Buddha bowl #4 De cous-cous, falàfel de fava i alberginia

Ingredients per a un:

• Uns fulls d'enciam romà
• Un got de café de cous-cous
• Mitja albergínia
• Mig cogombre
• Mitja dotzena de peces de falàfel de fava (Consultar recepta aquí)
• Un grapat de tomàquets xèrri
• Mig alvocat
• Un grapat de pipes
• Veganesa
• Oli d'oliva
• Vinagre de poma
• Sal al gust

Procediment:

• Tallar l'enciam en juliana, amanir-lo amb oli, sal i vinagre i posar-lo a la base del bol.
• Escalfar un got petit d'aigua fins a bullir i afegir-hi el mateix volum de cous-cous i una mica de sal. Treure del foc, tapar i deixar reposar per que s'infli bevent-se tota l'aigua. Remenar de tant en tant amb una forquilla mentre s'inflen per tal de que els grans quedin ben separats. Un cop cuit mesclar amb les pipes, deixant-ne algunes per decorar.
• Daurar l'albergínia a la graella amb un raig d'oli.
• Tallar el cogombre a rodanxes i el mig alvocat a làmines.
• Col·locar el cous-cous al centre del plat i la resta d'elements al seu voltant.
• Regar-ho tot amb un bon raig d'oli d'oliva verge, i les boles de falàfel amb una mica de maionesa. (Empreu veganessa si voleu fer el plat totalment vegà).

Bon profit!

Buddha bowl #3 De fajol. edamame i portobello, amb salsa agre

Edamame no és sinó el nom d'una lleguminosa originària del Japó. De fet és un brot jove de soja, collit abans que aquest maduri i es pot comprar amb o sense closca, fresca o congelada. A diferència de la preparació de les mongetes tendres de la nostra cuina, al edamame normalment no es menja la beina que ès molt fibrosa, sinó només la llavor.

Ingredients:

• Una ceba morada mitjana
• Quatre bolets Portobello
• Mig carabassó
• Un quart de pebrot vermell
• Un grapat de mongedes edamame
• Un got de vi de fajol
• Unes quantes pipes de carabassa
• Unes fulles de enciam fulla de roure
• Una cullerada de célèri ratllat
• Dos cullerades d'oli de gira-sol
• Sal al gust

Per a la salsa:

• Quatre cullerades de iogurt grec
• El suc de mitja llimona
• Una culldta. d'anet sec

Procediment:

• Rentar el gotet de fajol i bullir-lo  amb el foc ben baix amb una mica més d'un gotet i mig d'aigua. Escórrer i reservar.
• Tallar la ceba amb talls verticals en forma d'estrella però procurant que el tall no arribi a la base. Enfornar  i coure uns vint minuts a 200º fins que s'estovi i s'obri com una flor.
• Saltejar els bolets i el carabassó en una mica d'oli.
• Fer la salsa mesclant els elements.
• Muntar la base del bol amb l'enciam tallat en juliana mesclat amb el célèri i un parell de cullerades de la salsa.
• Bullir les edamame durant uns cinc minuts.
• Tallar el pebrot a tires.
• Muntar els elements sobre el fons d'enciam. La ceba al centre i la resta d'elements al voltant. Escampar les pipes de carabassa sobre el fajol
• Amanir amb la resta de la salsa.

Buddha bowl #2. De panís, maitake i tofu cruixent

           Seguim amb els Buddha bowls, que, tal com explicàvem en el post anterior, son una mena de plats combinats vegetals, força equilibrats, que han de constar de cereals, llegums i greixos saludables entre els seus components. Aquests van distribuïts sobre una base d'amanida de fulles i amanits al nostre gust.
          El d'avui porta una base d'amanida d'enciam meravella i pastanaga ratllada amb oli i vinagre. A sobre: tofu marinat i fregit, bolets maitake, tomàquets xerri, fideus de soja fregits i panotxa bullida amb una salsa de soja amb llimona i porradell.

Ingredients per a un:

• Unes fulles d'enciam.
• Una pastanaga ratllada
• Una panotxa
• Un grapat de bolets maitake 
• 50 grams de tofu
• Un pessic de fideus de soja
• Oli de girassol per fregir
• Oli d'oliva verge
• Vinagre
• Sal al gust

Per a la salsa:

• Dues cullerades de salsa de soja
• El suc de mitja llimona
• Dues culldtes. de mirin
• Un pessic de porradell fresc
• Una mica de pebre negre

Procediment:

• El dia abans premsar el tofu per que perdi l'excés d'aigua, tallar-lo a daus i deixar-lo marinant tota la nit amb la salsa que haurem elaborat amb la salsa de soja, el suc de llimona, el mirin i el porradell.
• Tallar l'enciam en juliana, ratllar la pastanaga verticalment, mesclar-ho, amanir-ho amb l'oli, el vinagre i la sal i dipositar-ho al fons del bol
• Tallar la panotxa en rodanxes de uns dos centímetres i posar-les a coure al microones durant cinc minuts tapades amb paper film.
• Enfarinar lleugerament els bolets i els daus de tofu i fregir-los en abundant oli calent fins a que quedin daurats. Reservar sobre un paper absorbent.
• Tirar a la paella amb l'oli encara ben calent els fideus de soja i retirar-los així que s'hagin inflat. Poden tardar tres o quatre segons. Si es deixen poc tems i no s'inflen queden durs, però si es deixen massa temps de seguida es cremen.
• Col·locar les rodanxes de panís en un costat del bol, salpebrar-les i amanir-les amb la resta de la salsa de marinar el tofu.
• Distribuir la resta d'elements i rematar amb uns quants tomàquets xerri punxats en un pinxo.

Bon profit!

Buddha bowl #1. De mongeta negra, arròs integral i rossinyols.

          Els "Buddha bowls", o bols de Buda, son una de les darreres tendències entre el personal afeccionat al veganisme i el menjar saludable. De fet no son més que una mena d'amanida molt il·lustrada o d'un plat combinat amb elements vegetals. Fonamentalment es tracta de servir tot l'àpat en un bol, sobre una base de fulles verdes on hi posarem la resta d'ingredients i ho amanirem al nostre gust. Ha de ser equilibrat i ha d'incloure sempre, com a mínim, una varietat de cereal, alguna de llegum o producte derivat i algun tipus de greix saludable. Em sembla una manera de fer un àpat força complert nutricionalment parlant i que, tot i seguint aquestes mínimes limitacions, dona peu a combinacions quasi infinites. I és un recurs mol adequat potser per a tot l'any excepte a l'hivern en que venen de gust coses més calentes i menys amanides.
          El que us presentem porta mongeta negra i rossinyols com a proteïna, arròs integral com a cereal i unes nous pecanes i un amaniment de salsa de mostassa en oli d'oliva com a font de greixos saludables.

Ingredients per a una persona:

• Un grapat de fulles d'enciam
• Un parell de cullerades d'arròs integral
• Un parell de cullerades de rossinyols saltejats
• Un parell de cullerades de mongetes negres
• Mitja dotzena de tomàquets xerri
• Un quart de carabassó a rodanxes
• Un grapat de pecanes
• Una culldta. de sèsam negre

Per a la salsa:

• Dues cullerades d'oli d'oliva verge
• Una cullerada de mel
• Una cullerada de mostassa groga
• Dues cullerades de vinagre de poma
• Sal al gust

Procediment:

• Tan senzill com tallar les fulles de l'enciam i posar-les al fons del bol, distribuir la resta d'elements sobre les fulles i regar-ho amb la salsa que haurem elaborat mesclant els ingredients indicats.

Bon profit!.