dimarts, 18 de març de 2014

Estofat de gall d'indi



            Seguim en época invernal i per tant segueixen venint de gust els guisadets sucosos i calents. Us portem avui un estofat que ens agrada molt, el de carn de gall d'indi. No és tant gustosa com la vedella però sempre queda més tendre. Per animar-la una mica l'entonarem amb una bona cullerada de ras-al-Hanout. El ras-al-hanout és un condiment format per diverses espècies originari del Magreb. S'utilitza picat o pulveritzat. El nombre d'espècies que conté és elevat i molt variable, sol ser d'uns vint-i-cinc, però en pot tenir més de quaranta. Entre les més habituals hi ha la nou moscada, la canyella, la cúrcuma, el cardamom, el clau d'espècia, el gingebre, diferents tipus de pebre i baies similars, etc. Alguns, fins i tot poden contenir xufla.

Ingredients:
  • 800 gr. de patates preferentment de les varietats Monalissa o Kennebec.
  • 400 gr. de carn de gall d'indi a daus.
  • Un parell de pastanagues.
  • 3 porros.
  • 6 dents d'all.
  • Una branca de julivert.
  • Un parell o tres de tomacons.
  • Un tros de gingebre.
  • 1 cullerada sopera de Ras-al-Hanout 
  • Una culleradeta rasa de pebre vermell picant.
  • Sal, pebre i llorer.
Procediment:
  • En una olla grossa posem a escalfar un bon raig d'oli d'oliva on hi sofregirem els porros tallats a rodanxes ben fines i el gingebre laminat amb una mandolina. Si no disposeu de porros podeu fer el sofregit amb la clàssica ceba. 
  • Un cop la ceba hagi enrossit hi incorporem els daus de carn i els sofregim una estoneta fins que canvien de color.
  • Incorporem l'all picat i la pastanaga a rodanxes ben fines.
  • Per fi hi afegim el tomacó ratllat i una cullerada sopera de ras-al-Hanout i deixem que tot plegat es sofregeixi una estona amb el foc al mínim.
  • Incorporem al sofregit un litre de caldo de pollastre i una culleradeta de pebre vermell. Remenem i ho deixem estofant a foc ben lent durant una mitja hora.
  • Al final incorporem les patates a daus. Jo personalment prefereixo trencar-les ("tronzadas" com diuen a la Rioja, per fer les patates a la idem) que tallar-les, dons així deixen anar més midó i la salsa queda més ben lligada.
  • Si veiem que les patates no queden ben cobertes afegirem una mica més de caldo o d'aigua.
  • Ho deixarem coure uns vint minuts des de que torni a arrencar el bull, controlant la cocció, remenant de tant en tant i, si convé, afegint una mica més de líquid si veiem que al final en falta, per evitar que se'ns enganxin.
Bon profit!




Cap comentari:

Publica un comentari

Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons