Pizza crudivegana.

Una recepta per aquells que volen menjar lleugeret però enyoren la pizza. Jo, personalment no n'he sigut mai gaire fan però sé que hi ha molta gent a la que li entusiasma. Aquesta versió potser no és tant "adictiva" com les convencionals, però és molt més lleugera i saludable. Apte per a règims d'aprimament i, sobretot per celíacs doncs al no portar farina de blat no conté gluten.
Per a la base, que queda cruixent, hem fet una massa a base de carabassó i llinosa molta que hem posat a dessecar a la deshidratadora. A sobre un conjunt d'hortalisses variades que hem amanit amb un oli d'orenga i llimona.
Hi hem posat també, alvocat, bolets, olives, tàperes, ceba tendra i blat de moro. Aquest per a donar-li una mica de color i un punt dolcet que a mi m'agrada molt, tot i que és cuit. Si voleu fer la recepta totalment crudivegana n'haureu de prescindir.

Ingredients:
Per a la massa:

• Tres carabassons
• Una tasseta de cafè de llavors de llinosa

  

  La massa abans de deshidratar

• Una culldta. de ceba en pols.
• Una culldta. d'all en pols.
• Una culldta. d'orenga
• Sal al gust

Per al farcit:

• Un carabassó
• Dos tomàquets
• Un alvocat
• Un parell de bolets xitake
• Un grapat d'olives negres sense os
• Un grapat de blat de moro
• Un grapadet de tàperes
• Un grapadet d'orenga fresc, si pot ser
• Ceba tendra (la part verda)
• Un bon raig d'oli d'oliva
• Una culleradeta de salsa de chipotle o de xili de Jalapa

Procediment:

• Cal tenir la massa preparada i ens requerirà tot un dia per fer-la. 
• Tallar el carabassó ben menut i, tot seguit picar-lo amb un robot de cuina fins a obtenir-ne un puré fi.
• Picar les llavors de llinosa amb l'ajut d'un molinet de cafè.
• Mesclar ambdós i afegir-hi la sal, la ceba, l'all i l'orenga.
• Deixar reposar durant mitja hora i escampar amb una espàtula sobre un paper d'anar al forn.
• Posar a assecar a la deshidratadora fins que la massa estigui cruixent. (Unes 18-20 hores, aproximadament). També podeu fer-ho al forn a temperatura mínima i, si en disposeu, amb circulació d'aire. En aquest cas el temps de cocció serà més curt. Ens sortirà prou massa com per a fer quatre unitats de pizza per a dos comensals cadascuna. Si no les feu al dia següent les podeu guardar en una bossa hermètica durant uns dies, encara que amb el temps tendeix a estovar-se una mica. Si voleu evitar aquest problema guardeu-les congelades dins de la mateixa bossa.
• Al mateix moment que feu la massa podeu confegir també la salsa mesclant l'oli, el suc de llimona, l'orenga i la salsa de chipotle (Podeu emprar una mica de Tabasco si no en disposeu). Remenar i deixar reposar fins que la massa estigui llesta i puguem muntar les pizzes.
• Per armar-les, un cop feta la massa, només caldrà tallar les hortalisses ben fines i distribuir-les junt amb els demés elements per sobre d'aquella. Regar generosament amb la salsa i ja es poden servir. Munteu-les i consumiu-les tot seguit doncs al cap d'una estona el suc del tomàquet va estovant la massa i ja no queda tant bona.
• Bon profit!.

Llesca de pa de sèsam amb tomàquet i pernil de verat

          Seguint amb la tònica de la darrera entrada, avui també emprarem un peix deshidratat per a la nostra recepta. En aquest cas serà un pernil el·laborat a partir de verat fresc seguint el procediment descrit en la entrada d'ahir. Farem un bon pa amb tomàquet i pernil, però jugant amb unes altres cartes...
Pot servir perfectament per a un primer plat d'un sopar d'estiu a la fresca.
Per al pa n'hem emprat un de crudivegà fet a base de carabassó, llinosa molta i aromatitzat amb llavors de sèsam crues. I ho rematarem tot plegat amb una mica de tomàquet raff, all adobat, romaní fresc i un bon raig d'oli d'oliva verge.
         Per a fer el pa podeu consultar en aquest mateix blog l'entrada "Pans crudivegans" on en trobareu el procediment. El que estem emprant l'hem fet, tal com ja hem esmentat, amb carabassó, llinosa molta i sèsam cru per decorar-lo.

Imgredients per a quatre persones:

• Vuit llesques de pa de sèsam.
• Un parell verats, que haurem separat en supremes i deshidratat tal com s'ha explicat per tal de fer-ne els pernils.
• Un parell de tomàquets raff
• Un grapat d'alls confitats. Els podeu trobar en qualsevol parada de pesca salada i olives.
• Un ramet de romaní fresc.
• Un bon raig d'oli d'oliva verge.

Procediment:

• Posar un parell de llesques sobre el plat. Tallar el tomàquet a llesques de mig centímetre i distribuir-les sobre les llesques.
• Tallar els alls a làmines ben fines i escampar-les sobre el tomàquet.
• Amb l'ajut d'un ganivet ben afilat, talleu les supremes fent talls inclinats tal com es faria per tallar un salmó fumat. Procureu desprendre-les de la pell del verat. Eliminar qualsevol espina que hagués pogut quedar. Distribuir els filets sobre les llesques de tomàquet,
• Decorar amb una quantitat generosa, tant de romaní com d'oli.

Procureu fer-ho tot plegat i consumir-ho ràpid doncs el tomàquet pot anar estovant el pa i deixarà d'estar cruixent.

Bon profit!

Tacos vegans de blat de moro escairat.

         

          Fa unes setmanes vaig tenir el plaer d'assistir a Olvan, al Berguedà, a una trobada de blogaires del món de la cuina: "Berguedanyam2016", magníficament organitzada per l'Anna Fornell. Els assistents vàrem passar una jornada força interessant visitant diverses instal·lacions agrícoles i ramaderes i productors de menjar ecològic. Vàrem tornar a casa carregats de mostres de productes de la comarca, i, entre ells el blat de moro escairat, que potser n'és el més representatiu.

       
          El conreu del blat de moro a la comarca del Berguedà es remunta al segle XVIII, concretament la varietat que coneixem com a "blat de moro escairat". Té un color blanc característic que s’aconsegueix mitjançant l'escairat que no és res més que pelar o treure-l'hi la pellofa al gra. Això es realitza en molins especialitzats similars als d'oli. Abans d’ésser consumit, cal posar el gra en remull el dia abans i rentar-lo amb aigua abundant abans de coure’l. La tradició de menjar escudella de blat de moro escairat pel dia de Nadal a la comarca del Berguedà, n'ha garantit la continuïtat de la producció.

          Portava dies donant voltes a cóm cuinar-lo sense caure en la clàssica escudella de Nadal i no acabava de trobar alguna idea que em semblés atractiva. Aquesta em va venir tot mirant un video a Youtube d'un canal de cuina vegana força interessant: "Raw. Vegan. Not gross" de la Laura Miller al qual estic subscrit. Feia uns tacos vegans amb blat de moro convencional fresc. Vaig pensar que podria mirar de fer-ne uns amb el blat de moro escairat tot i tindre'l sec. Per això vaig optar per tindre el gra en remull durant 24 hores i després coure'l al vapor fins a obtenir-ne una textura suficientment tova com per a poder-lo treballar amb facilitat. Això va tardar quasi una hora. Per a obtenir una massa suficientment elàstica com per a fer els tacos vaig afegir llavor de llinosa molta a la mescla. La llinosa a l'hidratar-se forma una mena de gelatina que dona  l'elasticitat necessària a la massa. Per al farcit vaig seguir aproximadament la recepta de la Miller i vaig fer una massa de pipes de gira-sol amb tomàquet sec, cilantre i bitxo (no tenia Jalapenyos a mà). També llesques de tomàquet fresc i alvocat i una crema agre elaborada amb anacards. Han quedat cruixents, picantets i molt bons.

Ingredients (Per a uns 6 tacos):

Per a la massa:

• Una tassa gran de grans de blat escairat
• 1/3 de tassa de llinosa molta
• Mig pebrot vermell
• Una ceba tendra
• El suc d'una llimona
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1 culleradeta de comí
• 1 culleradeta de sal
• 1/2 tassa d'aigua

Per al farcit:

• Mitja tassa de pipes de gira-sol posades en remull la nit abans
• Mitja tassa de tomàquet sec prèviament remullat unes hores
• Mig bitxo
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de suc de llima
• Una cullerada de xarop d'agave
• 1 culleradeta de comí
• 1/2 culleradeta de sal

Apart:

• Un alvocat
• Un parell de tomàquets
• Un grapat de cilantre fresc

Per a la crema agre:

• Una tassa d'anacards posats en remull la nit abans
• El suc d'una llimona
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• Sal al gust

Procediment:

• Posarem al processador d'aliments el blat de moro, la ceba, el pebrot i el suc de llima amb una mica d'aigua. Ho picarem fins que quedi fet un puré.
  
• Afegirem la llinosa, les espècies i la sal i ho seguirem treballant fins que ens quedi homogeni. Si ens queda massa espès podem anar afegint aigua fins que la consistència sigui l'adequada.
• Estendrem la massa sobre paper d'enfornar formant cercles d'un pam de diàmetre.
• Enfornarem uns 20 minuts aproximadament controlant fins que veiem que la massa és consistent i elàstica  desprenent-se amb facilitat del paper de forn.
  
• Doblegarem els cercles per la meitat amb prudència i els tornarem a enfornar penjats de la reixa del forn, tal com es veu a la foto, durant uns quants minuts fins que es vegi la massa ben seca i cruixent, però evitant que arribi a cremar-se. Reservarem els tacos.

• Farem el farcit processant les pipes juntament amb la l'oli, el 
• xarop d'agave, el suc de la llimona, el comí i la sal fins que quedi una pasta homogènia. Tot seguit hi afegirem el tomàquet sec, el cilantre i el bitxo i els picarem breument. Volem que quedin els trossos visibles.
• Per a la crema agre simplement processarem els anacards amb l'oli i la llimona fins que ens quedi una crema fina i espessa.
• Finalment muntarem els tacos omplint-los amb un parell de cullerades del farcit, unes llesques d'alvocat i de tomàquet, una mica de coriandre i ho rematarem amb una cullerada de la crema agre.

         Bon profit!

Hamburgueses de fajol i llentíes

          El "fajol", "blat negre"o "blat sarraí" (Fagopyrum esculentum) és un fals cereal (pseudocereal), és a dir, que no pertany a la família de les gramínies si no que és una poligonàcia. El seu gra té una forma ben curiosa, com una mena de piràmide en miniatura.  És molt més ric en proteïnes que els cereals i no te gluten, per tant és molt indicat per a celíacs. És un fals cereal de cicle curt que es planta a principis d’estiu i es cull a la tardor. És molt poc productiu comparat amb els cereals de consum habitual, per això el seu preu a la botiga és força més elevat. Fou un conreu molt típic de l'Alt Berguedà, on quasi s'havia perdut, precisament degut a la seva baixa productivitat, dons cal collir-lo a mà, però  en els darrers anys s'ha anat recuperant.

          Avui nosaltres l'hem emprat per fer-ne unes hamburgueses mesclat amb llenties, o sigui, unes autèntiques bombes proteiques.
          Les hem fet per a omplir uns entrepans com els clàssics d'hamburguesa americans d'algunes franquícies que tots coneixem, però amb moltes menys calories i, igualment apetitosos, però molt més saludables.

Ingredients:

• 400 gr, de llenties
• 400 gr. de fajol
• 2 dents d'all
• 3 cullerades de panko o bé de pa ratllat
• Un grapat generós de julivert
• 1 culleradeta de pebre recent molt
• Mitja culleradeta de sal

Per al guarniment:

• Un panet de multicereals
• Dos o tres cogombrets agredolços
• Un parell de fulles d'enciam
• Un grapat de blat de moro dolc
• Unes cullerades de crema de pipes, o si no en teniu, de mostassa groga

Procediment:

• Per a elaborar les nostres hamburgueses haurem d'haver deixat en remull tota la nit tant les llenties com el fajol. Caldrà després coure'ls, tant l'un com l'altre.
• Un cop cuits tant la llentia com el fajol els posarem a la picadora junt amb el pebre, la sal i les dos dents d'all i ho batrem fins que ens quedi un puré homogeni.
• Ho abocarem en un bol i hi afegirem el julivert tallat ben fi i les tres cullerades, o quatre si veiéssiu que us queda massa líquid, de panko o de pa ratllat.
• Treballarem la massa una mica i, sobre un paper film untat amb una mica d'oli i uns motlle d'emplatar rodó anirem fent les hamburgueses
• En una paella amb una mica d'oli les anirem fregint amb precaució dons fins que no estan una cuasi cuites es poden desfer una mica.
• Un cop fregides les deixem refredar una mica i les podem guardar a la nevera o al congelador o bé menjar-les tot seguit. En aquest cas però val la pena passar-les per la graella per torrar-les una mica.

