diumenge, 10 de gener de 2021

Man’ouché. Pa libanès amb zataar


La Man'ouché o Manouche libanès es tracta d'un pa amb una recepta similar al pa pita guarnit amb oli i una mescla d'herbes i espècies anomenada zaatar. La manouche és rica i molt sana i, al Líban, se sol consumir molt en l'esmorzar. El Zaatar és una barreja d'espècies molt comú en la cuina libanesa. Els seus ingredients poden variar una mica d'una regió a l'altra, normalment, es compon de farigola, orenga, sumac, llavors de sèsam i pebre vermell d'Alep. Les manouches se solen presentar de forma circular. Encara que també es pot plegar en 2 o enrotllar com un sandvitx, per omplir-lo amb el que un vulgui, com labneh, tomàquet, menta i olives ...

Ingredients per al zaatar:

  • Dues cullerades de farigola preferiblement fresca
  • Dues cullerades d'orenga, també millor fresc
  • Dues cullerades de llavors de sèsam torrades
  • Una cullerada de sumac
  • Una cullerada de llavors de coriandre
  • Una cullerada de comí en pols
  • Una cullerada de pebre vermell (originàriament d'Alep)
  • Una mica de sal
  • Oli d'oliva verge per untar el pa
Ingredients per a les manouches:
  • 400 gr. de farina blanca
  • 250 ml. d'aigua temperada
  • Una cullerada de mel
  • Una cullerada i mitja de llevat sec
  • Dues cullerades d'oli d'oliva verge
  • Sal al gust
Procediment:
  • Picar una mica les llavors de coriandre amb l'ajut d'un morter i mesclar amb la resta de les herbes i espècies. En el nostre cas, com que no disposàvem del pebre vermell d'Alep, l'hem substituït per la mateixa quantitat de harissa en pols.
  • Mesclar l'aigua amb la mel i el llevat i deixa-ho reposar una estona per activar-ho
  • Afegir-ho a la farina, la sal i l'oli d'oliva. Mesclar i amassar uns deu minuts.
  • Deixar reposar en un bol tapat amb paper film durant una hora o fins que veiem que ha doblat la seva mida.
  • Tallar la massa en porcions d'uns 80 gr i fer-ne boles que aplanarem amb el corró fins a tindre discos de mig centímetre de gruix.
  • Pintar els pans amb l'oli d'oliva i escampar-hi una quantitat generós de zataar.
  • Escalfar el forn a 220º i coure els pans durant 7 o 8 minuts i anar-los guardant embolicats en un drap.
  • Consumir-los preferentment tot seguit.
Bon profit!.



Cap comentari:

Publica un comentari

Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons