HORTALISSES A LA BRASA AMB ROMESCO DE GINGEBRE

Seguim amb receptes lleugeretes i refrescants per encarar els propers dies de calor. Ja no venen tant de gust els guisats i sopetes de dies enrere i sí els plats frescos i les amanides diverses. El plat que us portem avui ha sigut un experiment. Particularment m'agrada molt el romesco tant per les amanides com les verdures, però a casa tenim personal no gaire afecte a l'all, amb lo qual se'm va ocórrer donar-li una volta a la salsa i substituir-lo pel gingebre, molt més adequat als gustos particular de la fauna del meu entorn...

El resultat ha sigut força interessant.

 Les hortalisses poden ser a gust de cadascú. En el nostre cas hem emprat:

• Un carabassó
• Una albergínia
• Un pebrot groc.
• Un grapat de faves prèviament bullides

Les hem passat lleugerament per la graella amb una mica de sal i un raig d'oli d'oliva verge.

Pel que fa al romesco, l'hem confegit amb:

• 800gr. de tomàquets de penjar escalivats.
• La polpa de 3 nyores que havíem posat en remull la nit abans.
• 2 llesques de pa fregit.
• 50 gr. d'avellanes torrades i pelades.
• Un tros de gingebre de la mida d'una nou.
•  Un got de vi (150gr.) d'oli d'oliva verge.

Bon profit!

"TORTILLA" DE MUTABAL

Avui cuina de fusió. Hem mesclat un element provinent de l'extrem orient, l'albergínia i una manera de preparar-la típica del mig orient, el mutabal, amb una base de l'altra banda de l'Atlàntic, la tortilla.

El resultat ha sigut un plat lleuger molt apte per als nostres estimats orfes del colesterol i tota aquella munió de persones preocupades per que s'acosta el temut moment d'embutir-se en el bikini de la passada temporada...

Nem per feina....

Ingredients:

• Tres o quatre "tortillas" de blat o blat de moro o de blat (en el nostre cas)
• Un parell de tomàquets gustosos, raf,  kumato o de branca, per exemple.
• Un ramet de farigola fresca
• Oli d'oliva verge

Per al mutabal:

• 2 albergínies grossetes.
• 3 cullerades soperes de tahin.
• 1 culleradeta de comí en pols.
• El suc d'una llimona.

Procediment:

Ben senzill i en un pis pas ho tenim llest.

• Torrem una mica les tortilles, be sigui al forn o amb una graella al foc fins que quedin cruixents.
• Escalivem les albergínies al foc o al forn, o bé, si volem estalviar temps, les podem embolicar en paper film i les coem al microones un 8-10 minuts.
• Fem el mutabal fent puré les albergínies junt amb el suc de la llimona, el tahin, el comí, una mica de sal i un raig d'oli verge.
• Posem la tortilla al plat i la untem generosament amb el mutabal. Tallem el tomàquet en rodanxes fines i les escampem sobre el mutabal.
• Ho decorem amb un bon pessic de farigola fresca i un bon raig d'oli d'oliva.
• Servim juntament amb un potet amb la resta de mutabal i la resta de tortillas tallades a quarts, per si el comensal vol repetir.

Veureu que és un plat lleuger i refrescant adequat per a un primer plat els dies de calor o be per fer un mos quan apreta la gana a mitja tarda.

Bon profit.

FARCELLETS DE COL

Avui una recepta baixa en colesterol  apta per aquells que estan acabant la dieta de post-Nadal i intenta embotir-se, sense massa èxit encara, en els modelets de la primavera anterior...
Uns típics farcells de col als qui hem manllevat cruelment quasi tot contacte amb els greixos. Contenen però una quantitat discreta de carbohidrats que ens aportaran l'arròs, en una dosi molt moderada i una mica de sucre morè. Pel que fa al gustet, li donarem un toc una mica oriental...

Ingredients per a 12 farcells:

• 12 penques de col per fer d'embolcall.
  
• 1-1,5 litres de brou, preferentment de carn.
• 400 gr. de carn picada de vedella o bé mixta.
• 1 carabassó.
• 1 llauna de moresc.
• 1 ramet de julivert.
• 2 cull. soperes de sucre moré.
• 2 cull. soperes de salsa d'ostres.
• 2 cull. sop. de salsa de soja.
• Un tros de gingebre de la mida del polze.
• Sal i pebre.

Procediment:

Rentarem les penques de col i amb l'ajut d'un ganivet afilat els hi pelarem la nervadura central, de manera que després no ens impedeixi enrotllar la fulla sobre sí mateixa. Les escaldarem uns 3 o 4 minuts i les deixarem escorrer i refredar.

Salpebrarem la carn i la mesclarem amb la salsa de soja, el sucre mor

 i la salsa d'ostres i ho treballarem fins a quedar homogeni.

Tallarem el carbassó a daus petits i el mesclarem amb la carn picada i el moresc.

Ratllem el gingebre i l'exprimim amb el puny incorporant-ne el suc a la mescla.

Farem els farcells omplint-los amb una cullerada de la mescla

 i tancant-los com qui embolica un regal.

Posarem els farcells en una cassola poc fonda, de manera que quedin

 una mica apretats per tal d'evitar que es desfessin durant la cocció. 

Avocarem el caldo a la cassola fins a cobrir-los i els deixarem

coure uns 25 minuts a foc lent.Un cop cuits els escorrerem

i deixarem refredar.

I això és tot. Nosaltres els hem acompanyat d'uns tomàquets escalivats, i amb el brou sobrer i una mica de maizena  hem fet una sopa de primer plat.

Bon profit!.

Wok de pèsols amb tofu

          Avui LaFàbrica us porta una recepta vegetariana, controlada en calories i baixeta en colesterol. És a demés rica en fibres i en proteïnes vegetals que ens aporten les llegums, tant el pèsol com la soja del tofu. Un plat que, acompanyat amb un parell de llesques de pa d'arròs inflat, com hem fet nosaltres, ens forneix un àpat complert i equilibrat.

Ingredients:

• Una peça de tofu de 250g.
• 1/5 kilo de pèsols bullits (si poden ser frescos millor).
• Un parell de pastanagues grosses.
• Un troç de gingebre de la mida d'una nou.
• Una ceba tendra.
• 4 cullerades d'oli d'oliva.
• 1/2 got d'aigua.
• 2 cullerades de tamari o salsa de soja.
• 2 cullerades de mirin (si no en disposeu podeu substituir-lo per xerès o vinagre de vi blanc.
• Un raig d'oli de sèsam.
• Llavors de sésam per decorar.
• Dos cullerades de sucre morè.
• Sal (Si no sou hipertensos), sense també queda bo dons té un punt dolcet i picant.

Procediment:

Escalfem l'oli d'oliva en el wok fins que comenci a fumejar

hi coem el tofu tallat a daus d'uns 2 centímetres fins que quedin daurats.

Retirem i reservem el tofu i quan l'oli torni a fumejar hi sofregim el gingebre que haurem

tallat a llesques molt fines amb una mandolina.

Un cop el gingebre s'hagi enrossit una mica hi afegim la
ceba i la pastanaga també tallades a rodanxes molt fines.

Ho remenem una mica i incorporem dos cullerades

de sucre moré. Seguim remenant-ho a foc viu una estona per tal de

que el sucre caramel·litzi una mica.

Tot seguit afegim els pèsols que ja tindrem prèviament bullit

i tornem a reincorporar els daus de tofu.

Dissolem les dos cullerades de salsa de soja i de mirin en mig got d'aigua

o de caldo, si en disposem i ho afegim al wok.

Seguim remenant una estona fins que el suc es redueixi una mica.

Traiem del foc i afegim un rajolí d'oli de sèsam.

Servim en bols i ho decorem amb unes llavors de sèsam.

          I això és tot. Nosaltres ho hem acompanyat d'un parell de llesques de pa d'arròs inflat i una cerveseta de pura malta, que ens han aportat els cereals complementaris.

          Bon profit!

"GUISOTE" DE PORRO I CARBASSA

Cuina per a orfes del colesterol es complau en portar-vos avui "GUISOTE" DE PORRO I CARBASSA  un guisat de verduretes dolç i picantet molt adequat per a la pretemporada estival de tots aquells que ens barallem  amb el camals del nostres bikinis per als que ja no passen tant folgadament el nostres pernils com a la darrera temporada de platja...
Aquí dons va una ajuda per aquests precipitats menús hipocalòrics de finals de primavera...

Ingredients:

• Un manat de porros.
• Un quart de carbassa.
• Un litre de brou
• Dos cebes.
• Tres dents d'all.
• Unes fulles de llorer o una culleradeta de llorer en pols.
• Una culleradeta de romaní.
• Una culleradeta de farigola.
• 4 pebrotets de caiena secs.
• Tres cullerades soperes d'oli.
• Sal i pebre.
• Una culleradeta de maizena.

                                                                                     Procediment:

• Tallem la carbassa a daus, la part blanca dels porros a rodanxes i ho reservem.
• Fem un brou amb el què tinguem costum. En el nostre cas l'hem fet amb un quart de pollastre, un tros de costella de vedella, una botifarra, molt api i les parts verdes dels porros que havíem reservat.
• En una cassola sofregim la ceba tallada ben petita, lentament i fins que se'ns posi rossa (la ceba).
• Hi afegim la caiena i l'all i ho fem coure sense que es cremi.
• Hi posem a sofregir el porro i la carbassa, a foc més viu tot i remenant-ho de tant en tant
• Afegim el llorer, la farigola, el romaní, i la sal i el pebre, al gust. Remenem una estona més.
• Ho cobrim amb el brou i ho deixem coure fins que veiem el porro tendre (Uns 20 minuts)
• Per acabar, i per tal d'espessir una mica la salsa, deixatem una culleradeta de maizena en un gotet de brou i ho afegim al guisat deixant-ho coure uns cinc minuts més.

I ja ho tenim llest!.

En el nostre cas ho hem servit acompanyat d'una quantitat mesurada d'arròs blanc i part de la carn d'olla, que, com que s'ha cuit sense gens de greix ens aportarà també una quantitat moderada de calories.

Bon profit!!

KOHAKU NAMASU

Us portem avui l'adaptació d'una recepta japonesa clàssica, el "Kohaku namasu", un plat que és típic de cap d'any, i del que en teniu l'original molt ben explicat a la pàgina  "Coocking with the dog". És aquesta una pàgina de vídeos sobre cuina japonesa que us recomano. En el nostre cas l'hem adaptada als productes que solem trobar amb facilitat per aquí. Així, en lloc d'emprar "Daikon" que ès difícil de trobar fresc, emprarem els nostres clàssics naps de posar al caldo de tota la vida. Així mateix, per a l'Awasaezu", la salsa en que es marinen els vegetals emprarem llimona o llima en lloc del cítric que usen ells, el "yuzu".
Es tracta el plat, dúna amanida de pastanaga i nap marinats, que poden servir tant com a primer plat o com a "tentempié" a qualsevol hora del dia.

Ingredients:

• Un parell de naps (o daikon en la recepta original)
• tres o quatre pastanagues grossetes.
• La pell d'una llimona ( o yuzu, si en podeu aconseguir)
  
  Per a l'Awasaezu:
• El suc de la llimona
• 2 cull. sop. de salsa de soja
• 2 cull. sop. de vinagre, preferentment d'arròs.
• 2 cull. sop. d'aigua
  
• 2 culleradetes de mel (nosaltres n'hem substituït una
  per un sobret d'estevia, per mantenir
  el tema calòric a ratlla...

Procediment:

• Pelarem la pell de la llimona procurant agafar només la capa groga externa ja que la part
  blanca pot amargar una mica. Tallar-la
  en tiretes molt fines i reservar.
• Pelar i tallar en tiretes d'uns quatre dits
  tant els naps com les pastanagues.
  
• Posar tot plegat en un bol i mesclar-ho tot be amb un parell de culleradetes de sal. Deixar-ho reposar una mitja hora.
• Passat aquest temps veurem que les verdures s'han anat deshidratant i suant. És el moment de rentar-les per eliminar la sal i escorrer-les (si pot ser amb una escorredora centrífuga millor). Aquest procés de deshidratació farà que les verdures absorbin millor la marinada.
• Preparem l'Awasezu mesclant tots els ingredient i remenant-los fins que la mel  quedi ben dissolta.
• Afegirem la salsa a les verduretes i ho deixarem marinar com a mínim una horeta, remenant de tant en tant.

I ja ho tenim llest!. El plat es conserva be tres o quatre dies en un tupper a la nevera, i és un bon recurs quan un vol picar un mos baix en calories.  Els japonesos solen servir-lo acompanyat de caqui confitat tallat a tiretes, que es pot substituir per figues seques. En aquest cas però, al tanto, poqueta quantitat...

Bon profit!.

Amanida d'albergínia

Cuina per a orfes del colesterol

Avui: Amanida d'albergínia

Avui, LaFàbrica us porta una amanida molt bona i sencilla feta a partir d'albergínia escalivada. Lleugera i gustosa, és molt apropiada per a un primer plat d'un àpat amb les calories mesuradetes...

Ingredients, per a dos persones: (Unes 80 Kcal per barba)

• Una albergínia de bona mida.
• Una capça de tomàquet xerry o mini kumato.
• Dos dents d'all.
• Julivert.
• El suc de mitja llimona.
• Una cullerada sopera d'oli d'oliva. Si en disposeu de macerat amb herbes, molt millor
• Una mica de sal i pebre.

Procediment:

• Rentem l'albergínia, la emboliquem amb paper film i la fiquem al microones durant uns 6 o 7 minuts. La deixem refredar i la pelem. La reservem fins que estigui a temperatura ambient. És una manera ràpida d'escalivar-la i queda tant bona com feta al forn convencional.
• Tallem l'albergínia a daus i els tomàquets per la meitat i ho distribuïm en una safata o en un plat per a cada comensal.
• Piquem el julivert ben menut.
• Pelem les dues dents d'all. Les escaldem durant dos minuts. Els hi extraiem el germen  (Ambdós processos ajuden a rebaixar bastant la fortor de l'all i fer-lo més digerible). Piquem l'all ben menut.
• Amanim amb una mica d'all i pebre i amb la mescla feta amb l'all, el julivert, el suc de mitja llimona i la cullerada d'oli.

Bon profit!

Remenat d'espàrrecs amb tofu

Cuina per a orfes del colesterol

Seguint amb la nostra secció de receptes per aquells que volen gaudir de la taula però amb mesura, LaFábricaDeCemento té el gust de presentar-vos'en una que molt be pot ser un segon plat d'un àpat hipocalòric. Un remenat d'espàrrecs amb tofu.

El tofu, és un derivat de la fava de soja, una mica estrany a la nostra cuina. Te la consistència d'un mató o formàtge fresc, i de fet s'obté a partir de la llet de soja per un procés similar al que s'obté el cuall de la llet de vaca per fer-lo. Té una textura suau i agradable i un gust una mica fat i indefinit, però té l'avantatge de que absorbeix molt bé el sabor dels aliments amb que es cuina. A demés és un bon aport proteínic i amb menys aport calòric que qualsevol mena de carn.

Ingredients:

• Un manat d'espàrrecs
• Un paquet de tofu (250 g.)
• 3 ous. (Si es vol alleugerir una mica més el tema
  del colesterol emprar només dos ous complerts
  i la clara del tercer.
• Un tall d'uns 3cm de gingebre ratllat
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge
  
  
  
  Quantitat calculada per a dos persones.
  260-280 Kcal per racció.

Procediment:

El tofu sol venir conservat en aigua, cal dons, abans de cuinar-lo, assecar-lo una mica, sobretot si cal saltejar-lo, com és aquest cas.

Col·locarem un fons de paper de cuina en un plat on dipositarem el tofu. El cobrirem amb més paper de cuina i hi posarem a sobre quelcom una mica pesant, com un bol amb aigua.

El deixarem així durant mitja hora per que vagi drenant l'aigua. Després el tallarem el bloc en cubs d'un o dos dits d'amplada, el salpebrarem hi afegirem alguna espècia que ens vingui de gust, i ja el tindrem preparat per cuinar-lo. (En el nostre cas hi hem afegit una mica d'herba-llimona i xile).


.- En un wok o paella alta escalfarem l'oli i quan sigui roent
hi sofregirem el gingebre.

.- Tot seguit afegim el tofu i el saltegem fins que comenci a posar-se ros. El reservem.

.- En la mateixa paella saltegem els espàrrecs fins que es      vegin brillants

.-Quan els espàrrecs estiguin fets reincorporem el tofu, donem un parell de remenades i afegim els ous batuts.
(El fet de treure el tofu i tornar-lo a incorporar és per que no es faci massa i quedi ressec).

.- Anem remenant i quant els ous hagin quallat hi avoquem un bon raig de salsa de soja. (No cal salar-ho per que la salsa de soja ja aporta tota la sal necessària).

Ja els tenim llestos per servir.

Nosaltres ho hem fet adornant-los amb una culleradeta de grans de mostassa.

 Que us surtin bons i bon profit!

Wok d'espàrrecs, calçots i tomàquet xerry

Cuina per a orfes del colesterol

LaFábricaDeCemento es complau en encetar avui una nova secció gastronòmica: "Cuina per a orfes del colesterol" dedicada a tots aquells que, a demés d'haver de suportar totes les collonades habituals del mil·lenni, ho hem de fer sense abusar del colesterol i els triglicèrids. Aquesta ingent massa de ciutadans cada vegada més abundosos en nombre i volum, que circulem amunt i avall lluent amb orgull el nostre tòrax baix i que apaivaguem les nostres penes a base d'entrepans i de sucar pa en les salses. Aquells als que, finalment, al començar a tenir problemes per travessar les portes sense fer plop!, algun dia, en les profunditats d'alguna funesta consulta mèdica, un desaprensiu esser en bata blanca ( que Deu el perdoni o Alà el confongui, no sé per què decantar-me), ens diu aquella temuda però esperada frase de... "A vostè l'haurem de posar a règim..."
Dons per intentar fer la vida més amable a aquesta mena de personatges (viure a règim polític o dietètic és molt fotut...), presentarem una sèrie de receptes per aconseguir que el control de les calories no estigui renyit amb una certa alegria a taula....

Dons ja, sense més precaucions i fugint dels triglicèrids i el reconfortant colesterol us presentem:

Wok d'espàrrecs, calçots i tomàquet xerry

Aprofitem que estem en l'època del calçot i fem-lo d'una manera diferent a la clàssica....

Ingredients per a quatre persones:

• Un manat d'espàrrecs
• Un manat de calçots
• Un parell de capses de tomàquet xerry
• Un tros de gingebre
• Dues o tres dents d'all
• 4 cullerades de salsa de soja
• 4 cullerades d'oli d'oliva verge

Procediment

• Netejarem els calçots retirant les primeres capes, que son les que
  cremem quan els fem a la brasa, i que podrien quedar dures.
  Tallarem la part blanca del calçot en bocins d'uns dos dits, i en
  reservarem les cues verdes que després farem servir.
• Netejarem els espàrrecs, n'eliminarem la part més dura i els tallarem també a bocins d'un parell de dits
• En una vaporera courem al vapor (llogicament...) tant els espàrrecs com els calçots fins que al punxar-los amb una forquilla sigui fàcil travessar-los (uns 10-12 min. aprox.). Un cop cuits els reservem.
• Piquem l'all, ratllem el gingebre i amb les cues verdes dels calçotsen fem una juliana ben fina.

• Escalfem el wok i hi afegim les quatre cullerades d'oli.
• Sofregim les cues dels calçots. Quan comencin a estar brillants
  afegim el gingebre, sofregim un parell de minuts més i hi afegim
  l'all trinxat. Remenant i procurant que no s'enganxi durant uns
  quants minuts més.
• Incorporem els calçots i els espàrrecs i els sofregim uns minuts
• Incorporem els tomàquets xerry i seguim remenant tot plegat fins que veiem que algun tomàquet comença a desprendre's de la pell.
• En aquest moment apaguem el foc, incorporem la salsa de soja
   ho remenen i ho servim.

Espero que us animeu a provar-ho i bon profit!!!