          Nosaltres les hem menjat en entrepà amb uns panets multicereals especials de baixes calories que son molt primets. Per guarnir-les  hi hem afegit unes fulles d'enciam, un grapat de blat de moro i uns cogombrets agredolços. I com a salsa una crema de pipes que ens havia sobrat d'un altra  recepta.

          Tasteu-les que queden molt bones.

Sandvitx de pa de carabassa amb crema de pipes

          Avui ens ha vingut de gust dinar un entrepà crudivegà. I hem tirat mà, per a fer la massa del pa, d'una recepta força interessant d'uns creps fets amb carabassa de Javier Medvedowsky, apareguda a l'especial de tardor-hivern de la revista "Cuina". Amb ella em fet uns triangles amb els que hem bastit els nostres sandvitxos que hem untat amb una crema de pipes i coco, i omplert d'hortalisses variades marinades en salsa de soja, suc de llimona i pebre vermell.

Ingredients per al pa de carabassa segons recepta den Medvedowsky.

• 100 gr. de lli daurat molt
• 300 gr. de carabassa crua
• 160gr. de poma
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge
• 1 cullerada d'orenga
• 1 culleradeta de sal

          Cal tallar la carabassa a daus i processar-la juntament amb la sal, l'orenga i l'oli fins a obtenir-ne un puré fi. Després caldrà mesclar-lo amb el lli molt i remenar-ho fins que quedi una massa homogènia. L'extendrem en una capa ben fina en una safata del deshidratador i ho deixarem dessecant-se durant 3-4 hores per cada costat. Un cop seca la tallarem en triangles.

Ingredients per al farcit:

• Mitja pastanaga
• Un quart de carabassó
• Un quart de pebrot vermell
• Mitja dotzena de puntes d'espàrrec
• El suc de mitja llimona
• 2 cullerades de salsa de soja
• Mitja culleradeta de pebre vermell picant

          Tallarem les verdures en forma de bastonets fins i els posarem a marinar una hora amb una mescla feta amb el suc de llimona, la salsa de soja i el pebre vermell.

Ingredients per a la crema de pipes i coco:

• 200 gr. de pipes de gira-sol activades. (deixeu-les en remull 8 hores)
• 3 cullerades de llevat de cervesa
• Mitja culleradeta de sal
• De 4 a 6 cullerades de llet de coco sense sucre (segons la consistència que vulgueu obtenir)

          Cal procedir com si anéssim a fer un formatge de llavors. Hi ha que processar les pipes fins a obtindre una pasta fina i mesclar-hi la sal i el llevat de cervesa. Després anirem incorporant la llet de coco de mica en mica fins que la crema tingui la consistència que més ens agradi.

          Ja no cal més que muntar els sandvitxos. Untem les llesques amb la crema, hi posem una fulla d'enciam icebreg i ho farcim amb les hortalisses marinades i una cullerada més de la crema.

          I, bon profit!

Entrepà d'alvocat (fast-food vegà)

          Com que avui no teniem gaire temps per fer el dinar ens hem passat al vulgar bocata, però em mirat de seguir la dieta vegana i ens ha sortit aquesta mena de fast-food vegà, que ha resultat tant sucós i apetitós com una vulgar hamburguesa, amb totes les ventatges però amb cap dels inconvenients nutricionals d'aquella. Sense sucres i farines refinades, i, sobretot sense greixos saturats.

Ingredients i procediment:

          Hem emprat un pa integral de 8 llavors el qual hem untat una mica amb una mostassa feta a casa, de la que ja parlarem en un proper post, i l'hem farcit amb:

• 2 fulles d'enciam
• 1/2 alvocat a llesques
• 1 cogombret en vinagre
• Un grapat d'olives sevillanes a rodanxes
• 1/2 culleradeta de sèsam
• Un raig de suc de llimona.

Només cal tapar-ho tot amb l'altre llesca de pa, i cap endins!  Bon profit!.