Estofat de verdures i ceps.

 Ara que som a la tardor i s'acosta l'hivern cada cop venen més de gust els plats de cullera. L'estofat n'és un dels meus predilectes suposo que per què a casa, de nen, la mare en feia tot sovint. Tot i que ella el feia molt simple, de carn només amb patates i aromatitzat sempre amb el seu llorer i pebre vermell. Jo, amb el pas dels anys, i afeccionat com soc a les provatures, hi he anat fent variacions afegint-hi diferents elements. En aquest cas hem ajuntat al guisat d'altres hortalisses: pastanagues, naps daikon, mongeta tendra i ceps, que li donen un aire de tardor i li afegeixen un toc de sabor excel·lent. En quant als condiments, apart de l'usual llorer, all i pebre vermell hi afegeixo una culleradeta de canyella en pols doncs trobo que dona a las carns un fons de sabor molt agradable. En definitiva un plat rotund, de sabor complex, excel·len per a époques fredes i que fomenta el mai prou lloat vici de sucar-hi pa.

Ingredients per a quatre:

• 500 gr de carn de vedella a daus
• 800 gr de patates
• 250 gr de ceps
• Un nap daikon
• Tres pastanagues
• 150 gr. de mongeta tendra
• Una ceba o porro
• 250 gr. de tomàquet triturat
• Un bulb d'alls
• Una culldta. de pebre vermell picant
• Una culldta. de canyella molta
• Dues fulles de llorer
• Oli d'oliva
• Un dau de brou de carn
• Una culldta. de maizena
• Sal i pebre

Procediment:

• Tallar les patates i bolets a daus; les pastanagues i els naps a rodanxes. Tallar el nap o la ceba en juliana.
• En una graella amb una mica d'oli saltar-hi els ceps i deixar que minvi una mica l'aigua. Reservar.
• Salpebrar els tall de vedella i marcar-los a l'olla en tres o quatre cullerades d'oli.
• Afegir-hi el porro o la ceba i saltejar fins que transparenti.
• Incorporar el bulb d'all (al que haurem fet uns talls longitudinals a cada dent), el llorer i la canyella.
• Un cop la ceba estigui ben rossa incorporar-hi el tomàquet ratllat i el pebre vermell.
• Coure durant uns minuts i abocar-hi els ceps juntament amb el suc que hauran fet al coure.
• Cobrir amb uns tres dits d'aigua. Afegir un dau de brou picat. Arrencar el bull. Tapar l'olla. Abaixar el foc al mínim i deixar coure una hora, hora i mitja. Fins que la carn estigui tendre. Remenar de tant en tant.
• Incorporar les patates i la resta de verdures. Tapar i deixar coure a foc baix mitja hora més.
• Si passada la mitja hora us sembla que la salsa ha quedat massa líquida podeu afegir-hi la cullerada de maizena desfeta en una mica de la mateixa salsa i deixa-ho coure uns quants minuts més.

Bon profit!