Formatge vegà a les herbes.

A partir de fruits secs podem fer preparats molt semblant en quant a textura i presentació als formatges convencionals de llet, El sabor, tot i que força bo, lògicament no és ben bé el mateix, però podem apropar-nos-hi molt gràcies a la fermentació o bé afegint-hi un component especial, el llevat nutricional. Aquest te un gust que recorda una mica al formatge o als fruits secs i és molt rica en proteïnes. Es pot trobar en herbolaris o botigues de productes dietètics. Actualment se'n ha popularitzat l'us i no és massa difícil de trobar-ne.
Aquesta mena de formatges son molt adequats per aquells que volen mantenir una dieta vegana, per als que volen controlar la quantitat de greixos saturats que consumeixen o per aquells que no toleren la lactosa de la llet.
La matèria prima d'aquest formatge és l'anacard. No és el primer formatge d'anacards que us presentem al blog però en aquest cas es tracta, no d'un formatge per a untar sinó que és un de consistència ferma i permet fer-ne talls bastant prims com per a menjar-los entre pa. A demés veureu que és molt fàcil de fer.

Ingredients:

• 200gr. d'anacards crus
• Quatre cullerades de maizena
• Cinc cullerades de llevat nutricional
• 150-200 ml. d'aigua
• Sal al gust
• Oli d'oliva
• Herbes per a chimichurri.

Procediment:

El dia anterior cal deixar els anacards en remull.

Al matí mesclar els anacards escorreguts, el llevat nutricional, la maizena, la sal, una cullerada d'herbes i l'aigua i picar-ho tot plegat amb un robot de cuina fins que ben batut i homogeni.

Escalfar la pasta en un pot remenant-la amb una cullera de fusta a foc baix fins a veure que espessa i al remenar es desprèn del fons. SI us fa por que se us enganxi podeu fer-ho al bany Maria.

Un cop estigui espès deixar-ho refredar uns minuts. El just per a poder-ho manipular.

Podeu optar per posar-ho en un motlle. En aquest cas pintar la superfície amb oli i escampar-hi les herbes per chimichurri. Si o en teniu podeu fer una mescla amb pebre vermell, pebre, farigola, orenga i all en pols.

També podeu donar-li forma de "mini-babybel" amb les mans. En aquest cas pintar-lo tot amb oli i arrebossar-lo amb les herbes.

Deixar reposar un parell d'hores a la nevera i ja es pot tallar, deixar temperar i consumir.

Bon profit!.

                                                                                                                         

Crema vegana de maduixots sobre pancakes de plàtan

Val la pena evitar consumir pastisseria industrial que sol contenir greixos indeterminats, moltes vegades provinents de l'oli de palma, així com un bon nombre de conservants i colorants. Això és així tant per a les masses com per a les cremes dels farcits. En aquesta recepta aprendreu a fer una crema de maduixots crudivegana que podeu emprar per a farcir qualsevol pasta o brioix casolà, escampar sobre galetes o torrades i que aquí us presentarem sobre un tipus de pancake vegà molt fàcil de fer amb molt pocs ingredients. Això sí, la crema requereix uns passos previs que haurem d'haver fet el dia anterior, per a tindre els materials necessaris per fer-la.

Ingredients:

Per a la crema:

• 300 gr. de maduixots 
• 150 gr. d'anacards 
• Una tassa de cafè de llet de civada 
• Una cull. de xarop d'agave 

Per als pancakes de plàtan:

• Un parell de plàtans madurs 
• 150 gr. de flocs de civada 
• 150 ml. de llet de civada 
• 2 cull. de xarop d'agave 
• Una culldta. de canyella en pols 
• Tres cardamoms 

Procediment.

El dia anterior tallar els maduixots a làmines ben fines i posar-los a secar a la deshidratadora o, si no en disposeu, al forn a mínima temperatura fins que siguin ben secs. Cal que quedin cruixents doncs caldrà picar-los fins a fer-ne pols.

També el dia anterior caldrà deixar els anacards en remull.

Al dia següent tallar ben menuts els maduixots deshidratats i després reduir-los a pols amb l'ajut d'una picadora o millor d'un molinet de cafè.

Escórrer els anacards i col·locar-los al vas de la processadora juntament amb la pols de les maduixes, la cullerada de xarop i la tassa de llet de civada. Picaro tot fins que ens quedi una crema ben fina. Si us sembla que us queda massa espessa afegiu, amb prudència, una mica més de llet de civada.

Pel que fa als pancakes. Picar els flocs de civada en la processadora fins que ens quedin reduïts a una mena de farina integral. Afegir la canyella, les llavors del cardamom, el xarop i la llet de civada i picar-ho tot plegat.

Un cop la mescla ens hagi quedat com un batut espès afegir els plàtans a bocins i tornar a picar fins que tot plegat s'integri.

Pintar amb una mica d'oli de gira-sol la base d'una bona paella antiadherent i abocar-hi la mescla fins formar un disc d'uns deu centímetres de diàmetre. Deixar coure uns minuts fins que es formin forats a la superfície. Això voldrà dir que la cara inferior ja ha quallat. Tombar el pancake amb l'ajut d'una espàtula plana procurant que no es trenqui. Deixar coure uns instants i retirar del foc. Tornar a engreixar la paella i repetir la operació fins acabar la massa. Ens en poden sortir unes deu unitats.

Servir-los acompanyats d'alguns maduixots madurs i coberts amb la crema.

Crackers de poma Red Delicious

          La poma "Red Delicious", és una mutació de la Malus domestica  obtinguda als Estats Units al 1926. També anomenada "Red Starking", és d'un color roig fosc, allargassada i amb cinc protuberàncies a la seva base. Si ets una mica bruixa, és la millor poma per enverinar-la i oferir-la com a regal a noietes adolescents despistades... Conyes apart, és una poma de gust intens i bona consistència, cosa que la fa adequada per a menjar-la crua, sola o bé en alguna macedònia. Personalment soc un gran fan de la poma, no per allò de que "An apple a day keeps the doctor away", que també, si no per que m'encanten el seu sabor i textura. I en especial aquesta varietat, tant pel seu color atractiu com pel deliciós sorollet de ssgrrcrunch! quan la mossegues. Sigui com sigui a casa mai falta a la fruitera i tard o d'hora quan passo per la cuina a mitja tarda n'acabo trincant alguna. Així dons quan vaig perpetrar els crackers de la recepta és la que tenia més a mà, però suposo que també poden quedar bons amb altres varietats.
Es tracta d'uns crackers crudivegans, és a dir, sense cocció. Jo els he fet amb l'ajut d'una deshidratadora d'aliments, però també es poden fer en un forn amb circulació d'aire i a mínima temperatura. Resulten molt bons per acompanyar un te, o per esmorzar esmicolats dintre d'un iogurt o un pudding de xia.

Ingredients per a quatre:

• Tres pomes
• Un got de vi de llavors de llinosa
• Tres cullerades de panela o de sucre morè si no en disposeu
• Tres culldtes. de canyella
• Un clau d'olor.
• Unes gotes de suc de llimona
• Unes panses i/o pinyons per a servir

Procediment:

• Moldre amb l'ajut d'un molinet de cafè les llavors de llinosa i el clau d'olor fins a obtindre farina. És difícil trobar farina de llinosa ja molta dons és un producte ric en greixos i, per tant, tendeix a posar-se rància de seguida i no se sol comercialitzar.
• Podeu pelar o no les pomes, jo no ho he fet dons trobo que així queda el resultat molt més gustós. Tallar-les a daus i posar-les amb un raig de llimona a la processadora d'aliments.
• Afegir-hi la panela i la canyella i picar-ho ben menut fins que quedi com un puré.
• Abocar-ho en un bol, afegir-hi la farina de llinosa i clau i remenar-ho fins que quedi ben homogeni.
• Deixar reposar trenta minuts. En aquest temps la farina de la llinosa s'emulsionarà amb l'aigua de la poma fent una mena de gelatina que és el que donarà consistència als crackers un cop secs.
• Estendre la massa sobre paper d'enfornar fins que quedi una capa uniforme de mig centímetre aproximadament. Amb l'ajut d'un talla-pizzes tallar la massa a quadradets.
• Posar-ho a dessecar a la deshidratadora fins que la massa sigui ben seca i es desprengui amb facilitat del paper de forn, aproximadament unes sis o vuit hores després. Això també es pot fer en un forn de circulació d'aire, tal com hem esmentat. En aquest cas el temps de cocció serà menor i s'ha de tenir en compte fer-ho a la mínima temperatura possible.
• Deixar refredar i servir amb uns quants pinyons o panses per sobre.

Bon profit!

Formatge de nous amb pa de poma i romaní

          Avui hem fet un berenar ben bo. Una versió crudivegana del "pa amb formatge", en el que el formatge l'hem fet a partir de nous i el pa crudivegà a base de poma i romaní.

Per al pa

• Hem pelat i tallat a bocins tres pomes reineta i les hem posat a picar  amb un grapat de fulles fresques de romaní , una cullerada d'oli d'oliva i un pessic de sal.
• Hem mesclat el puré que hem obtingut amb 5 cullerades de llinassa recent molta.
• Ho hem estès sobre les safates del deshidratador i ho hem deixat assecant durant unes sis hores. En acabat hem tallat les làmines de la mida de les llesques de pa de motlle.

Per al formatge

• Hem picat 150 gr. de nous que havíem deixat tota la nit en remull per activar-les.
• Les hem mesclat amb 3 cullerades de llevat de cervesa, 2 d'oli de coco, una mica de sal i unes cullerades de llet de coco, fins a obtenir una mescla fina.
• Per altra banda hem posat a escalfar 200 ml. de llet de coco i una cullerada d'agar-agar i ho hem portat a ebullició. Hem abaixat el foc al mínim i ho hem seguit bullint i remenant durant 5 minuts més per tal d'activar l'agar-agar.
• Tot seguit hem barrejat la llet de coco calenta amb la pasta de nous i ho hem tornat a barrejar fins a homogeneïtzar-ho.
• Ho hem deixat refredar i ho hem posat a la nevera durant tota una nit.

          A mitja tarda, quan ens ha vingut la gana n'hem fet unes llesques i ens l'hem menjat amb el pa i una mica d'api, unes nous i uns tomàquets xerri. Estava força bo. Proveu-ho.