dissabte, 21 d’abril de 2018

Spanakopita



El Spanakopita és un dels plats estrella de la cuina grega. És un pastís de massa filo, molt emprada a la cuina del Mediterrani oriental, farcit d'espinacs i formatge. Generalment s'empra el formatge feta que segurament és el més popular a Grècia. Tant popular que no n'arriben a produir prou per a l'autoconsum i n'han d'importar d'altres paisos com Bulgària, Turquia o, fins i tot, de Dinamarca. És un formatge que se sol fer de llet d'ovella que es qualla i es posa en salmorra. Per això te un gust final força salat. Pel que fa al spanakopita, pròpiament, aquest se sol farcir amb els espinacs, sols o bé mesclats amb ceba tendra i altres additaments com ous, herbes o espècies. En el nostre cas hem optat per la ceba tendra, una mica de canyella i una mica de súmac en pols. El súmac es fa amb el fruit madur d'una planta la Rhus coriaria, de la família dels anacards. És molt emprat en la cuina libanesa i dona als plats un punt àcid molt agradable. Personalment trobo que lliga molt bé amb les preparacions d'espinacs. Si teniu dificultats per a trobar-ne el podeu substituir per una mica de suc de llimona.

Ingredients per a quatre:

  • 500gr d'espinacs tendres
  • Una ceba tendra
  • 250 gr. de formatge feta
  • Un paquet de pasta brisa
  • Oli d'oliva verge
  • Una culldta. de cafè de súmac
  • Una culldta. de cafè de canyella
  • Sal al gust.
Procediment:
  • Primer, tal com diuen a algunes comarques de Lleida i Tarragona, hi ha que "morfir" o "morfejar" els espinacs. És a dir: posar-los en una paella alta o un wok amb un culet d'oli d'oliva i anar remenant-los a foc viu fins que vagin reduint i es coguin en la seva pròpia aigua. Retirar i escórrer.
  • En el mateix wok enrossir la ceba tendre, en especial la part verda fins que estigui rossa i afegir-la als espinacs.
  • Tallar els espinacs amb unes tisores i mesclar-los bé amb la ceba, el súmac i la canyella. Afegir, si així ho voleu una mica de sal però amb molta mesura doncs el formatge en porta molta. Si no teniu súmac, que te un gust força àcid podeu emprar una mica de suc de llimona o de llima.
  • Desfer el formatge feta amb els dits i mesclar-lo amb les verdures.
  • Escalfar el forn a 180º.
  • Untar un motlle desmuntable amb oli. Obrir el paquet de pasta filo en aquest moment. La pasta filo s'asseca amb molta facilitat i, per tant, hi ha que treballar amb una certa pressa. Folrar el motlle amb una capa de pasta deixant l'excés caure fora de les parets del motlle. Untar amb oli i tornar a repetir l'operació amb quatre capes de pasta filo, com a mínim. 
  • Afegir el farciment i tapar amb la resta de làmines del paquet i tancant el farcell amb el que sobresurt de les làmines de sota.
  • Marcar les porcions del pastis abans de coure'l i així no es trencarà tant al fer-les un cop cuit.
  • Coure al forn general durant quaranta minuts o fins que veieu que la superfície es posa ben rossa.
Bon profit!


dijous, 12 d’abril de 2018

Crema de nyàmeres al safrà amb favetes a la planxa



Ahir vaig rebre el cistell de verdures ecològiques que m'envien d'una cooperativa prop de casa. Fa temps que hi soc apuntat i no hi trobo més que avantatges. Menges verdura fresca i sana. Ajudes a la pagesia local. I a demés tens a la taula verdures collides fa menys de quaranta vuit hores, amb el que mantenen totes les seves propietats i un sabor excel·lent. Però, a part de tot això m'ha ajudat a descobrir varietats que, per la seva poca producció o recol·lecció complicada s'havien anat perdent. Per exemple, els espigalls, les flors de carabassò, els colraves o la nyàmera. I amb aquesta hem fet avui na crema ben gustosa guarnida amb l'afegit d'unes favetes ben tendres que li donen un toc fres i cruixent molt agradable.

Ingredients per a quatre:

  • Una ceba tendra grossa
  • 500 gr. de nyàmeres
  • 300 gr. de patates
  • 200 gr. de favetes tendres
  • Un tall de gingebre
  • Una culldta de curcuma
  • Uns brins de safrà
  • Sis cullerades de iogurt grec
  • Tres cullerades d'oli d'oliva verge
  • Brou de verdures
  • Sal al gust
Procediment:
  • Pelar amb cura les nyàmeres i les patates, rentar-les i tallar-les a daus menuts.
  • Tallar la ceba i el gingebre ben menuts i sofregir-los en una olla petita amb l'oli d'oliva . Deixar coure fins que estigui ben transparent.
  • Afegir les patates i les nyàmeres i sofregir-les una estona.
  • Cobrir a ran amb el brou, afegir el safrà i la cúrcuma i, la sal i, quan arrenqui el bull deixar coure a foc baix fins que les nyàmeres siguin cuites (uns 25 minuts). Vigilar que el nivell del brou no baixi massa. Si és així afegir-ne una mica més, o bé si es que voleu obtindre una textura final més líquida.
  • Un cop cuit triturar fins a obtenir un puré i colar-lo per tal d'eliminar les fibres del gingebre i les nyàmeres.
  • Tornar a la olla i afegir-hi el iogurt grec. Remenar fins que torni a bullir i treure del foc. Si voleu fer la recepta cent per cent vegana podeu emprar iogurt vegà.
  • Sucar una graella de ferro colat amb oli i fer-hi daurar les favetes crues, una mica per cada cantó. Com més tendres siguin les faves millor que millor.
  • Decorar la crema amb un grapat de favetes i servir.
Bon profit!


dimarts, 27 de març de 2018

Suquet de rap


El rap, Lophius piscatorius, és un peix lleig, busca-raons i malparlat però, tot i això, molt substanciós i una autèntica delícia. Es troba tant a la Mediterrània, com al nord de l'Atlàntic. Sol viure mig enterrat a la sorra deixant només a la vista el primer radi de l'aleta dorsal que forma un filament que l'animal belluga com si fos un esquer sobre la seva gran boca plena de dents corbades cap l'interior. La majoria dels pobres peixets que s'hi acosten hi acaben engolits. Tot aquest mal caràcter però se li passa al rap en quant el posem a la cassola. I de posar-lo a la cassola els que més en saben son els pescadors de la costa mediterrània inventors d'aquest plat, el "suquet", com d'altres com la "bullinada" o el "remescló" que combinen el peix fresc amb la patata. El suquet és un plat de barca doncs, ràpid de fer, senzill, deliciós i saciant, que els pescadors confegien amb el peix fresquíssim. Pot ser d'un sol peix o bé de la combinació de varis.
Es pot rematar un cop cuit amb l'afegit d'un allioli negat, pas que nosaltres ens hem estalviat a fi de fer la recepta una mica més lleugera.



Ingredients per a quatre:

  • 800 gr. de cua de rap
  • 800 gr. de patates Monalisa
  • Una ceba gran
  • Mitja cabessa d'alls
  • 250 gr. de tomàquet triturat
  • Un grapat de julivert picat
  • Un grapat d'avellanes picades
  • Una fulla de llorer
  • Una peça d'anís estrellat
  • Oli d'oliva
  • Fumet de peix
  • Sal i pebre al gust.
Procediment:

Tallar les cues de rap en bocins d'uns tres centímetres de gruix. Salar-los i empebrar-los.
Escalfar unes quatre cullerades d'oli d'oliva verge en una cassola ample. Marcar els talls de peix per ambdós costats i. Així que blanquegin retirar-les. Reservar.
En el mateix oli, a foc lent, enrossir la ceba tallada en juliana.
Picar les avellanes, el julivert i l'all i afegir la mescla a la cassola juntament amb el llorer i l'anís.
Deixar coure uns minuts remenant i incorporar-hi el tomàquet picat. Tapar la cassola i deixar que el sofregit vagi coent-se. Foc ben baix i, procurant que no arribi a cremar-se com més estona el deixem millor quedarà.
Afegir les patates, remenar-les en el sofregit uns minuts i abocar-hi el fumet.
Quan el fumet arrenqui a bullir deixar-lo a foc mig durant no menys de vint minuts. Si voleu el suquet espès només cobriu les patates amb el líquid. Si el voleu més caldós afegiu més fumet.
Un cop passats els vint minuts, afegir els talls de rap i deixar-ho coure no més de tres o quatre minuts.

Bon profit!.




dimecres, 14 de març de 2018

Pulla, panets dolços finesos de cardamom


El cardamom és una espècie força utilitzada als països nòrdics per a aromatitzar pastissos, pans i rebosteria, inclosos pastissos tradicionals de Nadal en la cuina de Finlàndia. Avui us portem precisament uns pulla, panets dolços finesos, per gentilesa de la nostra experta en cuinar sota dos pams de neu, la meva filla Janira que viu per aquelles terres glaçades. El pa i els panets amb sabor a cardamom (en finès: pulla o nisu,  i en suec: kardemummabröd i kardemummabullar respectivament) són comunament consumits a Finlàndia i Suècia. El pa de cardamom es considera un aliment tradicional entre els suecs americans i es solen menjar juntament amb el cafè o el te. 
Estem parlant de "panets dolços" però en castellà hi ha una paraula que els descriu millor: "bollos". Bé dons, aquests tipus de pans dolços se solen fer al for en forma de "bollos" (els pulla, pròpiament), en forma de pans trenats o be dintre de motllos de bunt que els hi dona forma de corona. N'hi ha variants cobertes de nous picades, glassejats amb vainilla, amb panses mesclades a la massa, o, els anomenats voisilmäpulla amb mantega i sucre o els rahkapulla coberts de baies i farcits de crema.

Ingredients:
  • 5 dl de llet 
  • 50g de llevat fresc 
  • 1-2 culleradetes de sal 
  • 1-2 dl sucre 
  • 1 cullerada de cardamom picat 
  • 15 dl farina (més o menys) 
  • 100-200 mantega o margarina 
  • 1-2 ous


Procediment:

Dissoldre el llevat a la llet, prèviament escalfada a 37 graus. 
Afegir la sal, el sucre i el cardamom. 
Afegir la farina, decilitre a decilitre, i anar remenant amb una forquilla de fusta. Quan es faci difícil seguir remenant, continuar amb les mans.
Fondre la mantega i anar-la afegint. 
Cobrir-ho amb un drap i deixar-ho en un lloc calent. Per exemple, al costat de la pica plena d’aigua calenta. 
Esperar fins que hagi doblat la mida. 
Enfarinar una superfície i amassar una mica. 
Fer una tira gruixuda, tallar-la a trossos, i fer-ne boles. 
Posar-les a la safata de forn (a sobre de paper de forn), cobrir-les amb un
drap, i esperar que creixin una mica. 
Donar un bany d’ou, afegir sucre gruixut per sobre, i enfornar a 225 graus entre 10 i 15 minuts. Comprovar ocasionalment perquè la part inferior es pot cremar amb facilitat.


diumenge, 11 de març de 2018

Crema vegana de maduixots sobre pancakes de plàtan


Val la pena evitar consumir pastisseria industrial que sol contenir greixos indeterminats, moltes vegades provinents de l'oli de palma, així com un bon nombre de conservants i colorants. Això és així tant per a les masses com per a les cremes dels farcits. En aquesta recepta aprendreu a fer una crema de maduixots crudivegana que podeu emprar per a farcir qualsevol pasta o brioix casolà, escampar sobre galetes o torrades i que aquí us presentarem sobre un tipus de pancake vegà molt fàcil de fer amb molt pocs ingredients. Això sí, la crema requereix uns passos previs que haurem d'haver fet el dia anterior, per a tindre els materials necessaris per fer-la.

Ingredients:

Per a la crema:
  • 300 gr. de maduixots 
  • 150 gr. d'anacards 
  • Una tassa de cafè de llet de civada 
  • Una cull. de xarop d'agave 

Per als pancakes de plàtan:

  • Un parell de plàtans madurs 
  • 150 gr. de flocs de civada 
  • 150 ml. de llet de civada 
  • 2 cull. de xarop d'agave 
  • Una culldta. de canyella en pols 
  • Tres cardamoms 
Procediment.

El dia anterior tallar els maduixots a làmines ben fines i posar-los a secar a la deshidratadora o, si no en disposeu, al forn a mínima temperatura fins que siguin ben secs. Cal que quedin cruixents doncs caldrà picar-los fins a fer-ne pols.

També el dia anterior caldrà deixar els anacards en remull.

Al dia següent tallar ben menuts els maduixots deshidratats i després reduir-los a pols amb l'ajut d'una picadora o millor d'un molinet de cafè.

Escórrer els anacards i col·locar-los al vas de la processadora juntament amb la pols de les maduixes, la cullerada de xarop i la tassa de llet de civada. Picaro tot fins que ens quedi una crema ben fina. Si us sembla que us queda massa espessa afegiu, amb prudència, una mica més de llet de civada.

Pel que fa als pancakes. Picar els flocs de civada en la processadora fins que ens quedin reduïts a una mena de farina integral. Afegir la canyella, les llavors del cardamom, el xarop i la llet de civada i picar-ho tot plegat.

Un cop la mescla ens hagi quedat com un batut espès afegir els plàtans a bocins i tornar a picar fins que tot plegat s'integri.

Pintar amb una mica d'oli de gira-sol la base d'una bona paella antiadherent i abocar-hi la mescla fins formar un disc d'uns deu centímetres de diàmetre. Deixar coure uns minuts fins que es formin forats a la superfície. Això voldrà dir que la cara inferior ja ha quallat. Tombar el pancake amb l'ajut d'una espàtula plana procurant que no es trenqui. Deixar coure uns instants i retirar del foc. Tornar a engreixar la paella i repetir la operació fins acabar la massa. Ens en poden sortir unes deu unitats.

Servir-los acompanyats d'alguns maduixots madurs i coberts amb la crema.


Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons