelles que us vinguin més de gust o afegir-ne d'altres,

Què cal fer:

• D'entrada cal bullir la pasta. En una olla amb aigua força abundant i no més de 5 minuts. Un cop bullida l'escorrerem i la submergirem amb un colador en aigua freda, on la rentarem per tal d'eliminar l'excés de midó. Ho escorrerem i ho deixarem refredar.
• Tallarem les verdures a tires fines .
• Mentrestant escalfarem el wok fins que sigui ben calent i en una mica d'oli d'oliva (dos o tres cullerades) daurarem una mica el gingebre que haurem ratllat.
• Tot seguit anirem incorporant les verdures per a saltejar-les sense deixar de remenar. Començarem per la ceba i quan estigui rossa hi afegim el sucre moré i el deixem dissoldre i començar a caramel·litzar-se una mica. A partir d'aquí anirem incorporant la resta d'hortalisses, des de les més dures a les més tendres. En el nostre cas hem començat per la pastanaga, el bròquil, i el carabassó, (hem deixat el pebrot, que incorporarem a darrera hora per que ens doni un toc cruixent al plat.
• Mentre anem sofregint les verdures podem incorporar algun raig d'aigua per evitar que  se'ns enganxin.
• Ha arribat el moment d'afegir la salsa de soja i el mirin (o bé una mica de vinagre), el pebrot i, per fi, els fideus, que sofregirem uns minuts amb les verdures i el seu  suc.
• Servirem en bols individuals decorats amb una cullerada de sèsam blanc.

I ja ho tenim. Que aprofiti!

Pollastre tikka massala (i variant vegana)

       

            Avui a laFábricaDeCemento hem fet un plat d'origen hindú:. el pollastre "tikka massala", que és molt popular al Regne Unit i que sembla ser originari de la Índia britànica a l'època colonial. Diuen que el seu invent va ser un intent d'adaptar  el menjar propi del continent asiàtic al paladar dels colons britànics. En tot cas van aconseguir una excel·lent combinació de gustos.

Ingredients:

• Tres pits de pollastre

Per a marinar-lo:

• Dos iogurts.
• 1dau de gingebre.
• 2 dents d'all.
  
• Una culleradeta de cúrcuma, una de comí i mitja de caiena o pebre vermell.
• Sal i pebre.

Per a la salsa:

• 500 grms de tomàquets pelats i triturats.
• 2 cebes mitjanes.
• Dos dents d'all.
• Un dau de gingebre.
  
• Una cullerada sopera de sucre morè.
• Una culleradeta de garam-massaña, una de coriandre i una de cúrcuma.
• 200 gr. de llet evaporada.
• Un parell de fulles de llorer.
• Sal..

Procediment:

• Tallem el pit de pollastre com per a fer-ne "nuggets" encara
  
  que en algunes receptes  deixen les peces senceres o bé o fan amb altres talls de pollastre. A gust de cada qual.
• Mesclem els dos iogurts amb l'all i el gingebre ben ratllats, la cúrcuma , el comí i el pebre vermell.
• Salem i empebrem el pollastre i el barregem amb la marinada fins que tots els talls quedin ben xops.
• Tapem el recipient amb paper film i ho deixem marinar a la nevera tot el vespre.
• Al dia següent. Escalfem el forn. Escampem el pollastre marinat en una safata i el posem a coure uns 15 minuts a uns
  
  180º, donant-li la volta de tant en tant. Procurem no passar-nos dels 15 minuts per que després el pollastre seguirà coent amb la salsa i ens podria quedar massa eixut, sobretot si ho fem amb pit.
• Per altra banda, en una paella fonda posarem a sofregir les cebes a les que incorporarem al cap d'una estona l'all i el gingebre. Ho fem coure a foc baix.
• Incorporarem la fulla de llorer, la cúrcuma, el comí, el coriandre i la cullerada de sucre morè.
  
• Rectifiquem de sal.
• Ho deixarem coure a foc lent fins que redueixi una mica l'aigua que ens haurà fet el tomàquet.
• Afegim la crema de llet i ho fem coure tres o quatre minuts més.
• Per fi és l'hora d'incorporar el pollastre a la festa, així com la resta de líquid que ens hagi quedat en el recipient d'haver-lo  marinat. Li donarem unes quantes voltes, sense passar dels cinc minuts, però per que no s'assequi massa.

          El resultat és un pollastre tendre, gustós i flairós, que nosaltres hem acompanyat amb una mica d'arròs basmati cuit en caldo de verdures, que amb l'abundant salseta del tikka massala ha quedat ben bo.

          En un altre ocasió varem fer una variant vegana del plat: "Tofu tikka massala" que també va quedar molt bona. En aquest cas el proceciment va ser el mateix però canviant el pollastre per mig kilo de tofu  (nosaltres el vàrem emprar fumat), i, en lloc de crema de llet de vaca en varem emprar una de llet de cibada i arròs.

          Animeu-vos'hi, bon profit, i ja de passada Bon Nadal!.

Pollastre teriyaki fàcil

Una manera molt fàcil de fer un pollastre "teriyaki", que vaig perpetrar a partir d'una recepta del fantàstic "Runnyrunny999", els videos del qual ja us he esmentat alguna vegada. És una recepta que ja s'ha fet habitual ala cuina de casa i que té un èxit rotund entre els  impresentables i afamats amics de la meva filla. Us aconsello provar-lo de fer per que és d'allò més fàcil i sinònim d'èxit entre la concurrència.

Ingredients per a quatre persones:

• Quatre pits de pollastre.
• Un dit de gingebre.
• Una llimona.
• Un pot de melmelada d'alguna fruita àcida.
• Un pot de salsa de soja.
• Sal i pebre.
• Oli d'oliva.

Procediment:

• Mesclarem la meitat de la salsa de soja i la meitat de la melmelada. Jo en aquesta ocasió vaig emprar-ne una de pinya i mango molt bona, però també m'ha donat molt bon resultat un altre de taronja i gingebre de la mateixa marca. Una melmelada de taronja amarga qualsevol pot fer el fet.
• Tallarem els pits de pollastre com per a fer-ne nuggets, els salpebrarem i els hi afegirem un raig de llimona, deixant-los reposar uns 20 minuts a la nevera.
• Tot seguit els enfarinarem lleugerament. Jo faig servir una tècnica que va molt bé per que no fas gens de merder. Es tracta de posar un parell de cullerades de farina, o allò amb el què volgueu arrebossar el pollastre, segons el cas, afegir el pollastre, tancar la bossa i sacsejar-lo. Veureu que els trossos de pollastre queden arrebossats amb la quantitat justa de farina.
• Ratllarem el tros de gingebre i en una paella fonda, o millor un wok l'enrossirem en un parell o tres de cullerades d'oli d'oliva

• Quan sigui ros el gingebre incorporarem el  pollastre per a daurar-lo.
• Ja només queda incorporar la salsa que hem fet barrejant la soja i la melmelada i deixar que caramel·litzi una mica sense deixar-ho massa estona però, per evitar que el pollastre es cogui massa i quedi massa eixut.

I ja només queda tastar-lo.

Nosaltres el solem acompanyar amb un tassó d'arròs blanc i una mica d'amanida verda.

Bon profit!

En la primera foto de l'entrada el pollastre va ser el·laborat amb la melmelada de taronja i gingebre, que ja os he comentat, i que incorpora petits bocins de pell de taronja, que li donen al plat una textura molt agradable. 

Farcellets de tofu.

          Fa uns dies, vaig fer una de les meves  periòdiques visites a botigues de teca oriental, i concretament a un supermercat xinés bastant gran que hi ha al principi del passeig de Sant Joan de Barcelona. Vaig tindre la sort de trobar-hi quelcom que feia molt de temps que cercava sense èxit. Em refereixo a una preparació

a base de tofu fregit pròpia de la cuina japonesa: l'aburaage. Es tracta d'un tofu tallat molt finament i fregit per immersió. El resultat és una mena de bossa plana, que els japonesos farceixen de diverses maneres. De fet no vaig trobar aburaage, si no una preparació xinesa bastant similar, de la que en desconec el nom i que es tracta pràcticament d'el mateix, però en aquest cas el tofu és tallat tant fi que el resultat és una làmina que no arriba al mig mil·límetre de gruix. També és dons molt adequat per servir d'embolcall a qualsevol mena de farcell.

          Així dons, amb les meves làmines de tofu a les mans vaig sortint rebent cap a casa amb ganes de farcir-les d'alguna cosa i tastar-ne el resultat.


          La primera impressió un cop obert el paquet va ser d'estar tocant la pell translúcida d'algun animal abans de ser assaonada per fer-ne una una pantalla per una làmpada, per exemple. L'oloreta a soja, però, em feia adonar-me de que estava en presència de material vegetal. El tacte era suau però una mica corretjós. Aconsello dons, per treballar-hi amb més comoditat i poder enrotllar els farcells amb més facilitat, submergir-les en un plat amb aigua un parell o tres de minuts per tal de que es rehidratin una mica.

Ingredients per quatre persones (surten uns 12 farcells):   

• 2 Làmines de tofu.
• 400 gr. de carn picada mescla de vacu i porc.
• 200 gr. d'arròs blanc.
• 150 gr. de pebrot vermell tallat a dauets.
• Una llauneta de moresc.
• 1'5 litres de brou de pollastre.

Per adobar la carn:

• Una nou de gingebre.
• El suc d'una llimona.
• 1/2 culleradeta de canyela.
• 1 Cullerada sopera d'orenga.
• 1 culleradeta de café de harissa, o de pebre vermell en pols.
• Sal i pebre al gust.

Procediment:

• Ratllarem el gingebre i premsant-lo amb la mà n'extraurem tot el suc que es pugui.
• Adobem la carn amb el suc del gingebre, el de la llimona, la sal, el pebre i la resta d'herbes i espècies i la deixem reposar mitja hora a la nevera.
• Mesclarem amb la carn l'arròs en cru, el moresc i el pebrot i ho remenarem fins que quedi tot uniformement repartit. Això serà la farsa amb la que omplirem els farcells.

• Tallem les làmines en porcions aproximadament d'uns 15x10 cm, i les hidratem tal com hem explicat.
• Posem les làmines aplanades sobre el taulell i distribuïm la farsa entre elles. Aproximadament una cullerada sopera ben plena. Emboliquem els farcell procurant no apretar-los massa dons, tinguem en compte que, al coure l'arròs augmentarà el triple el seu volum.

                             

• En una cassola plana col·loquem els farcells, si pot ser junts per que no es desmuntin durant la cocció.
• Els cobrim sense escatimar de brou de pollastre calent, i prenent la precaució de posar-hi a sobre un plat invertit per evitar que surin i es coguin correctament els deixem bullir a foc lent uns 20-25 minuts, o fins que veiem que s'han begut gran part del brou. 

          Els deixem refredar una mica i a dinar.

          Bon profit!.

NIKUMAN Farcellets japonesos de pork.

          Os portem avui una recepta d'aire oriental, una mena de "pastissets" farcits de pork, els NIKUMAN.

De fet consisteixen en massa de farina farcida amb porc picat cuinat i mesclat amb verdures. Els nikuman es couen al vapor i sovinse solen vendre al carrer. Son gairebé iguals als "Baozi" xinesos. És un menjar molt habitual en tot l'extrem orient. A Corea, per exemple en diuen "jjippang mandu", o "Bánh bao" a Singapur. Les verdures que solen portar son habitualment, porro i bolet shitake, però admetent altres verdures com col, col xinesa o ceba tendra. Nosaltres hem seguit aproximadament la recepta de "Runnyrunny999", pàgina de Youtube que no ens cansem de recomanar per ser força didàctica i entretinguda a la vegada. Per catalanitzar una mica la recepta hem substituït a darrera hora el porro que recomanava en Taro, cuiner de la pàgina, per una mica de calçot, que ara està en un moment excel·lent.

Ingredients per a dotze unitats:

Per al farcit:

• 300 gr. de carn magra de porc picada.
  
• 60 grams de col.
• 60 gr. de calçot.
• Una rameta de julivert.
• 1 cull. sop. de mirin (vi d'arròs).
• 1 cull. sop. de salsa de soja.
• 1 cull. sop. de salsa d'ostres.
• 1 cull. sop. d'oli de sèsam.
• 1 cull. sop. de sucre.
• Sal i pebre.

Per a la massa:

• 300 gr. de farina.
• 160 ml. d'aigua tèbia.
• 2 cull. sop. de sucre.
• 1 cull. sop. de llevat de forner en pols.
• 2 cull. sop. d'oli d'oliva verge.
• Un pessic de sal.

Procediment:

• Mesclem la carn picada amb el mirin, la salsa de soja, l'oli de sèsam, el sucre, la sal, el pebre i la salsa d'ostres. Si no en disposem podem emprar salsa HP. Ho remenem be amb la mà fins aconseguir una pasta uniforme.
• Tallem les verdures en juliana ben fina i les mesclem uniformement amb la carn. Reservem.
• Fem la massa afegint la sal, el sucre i el llevat a la farina i després incorporant l'aigua tèbia.
• Ho treballem fins aconseguir una massa homogènia i elàstica.

La deixem reposar durant mitja hora tapada amb un drap blanc

Formem una mena de botifarra

La tallem en dotze parts.

Fem una bola amb cada tros i els aplanem amb el corró.

Farcim amb la mescla de carn i verdures.

Amb el palmell de la ma formem un clotet i anem pessigant les
bandes de la circumferènciade pasta fins formar una mena
d'estel de sis puntes.

Dobleguem les puntes de l'estel sobre sí mateixes fins a tancar el farcell.

• Col·loquem els nikumans a la vaporera sobre un llit de fulles de verdura i ho deixem coure durant uns 20 minuts. Si no disposeu d'aquest estri sempre podeu improvisar-lo amb una olla grossa, i un escorredor.

          I ja ho tenim llest. Ho deixem refredar uns minuts i cap a taula.

          Resulten summament apetitosos, ja que la massa cuita al vapor agafa una textura lleugerament gomosa però molt interessant, i el conjunt de condiments i el sucre donen un toc dolçet molt agradable.

Nosaltres els hem acompanyat d'una amanida de pastanaga, porro i brots de col llombarda.

Bon profit! o...  ボナペティ !!