dimecres, 12 de febrer de 2020

Estofat de xurrasco low-carb



M'encanten els guisats de cullera, i, especialment l'estofat de vedella amb patates, tal com sempre s'ha fet a casa: amb un sofregit de ceba, all, tomàquet i aromatitzat amb pebre, i, sobretot, llorer. Com sigui però que la patata és molt rica en carbohidrats, un bon recurs per abaixar-ne el contingut al plat és substituir-les total o parcialment per altres verdures. Jo en aquest cas he optat per les albergínies i les pastanagues. Pel que fa a la carn, com que acabava de comprar un preciós xurrasco de vedella, sense més miraments ha anat a parar a la cassola juntament amb les verdures. Ha quedat gustós i la mar de tendre. Al sofregit hi he afegit Caiena, clau, llores i canyella, que és una combinació d'espècies que m'agrada molt per les carns.
 El plat vol paciència i un parell d'horetes de cocció però val molt la pena.

Ingredients per a quatre:

  • Una peça de xurrasco d'aproximadament un quilo
  • Una ceba blanca gran o bé dues de petites
  • Un manat d'alls tendres
  • 1/2 quilo de patates
  • Una albergínia grossa
  • Quatre pastanagues
  • 250 gr. de tomàquet triturat
  • Un branquilló de canyella
  • Dos fulles de llorer
  • Dos claus d'olor
  • Quatre pebrotets de Caiena
  • Oli d'oliva verge
  • Pebre negre
  • Sal al gust
Procediment:
  • Tallar la peça de xurrasco en daus eliminant-ne les zones de greix i conjuntiu (el tel blanc) que sempre acaba resultant dur. Els ossos amb la mica de carn adherida també els aprofitarem per donar gust al brou.
  • Salar i empebrar els daus. Posar dos o tres cullerades d'oli a l'olla i daurari la carn durant uns minuts per segellar-la.
  • Tallar la ceba en llunes fines i els alls a talls d'uns dos centímetres isofregir-ho a foc baix fins que la ceba estigui transparent. Afegir el tomàquet triturat, el llorer, el clau, la Caiena i la canyella i deixar-ho sofregint una bona estona a foc ben baix. Com més llarg sigui aquest procés, evitant però, que s'enganxi o que arribi a cremar-se, millor serà el resultat.
  • Omplir d'aigua fins a un parell de dits per sobre del sofregit. Tapar l'olla. Un cop arrenqui el bull abaixar el foc i deixar coure una hora com a mínim. Vigilar de tant en tant i si convé afegir més aigua.
  • Tallar les patates i l'albergínia a daus i les pastanagues a rodanxes i afegir-ho tot plegat a l'olla. A la mitja hora punxar la carn per veure si és prou tova. Si és que sí, el plat ja està fet, si no deixar-ho coure un quart d'hora més.
Bon profit!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons