Galtes de porc amb cigrons

Ingredients:

• 800 g de cigrons cuits.
  
• 6 galtes de porc desossades
• 1 l. de brou de carn o pollastre
• 2 cebes
• 200 g. de tomàquet madur pelat i triturat
• 4 dents d'all
• Un grapat de julivert
• Un dau de gingebre
• ! cull. petita de coriandre
• ! cull. petita de comí
• 1 cull. petita de pebre picant molt, o be caiena.
• 2 fulles de llorer
• Sal i pebre
• Oli, d'oliva

Per a la picada

• Una presa de xocolata
• 10 ametlles
• una dent d'all

Procediment

• És convenient fer el plat el dia abans de menjar-lo i tindre la picada preparada per a incorporar-la al moment d'escalfar el plat abans de l'àpat. 
• Abans que rrés salpebrarem les galtes i les marcarem a la mateixa cassola on treballarem el plat amb una mica d'oli d'oliva. Les reservarem.
• En el mateix oli sofregirem la ceba fins que s'enrosseixi, i hi anirem incorporant els demés elements: el gingebre, l'all i, tot seguit, el tomàquet, el julivert picat i les espècies.
• Deixatem el sofregit amb una mica del brou. Reincorporem les galtes a la cassola
  
• Afegim els cigrons, acabem de cobrir les galtes amb la resta del brou i ho deixem coure a foc baix uns 30-40 minuts, fent que el  brou vagi reduint.
• Deixem reposar el guisat tot el vespre i poc abans de consumir-lo hi incorporem la picada amb l'all, les ametlles i la xocolata, que ens enriquirà la salsa. Deixem coure uns cinc minuts més i ja ho tenim llest per a dur a taula.

I això és tot. Bon profit. Ah! tingueu a mà un bon pa de pagès per que la salsa invita força a sucar...