CARBASSONS FARCITS DE TOFU

Per a dos persones: 

• Dos carbassons, 
• una ceba, 
• 150gr. de tofu, 
• dos cullerades de pasta de tomàquet, 
• una culleradeta de llavors de comí, 
• una culleradeta de canyella molta i de curri.
• Un parell de pebrotets de Caiena. 
• Oli d'oliva verge, sal i pebre. 
• Un grapat de pipes de girassol, all i julivert per fer una picada. 
• Una mica de panko.

Buidar part de la polpa dels carbassons i reservarla. Coure al forn els carbassons amb una mica d'oli, sal i pebre durant uns 20 minuts.Sofregir en loli d'oliva, la polpa dels carabassons juntament amb la ceba i el tofu, un cop tot tallat ben menut.  lIncorporar-hi la caiena, la pasta de tomàquet i les espècies. Deixar coure uns minuts fins que enrosseixi. Farcir els carbassons amb la mescla. Fer una picada amb les pipes de carabassa, l'all i el julivert i afegir-ho als carbassons. Cobrir-los amb una mica de panko i enfornar-los. Uns 20 minuts a 180º i, per acabar al grill uns cinc o deu minuts més.

ZUCCHINI STUFFED WITH TOFU

For two people: 

• Two courgettes, 
• one onion, 
• 150gr. of tofu, 
• two tablespoons of tomato paste, 
• a teaspoon of cumin seeds, 
• a teaspoon of cinnamon and a teaspoon of curry. 
• A couple of cayenne peppers. 
• Virgin olive oil, salt and pepper. 
• A chopped handful of sunflower seeds, garlic and parsley.
• A little panko.

Empty part of the pulp from the courgettes and set aside. Cook the courgettes in the oven with a little oil, salt and pepper for about 20 minutes.

Fry in olive oil, the pulp of the courgettes together with the onion and the tofu, once everything has been finely chopped. Incorporate the cayenne, tomato paste and spices. Leave to cook for a few minutes until it turns brown. Stuff the courgettes with the mixture. Make a mince with the pumpkin seeds, garlic and parsley and add it to the courgettes. Cover them with a little panko and bake them. About 20 minutes at 180º and, to finish on the grill, about five or ten more minutes.