dilluns, 9 de juliol de 2018

Crema freda de coco, mango i menta.


Una crema vegana adequada per un sopar d'estiu a la fresca. La vaig tastar fa uns dies en un restaurant hindú i he provat de reproduir-la amb força èxit. No s'assembla a la que vaig tastar, però diria que encara és més bona i refrescant.
A demés és senzillíssima de fer i si tens convidats a sopar quedes com un senyor per quatre quartos i deu minuts a la cuina.

Ingredients per a quatre:

  • Dos mangos madurs
  • Un litre de llet de coco sense sucre
  • Uns branquillons de menta fresca
  • Un pessic de sal
  • Un parell de cullerades d'oli de coco
Procediment:

Pelar i tallar els mangos en bocins petits.

En una paella fonda escalfar l'oli de coco i saltejar-hi el mango una estona a foc baix per que es vagi caramel·litzant.

Afegir la llet de coco. Quan arrenqui el bull incorporar la sal i deixar coure uns cinc minuts a foc viu.


Aturar el foc i posar-hi a infusionar un parell de branques de menta.

Passats uns deu minuts, treure la menta. Batre la llet amb els bocins de mango amb una batedora de vas fins a obtenir una crema suau.

Deixar refredar unes hores a la nevera.

Servir amb unes fulles de menta senceres o bé tallades en juliana.


dissabte, 7 de juliol de 2018

Pastís de platan


Ma filla, la meva corresponsal gastronòmica en les regions septentrionals em parla sovint d'un pastís que fa la seva companya en aquelles ocasions en que un parell de plàtans s'els queda en un racó de la nevera i acaben fent-se massa madurs. Aprofitant que la tinc de visita li he demanat que me'n fes un. Resulta la mar de bo i és força senzill de fer. És ideal per al te de mitja tarda. Se li pot fer una cobertura de xocolata negra i està encara més bo.

Ingredients:
  • Dos plàtans madurs
  • Tres dl. de farina
  • Dos ous
  • Un quart de dl. de crema de coco
  • Tres dl de sucre
  • Una cullerada de bicarbonat de sodi
  • Una cullerada de sucre de vainilla
  • Un grapat de nous picades
  • 100 grams de margarina vegetal o mantega
  • Una mica de gingebre en pols i de canyella
Per a la ganache:
  • Una tableta i mitja de xocolata negra de 70º
  • 120 gr. de nata líquida.
Procediment:
    Preescalfar el forn a 150ºC.
      Escalfar els plàtans al microones i xafar-los amb una forquilla. Reservar.

      Barrejar el sucre i la margarina, afegir-hi els ous i incorporar-los bé.

      Afegir els ingredients secs i barrejar-los, a continuació, afegir-los al plàtan i la crema i barrejar-ho de nou.
        Untar un motlle de plum cake amb mantega, omplir-lo amb la mescla i posar-lo al forn a coure durant una hora a 150º.
          Deixar reposar deu minuts abans de treure'l del motlle. 

          Fer la ganache escalfar la nata líquida fins que bulli. Anar-hi afegint, mica a mica, la xocolata a bocins i anar-ho remenant per que es vagi desfent evitant que s'enganxi.

          Tallar el pastis longitudinalment. Untar la part inferior amb la xocolata. Tapar-ho i escampar per sobre la resta de la ganache.

          Deixar refredar una estona i servir.

          diumenge, 10 de juny de 2018

          Hamburgueses veganes de cigró i albergínia


          D'hamburgueses sense carn se'n poden fer d'un munt de coses. Potser no n'hauríem de dir hamburgueses si no, pastissets o masses o com sigui. Però com sembla que s'ha popularitzat la terminologia per analogia amb les autèntiques doncs les anomenarem així. Tot i que òbviament el gust no és el mateix que el de la carn, encara tot i que son tant o més bones, l'aspecte i la textura si que son molt semblants. I si tenim en compte lo disfressades que normalment ens mengem les hamburgueses convencionals, segur que si us en donen una per altra no notaríeu gran diferència. En tot cas son força bones, lliures de greixos saturats i si se saben fer equilibrades força riques en proteïnes. I son un recurs per als vegans a contracor que enyoren de tant en tant el junk-food...
          Si les acompanyeu d'un plat d'amanida en lloc de les quasi inevitables patates fregides tindreu a més un àpat gustós i força equilibrat.
          Les nostres hamburgueses les hem confegit amb una base mixta de cigró cru i albergínia escalivada.

          Ingredients per a unes sis peces d'uns 120gr.:
          • Un albergínia gran escalivada, o dues de petites
          • Un bol de cigrons remullats
          • Un grapat de julivert
          • Una cullerada de comí en pols
          • El suc d'una llimona
          • Una cullerada de salsa Worcestershire (Perrins, per als amics)
          • Sal al gust
          • Oli d'oliva verge
          • Unes cullerades de farina de cigró
          Procediment:

          El dia anterior caldrà deixar en remull mig bol de cigrons. Penseu que un cop rehidratats dupliquen el seu volum.
          Cal també, el dia anterior escalivar les albergínies. Recomano sempre fer-ho a la flama del foc viu doncs els hi dona un toc fumat que després va molt bé per a l'hamburguesa.
          Els cigrons remullats els tractarem com si anéssim a fer falàfel, és a dir els picarem en un robot de cuina juntament amb el julivert, una cullerada d'oli,, la llimona i el comí fins que ens quedin el més picats possible. Un cop els tinguem incorporarem l'albergínia a talls i la salsa Pèrrins fins que quedi tot homogeni.
          Passarem la mescla a un bol on hi anirem afegint farina de cigró fins que la massa es pugui treballar amb las mans i tingui una certa consistència (sol ser suficient amb tres o quatre cullerades rases).
          Amb l'ajut d'un motlle o bé amb les mans formarem les hamburgueses, a poder ser no molt gruixudes, sobre un paper de forn.
          Jo, tot seguit, les poso a assecar dos o tres hores a la deshidratadora. Podeu fer-ho però al forn si no en disposeu. En aquest cas aneu controlant amb el dit fins que veieu que han agafat una mica més de consistència però vigilant que no s'assequin massa.
          Ja es poden guardar a la nevera en un taper fins al moment de consumir-les.
          Al moment abans de menjar-les podeu marcar-les breument a la graella i així tindran l'aspecte d'una hamburguesa convencional. Podeu consumir-les directament o bé en entrepà amb aquells complements que més us agradin.
          Les nostres les hem fe en un panet de sèsam lleugerament torrat, sobre una fulla d'enciam, ceba i pebrot escalivats, cogombrets agredolços i una mica de mostassa groga.
          Bon profit!





          dissabte, 9 de juny de 2018

          Formatge vegà a les herbes.



          A partir de fruits secs podem fer preparats molt semblant en quant a textura i presentació als formatges convencionals de llet, El sabor, tot i que força bo, lògicament no és ben bé el mateix, però podem apropar-nos-hi molt gràcies a la fermentació o bé afegint-hi un component especial, el llevat nutricional. Aquest te un gust que recorda una mica al formatge o als fruits secs i és molt rica en proteïnes. Es pot trobar en herbolaris o botigues de productes dietètics. Actualment se'n ha popularitzat l'us i no és massa difícil de trobar-ne.
          Aquesta mena de formatges son molt adequats per aquells que volen mantenir una dieta vegana, per als que volen controlar la quantitat de greixos saturats que consumeixen o per aquells que no toleren la lactosa de la llet.
          La matèria prima d'aquest formatge és l'anacard. No és el primer formatge d'anacards que us presentem al blog però en aquest cas es tracta, no d'un formatge per a untar sinó que és un de consistència ferma i permet fer-ne talls bastant prims com per a menjar-los entre pa. A demés veureu que és molt fàcil de fer.

          Ingredients:

          • 200gr. d'anacards crus
          • Quatre cullerades de maizena
          • Cinc cullerades de llevat nutricional
          • 150-200 ml. d'aigua
          • Sal al gust
          • Oli d'oliva
          • Herbes per a chimichurri.
          Procediment:

          El dia anterior cal deixar els anacards en remull.
          Al matí mesclar els anacards escorreguts, el llevat nutricional, la maizena, la sal, una cullerada d'herbes i l'aigua i picar-ho tot plegat amb un robot de cuina fins que ben batut i homogeni.
          Escalfar la pasta en un pot remenant-la amb una cullera de fusta a foc baix fins a veure que espessa i al remenar es desprèn del fons. SI us fa por que se us enganxi podeu fer-ho al bany Maria.
          Un cop estigui espès deixar-ho refredar uns minuts. El just per a poder-ho manipular.
          Podeu optar per posar-ho en un motlle. En aquest cas pintar la superfície amb oli i escampar-hi les herbes per chimichurri. Si o en teniu podeu fer una mescla amb pebre vermell, pebre, farigola, orenga i all en pols.
          També podeu donar-li forma de "mini-babybel" amb les mans. En aquest cas pintar-lo tot amb oli i arrebossar-lo amb les herbes.
          Deixar reposar un parell d'hores a la nevera i ja es pot tallar, deixar temperar i consumir.
          Bon profit!.



                                                                                                                                   








          dissabte, 26 de maig de 2018

          Sorpresa de iogurt


          Aquesta segurament serà l'entrada més curta del blog. Ja veureu perquè.
          Teniu que organitzar un dinar per a molta gent i aneu escassos de temps o de pressupost?. Aquestes son unes postres perfectes per a aquesta mena d'ocasions. Barates, fàcils de preparar i amb un resultat realment sorprenent. En totes les ocasions que les he fet tothom a quedat intrigat per que era lo que estava menjant però també gratament sorprès. Tant senzilla és la recepta que fins i tot em feia vergonya fer-ne una entrada al blog. Però m'he decidit perquè realment val molt la pena.

          Ingredients per a vuit:

          • Un litre de iogurt grec de bona qualitat
          • Deu cullrdtes. de sucre
          • Una cullrdta. de canyella en pols
          • Una cullrdta. de pebre negre recent molt.
          Procediment:
          • Tant simple com moldre el pebre, afegir-lo al iogurt junt amb la canyella i el sucre
          • Remenar fins que quedi tot ben distribuit.
          • Deixar refredar una hora abans de servir.
          • Servir acompanyat de galetes o melindros.

          Bon profit!




          Seguidors

          Drets

          Llicència de Creative Commons
          Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons