CARBASSONS FARCITS DE TOFU

Per a dos persones: 

• Dos carbassons, 
• una ceba, 
• 150gr. de tofu, 
• dos cullerades de pasta de tomàquet, 
• una culleradeta de llavors de comí, 
• una culleradeta de canyella molta i de curri.
• Un parell de pebrotets de Caiena. 
• Oli d'oliva verge, sal i pebre. 
• Un grapat de pipes de girassol, all i julivert per fer una picada. 
• Una mica de panko.

Buidar part de la polpa dels carbassons i reservarla. Coure al forn els carbassons amb una mica d'oli, sal i pebre durant uns 20 minuts.Sofregir en loli d'oliva, la polpa dels carabassons juntament amb la ceba i el tofu, un cop tot tallat ben menut.  lIncorporar-hi la caiena, la pasta de tomàquet i les espècies. Deixar coure uns minuts fins que enrosseixi. Farcir els carbassons amb la mescla. Fer una picada amb les pipes de carabassa, l'all i el julivert i afegir-ho als carbassons. Cobrir-los amb una mica de panko i enfornar-los. Uns 20 minuts a 180º i, per acabar al grill uns cinc o deu minuts més.

ZUCCHINI STUFFED WITH TOFU

For two people: 

• Two courgettes, 
• one onion, 
• 150gr. of tofu, 
• two tablespoons of tomato paste, 
• a teaspoon of cumin seeds, 
• a teaspoon of cinnamon and a teaspoon of curry. 
• A couple of cayenne peppers. 
• Virgin olive oil, salt and pepper. 
• A chopped handful of sunflower seeds, garlic and parsley.
• A little panko.

Empty part of the pulp from the courgettes and set aside. Cook the courgettes in the oven with a little oil, salt and pepper for about 20 minutes.

Fry in olive oil, the pulp of the courgettes together with the onion and the tofu, once everything has been finely chopped. Incorporate the cayenne, tomato paste and spices. Leave to cook for a few minutes until it turns brown. Stuff the courgettes with the mixture. Make a mince with the pumpkin seeds, garlic and parsley and add it to the courgettes. Cover them with a little panko and bake them. About 20 minutes at 180º and, to finish on the grill, about five or ten more minutes.

CASSOLETA DE MONGETES I LLAGOSTINS

 CASSOLETA DE MONGETES AMB LLAGOSTINS

Per a dos persones. 12 llagostins, 400 gr. de mongeta blanca cuita, una ceba, uns grans d'all, un parell de cullerades de pasta de tomaquet, una culleradeta de pasta de nyora, caldo de peix o aigua, oli d'oliva verge, sal al gust i una mica de julivert picat per decorar. 

Marcar els llagostins en l'oli d'oliva. Separar els caps i reservar les cues per al final. Seguir fregint els caps en l'oli mentre els aixafem amb una ma de morter per extreure'n els sucs durant uns minuts. Retirar els caps i, en el mateix oli sofregir la ceba, l'all tallats ben petits, i, un cop enrossits afegir-hi la pasta de tomàquet i de nyora. Incorporar-hi les mongetes i deixar-les coure durant uns 10  minuts afegint una mica de brou de peix o d'aigua, de mica en mica, per què no quedin massa seques. Incorporar les cues de llagostí, apagar el foc, tapar i deixar reposar uns minuts per que els llagostins s'acabin de coure. Guaenir amb una mica de julivert picat i servir.

BEAN CASSOLE WITH PRAWNS

For two people. 12 prawns, 400 gr. of cooked white beans, an onion, a few cloves of garlic, a couple of tablespoons of tomato paste, a teaspoon of chili paste, fish stock or water, virgin olive oil, salt to taste and a little  chopped parsley to decorate

Mark the prawns in the olive oil. Separate the heads and set aside the tails for the end. Continue frying the heads in the oil while crushing them with a mortar and pestle to extract the juices for a few minutes. Remove the heads and, in the same oil, fry the onion and the garlic, finely chopped. Once browned, add the tomato and scallion paste. Add the beans and let them cook for about 10 minutes, adding a little fish stock or water, little by little, so they don't get too dry. Add the prawn tails, turn off the heat, cover and leave to rest for a few minutes so that the prawns finish cooking. Garnish with some chopped parsley and serve.

Cous-cous amb rap i llagostins

 

Ingredients per a dos comensals:

• Vuit llagostins
• Una cua de rap grossa o dues de petites
• Dues tasses de cous-cous integral
• Dues tasses de brou de peix
• Una ceba de figueres
• Tres dents d'all
• Un grapat de julivert
• Mig pebrot vermell
• 200 gr de tomàquet triturat
• Oli d'oliva verge
• Sal al gust

Procediment:

• Posar quatre cullerades d'oli d'oliva en una cassola i enrossir-hi els llagostins. Reservar.
• Tallar les cues de rap a rodanxes, enfarinar-les lleugerament i enrossir-les. Reservar-les per després.
• En el mateix oli fer el sofregit. Començar per enrossir la ceba tallada ben fina. Un cop rossa afegir-hi l'all, el pebrot tallat menut i la meitat del julivert, abaixar el foc, afegir-hi la sal i deixar coure a foc baix una estona.
• Incorporar el tomàquet i seguir una estona més a foc baix.
• Afegir el cous-cous al sofregit i remenar-lo una estona fins que es vagi posant lluent.
• Finalment afegir les dues tasses de caldo i, en quant arrenqui el bull tapar la cassola, apagar el foc i deixar que els grans es vagin inflant durant uns minuts remenant de tant en tant per que quedin solts.
• Un cop cuit incorporar el rap i els llagostins a la cassola i deixar reposar uns cinc minuts amb la cassola tapada per que el peix s'escalfi. 
• Servirem decorant amb julivert fresc junt amb els talls de rap i els llagostins.

Bon profit!.

En memòria d'en Jose. Minikebabs de civada

Fa uns dies vàrem saber la trista noticia de que ens havia deixat l'entranyable Jose Padilla, conegut com a  "Gastropadi" entre els còmplices i amics blogaires.  Tots plegats vàrem decidir honorar-lo amb una recepta al nostre blog. Y en eso estamos.

He de dir que no feia massa anys que coneixia en Jose. El cert és que jo vaig arribar al mon dels blogs de cuina una mica grandet i quan el tema començava ja una mica a fer figa. De totes maneres vaig poder gaudir de la seva companyia en força trobades i, sobretot als esmorzars de forquilla a Cal Esteve cada primer cap de setmana del mes. I recordo que la primera vegada que hi vaig coincidir justament vaig seure al seu costat i de la seva muller la Montse. Vàrem fer-la petar i de seguida em van caure bé. Vaig pensar, bona gent. Em va semblar un home prudent, sense pretensions, afable, orgullós dels seus i una d'aquelles persones de les que te'n pots refiar a ulls clucs. Lamento molt no poder seguir gaudint de la seva presència però la vida és així d'injusta i s'emporta massa aviat als millors i ens deixa a un bon munt de fills de puta que no ens fan cap falta. En Jose ens deixa, pel contrari, el seu bon record i un bon munt d'encertades receptes. Molts ànims a la Montse i a tots els seus amics i família.

Minikebabs de civada.

Unes mini hamburgueses on reemplacem part de la carn per flocs de civada. Això fa que la quantitat d'elements d'origen animal disminueixi considerablement al plat, fent-lo una bona opció flexitariana. A demés els flocs fan que la consistència final sigui molt més suau i esponjosa. Ho acompanyem amb una salsa de iogurt, maionesa i mostassa, i podem menjar-los en un pa de pita junt amb una mica d'amanit d'enciam, tomàquet i pastanaga.

Ingredients per a unes 20 peces:

• 300 gr. de carn picada de vedella o corder
• 300 gr. de flocs de civada
• Una ceba de figueres
• Un grapat de julivert picat
• Una culldta. de canyella en pols
• Una culldta de garam massala
• Un ou sencer
• Farina de blat per enfarinar
• Oli vegetal per fregir
• Sal i pebre al gust.

Per a la salsa:

• Un iogurt grec
• Dues cullerades de maionesa
• Dues cullerades de mostassa groga
• Sal al gust

Procediment:

• Ratllar la ceba i tallar el julivert ben fi.
• Mesclar la carn, la civada, la ceba, el julivert.
• Salar, empebrar i afegir-hi la resta d'espècies.
• Batre l'ou, afegir-lo a la mescla i barrejar-ho tot plegat fins que quedi homogeni.
• Deixar reposar una hora a la nevera.
• Formar mandonguilles amb la mescla. Aixafar-les fins a que tinguin la forma d'una petita hamburguesa. Enfarinar-les i fregir-les amb l'oli ben calent fins que quedin ben daurades i amb l'exterior una mica cruixent.
• Preparar la salsa mesclant els ingredients.
• Servir sobre un pa de pita amb unes fulles d'enciam, una rodanxa de tomàquet, pastanaga ratllada i un bon raig de salsa, o bé, com en el nostre cas d'una mica de samfaina i uns cogombrets agredolços.

Bon profit!