CARBASSONS FARCITS DE TOFU

Per a dos persones: 

• Dos carbassons, 
• una ceba, 
• 150gr. de tofu, 
• dos cullerades de pasta de tomàquet, 
• una culleradeta de llavors de comí, 
• una culleradeta de canyella molta i de curri.
• Un parell de pebrotets de Caiena. 
• Oli d'oliva verge, sal i pebre. 
• Un grapat de pipes de girassol, all i julivert per fer una picada. 
• Una mica de panko.

Buidar part de la polpa dels carbassons i reservarla. Coure al forn els carbassons amb una mica d'oli, sal i pebre durant uns 20 minuts.Sofregir en loli d'oliva, la polpa dels carabassons juntament amb la ceba i el tofu, un cop tot tallat ben menut.  lIncorporar-hi la caiena, la pasta de tomàquet i les espècies. Deixar coure uns minuts fins que enrosseixi. Farcir els carbassons amb la mescla. Fer una picada amb les pipes de carabassa, l'all i el julivert i afegir-ho als carbassons. Cobrir-los amb una mica de panko i enfornar-los. Uns 20 minuts a 180º i, per acabar al grill uns cinc o deu minuts més.

ZUCCHINI STUFFED WITH TOFU

For two people: 

• Two courgettes, 
• one onion, 
• 150gr. of tofu, 
• two tablespoons of tomato paste, 
• a teaspoon of cumin seeds, 
• a teaspoon of cinnamon and a teaspoon of curry. 
• A couple of cayenne peppers. 
• Virgin olive oil, salt and pepper. 
• A chopped handful of sunflower seeds, garlic and parsley.
• A little panko.

Empty part of the pulp from the courgettes and set aside. Cook the courgettes in the oven with a little oil, salt and pepper for about 20 minutes.

Fry in olive oil, the pulp of the courgettes together with the onion and the tofu, once everything has been finely chopped. Incorporate the cayenne, tomato paste and spices. Leave to cook for a few minutes until it turns brown. Stuff the courgettes with the mixture. Make a mince with the pumpkin seeds, garlic and parsley and add it to the courgettes. Cover them with a little panko and bake them. About 20 minutes at 180º and, to finish on the grill, about five or ten more minutes.

CASSOLETA DE MONGETES I LLAGOSTINS

 CASSOLETA DE MONGETES AMB LLAGOSTINS

Per a dos persones. 12 llagostins, 400 gr. de mongeta blanca cuita, una ceba, uns grans d'all, un parell de cullerades de pasta de tomaquet, una culleradeta de pasta de nyora, caldo de peix o aigua, oli d'oliva verge, sal al gust i una mica de julivert picat per decorar. 

Marcar els llagostins en l'oli d'oliva. Separar els caps i reservar les cues per al final. Seguir fregint els caps en l'oli mentre els aixafem amb una ma de morter per extreure'n els sucs durant uns minuts. Retirar els caps i, en el mateix oli sofregir la ceba, l'all tallats ben petits, i, un cop enrossits afegir-hi la pasta de tomàquet i de nyora. Incorporar-hi les mongetes i deixar-les coure durant uns 10  minuts afegint una mica de brou de peix o d'aigua, de mica en mica, per què no quedin massa seques. Incorporar les cues de llagostí, apagar el foc, tapar i deixar reposar uns minuts per que els llagostins s'acabin de coure. Guaenir amb una mica de julivert picat i servir.

BEAN CASSOLE WITH PRAWNS

For two people. 12 prawns, 400 gr. of cooked white beans, an onion, a few cloves of garlic, a couple of tablespoons of tomato paste, a teaspoon of chili paste, fish stock or water, virgin olive oil, salt to taste and a little  chopped parsley to decorate

Mark the prawns in the olive oil. Separate the heads and set aside the tails for the end. Continue frying the heads in the oil while crushing them with a mortar and pestle to extract the juices for a few minutes. Remove the heads and, in the same oil, fry the onion and the garlic, finely chopped. Once browned, add the tomato and scallion paste. Add the beans and let them cook for about 10 minutes, adding a little fish stock or water, little by little, so they don't get too dry. Add the prawn tails, turn off the heat, cover and leave to rest for a few minutes so that the prawns finish cooking. Garnish with some chopped parsley and serve.

Man’ouché. Pa libanès amb zataar

La Man'ouché o Manouche libanès es tracta d'un pa amb una recepta similar al pa pita guarnit amb oli i una mescla d'herbes i espècies anomenada zaatar. La manouche és rica i molt sana i, al Líban, se sol consumir molt en l'esmorzar. El Zaatar és una barreja d'espècies molt comú en la cuina libanesa. Els seus ingredients poden variar una mica d'una regió a l'altra, normalment, es compon de farigola, orenga, sumac, llavors de sèsam i pebre vermell d'Alep. Les manouches se solen presentar de forma circular. Encara que també es pot plegar en 2 o enrotllar com un sandvitx, per omplir-lo amb el que un vulgui, com labneh, tomàquet, menta i olives ...

Ingredients per al zaatar:

• Dues cullerades de farigola preferiblement fresca
• Dues cullerades d'orenga, també millor fresc
• Dues cullerades de llavors de sèsam torrades
• Una cullerada de sumac
• Una cullerada de llavors de coriandre
• Una cullerada de comí en pols
• Una cullerada de pebre vermell (originàriament d'Alep)
• Una mica de sal
• Oli d'oliva verge per untar el pa

Ingredients per a les manouches:

• 400 gr. de farina blanca
• 250 ml. d'aigua temperada
• Una cullerada de mel
• Una cullerada i mitja de llevat sec
• Dues cullerades d'oli d'oliva verge
• Sal al gust

Procediment:

• Picar una mica les llavors de coriandre amb l'ajut d'un morter i mesclar amb la resta de les herbes i espècies. En el nostre cas, com que no disposàvem del pebre vermell d'Alep, l'hem substituït per la mateixa quantitat de harissa en pols.
• Mesclar l'aigua amb la mel i el llevat i deixa-ho reposar una estona per activar-ho
• Afegir-ho a la farina, la sal i l'oli d'oliva. Mesclar i amassar uns deu minuts.
• Deixar reposar en un bol tapat amb paper film durant una hora o fins que veiem que ha doblat la seva mida.
• Tallar la massa en porcions d'uns 80 gr i fer-ne boles que aplanarem amb el corró fins a tindre discos de mig centímetre de gruix.
• Pintar els pans amb l'oli d'oliva i escampar-hi una quantitat generós de zataar.
• Escalfar el forn a 220º i coure els pans durant 7 o 8 minuts i anar-los guardant embolicats en un drap.
• Consumir-los preferentment tot seguit.

Bon profit!.

Estofat de verdures i ceps.

 Ara que som a la tardor i s'acosta l'hivern cada cop venen més de gust els plats de cullera. L'estofat n'és un dels meus predilectes suposo que per què a casa, de nen, la mare en feia tot sovint. Tot i que ella el feia molt simple, de carn només amb patates i aromatitzat sempre amb el seu llorer i pebre vermell. Jo, amb el pas dels anys, i afeccionat com soc a les provatures, hi he anat fent variacions afegint-hi diferents elements. En aquest cas hem ajuntat al guisat d'altres hortalisses: pastanagues, naps daikon, mongeta tendra i ceps, que li donen un aire de tardor i li afegeixen un toc de sabor excel·lent. En quant als condiments, apart de l'usual llorer, all i pebre vermell hi afegeixo una culleradeta de canyella en pols doncs trobo que dona a las carns un fons de sabor molt agradable. En definitiva un plat rotund, de sabor complex, excel·len per a époques fredes i que fomenta el mai prou lloat vici de sucar-hi pa.

Ingredients per a quatre:

• 500 gr de carn de vedella a daus
• 800 gr de patates
• 250 gr de ceps
• Un nap daikon
• Tres pastanagues
• 150 gr. de mongeta tendra
• Una ceba o porro
• 250 gr. de tomàquet triturat
• Un bulb d'alls
• Una culldta. de pebre vermell picant
• Una culldta. de canyella molta
• Dues fulles de llorer
• Oli d'oliva
• Un dau de brou de carn
• Una culldta. de maizena
• Sal i pebre

Procediment:

• Tallar les patates i bolets a daus; les pastanagues i els naps a rodanxes. Tallar el nap o la ceba en juliana.
• En una graella amb una mica d'oli saltar-hi els ceps i deixar que minvi una mica l'aigua. Reservar.
• Salpebrar els tall de vedella i marcar-los a l'olla en tres o quatre cullerades d'oli.
• Afegir-hi el porro o la ceba i saltejar fins que transparenti.
• Incorporar el bulb d'all (al que haurem fet uns talls longitudinals a cada dent), el llorer i la canyella.
• Un cop la ceba estigui ben rossa incorporar-hi el tomàquet ratllat i el pebre vermell.
• Coure durant uns minuts i abocar-hi els ceps juntament amb el suc que hauran fet al coure.
• Cobrir amb uns tres dits d'aigua. Afegir un dau de brou picat. Arrencar el bull. Tapar l'olla. Abaixar el foc al mínim i deixar coure una hora, hora i mitja. Fins que la carn estigui tendre. Remenar de tant en tant.
• Incorporar les patates i la resta de verdures. Tapar i deixar coure a foc baix mitja hora més.
• Si passada la mitja hora us sembla que la salsa ha quedat massa líquida podeu afegir-hi la cullerada de maizena desfeta en una mica de la mateixa salsa i deixa-ho coure uns quants minuts més.

Bon profit!

Anticuchos

 La cuina peruana és molt rica i variada, tant com ho son els àmbits geogràfics i demogràfics del país. Hi ha la cuina de les zones muntanyoses, la de les regions selvàtiques i la de la zona costera amb els típics ceviches o el sudado de pescado, per exemple. A tot això hi ha que afegir la cuina hereva de l'esclavatge. Una cuina força basada en els menuts que despreciades per les classes altes. I els anticuchos en son un bon exemple. Es tracta de broquetes a la brasa de daus de cor de vaca, que prèviament han estat macerats en un aji, fet bàsicament de pebrot rocoto, vinagre de vi i altres condiments. És un menjar que se sol vendre al carrer. En el nostre cas els hem adaptat una mica al nostre paladar ja que aquí el rocoto no es troba fàcilment i, al menys pel meu gust, resulta força picant. Així que hem optat per fer el marinat a base de quetchup al que hem afegit un parell de cullerades de tabasc.

Ingredients per a quatre:

• Un cor de vaca o vedella
• Sis o vuit cullds. de querxup
• Un gotet de vinagre de vi negre
• Dues culldts. de tabasc
• dues culldts. d'orenga
• Una culldta. de pebre blanc
• Dues dents d'all
• Sal al gust.

Procediment:

• Tallar el cor a daus eliminant tot el que es pugui les parts blanques (teixit connectiu que sol quedar una mica dur.
• Confegir el marinat amb el quetxup, el vinagre, l'all ratllat i els demés ingredients.
• En un bol posar a marinar els daus de cor i deixar-ho a la nevera durant tota la nit.
• Confegir les broquetes. (En poden sortir dos o tres per persona segons els daus que hi poseu a cadascuna.
• Coure-les a la graella o a la planxa tot anant-les pintant amb la resta del marinat.

Al Perú solen servir-los acompanyats de rodanxes de patata a la brasa, mote (una varietat de panís de gra molt gran) i una salsa de ají amarillo i ceba. En el nostre cas els hem servit amb unes "patates de luxe" que podeu trobar en aquest mateix blog.

Bon profit!