Crema vegana de maduixots sobre pancakes de plàtan

Val la pena evitar consumir pastisseria industrial que sol contenir greixos indeterminats, moltes vegades provinents de l'oli de palma, així com un bon nombre de conservants i colorants. Això és així tant per a les masses com per a les cremes dels farcits. En aquesta recepta aprendreu a fer una crema de maduixots crudivegana que podeu emprar per a farcir qualsevol pasta o brioix casolà, escampar sobre galetes o torrades i que aquí us presentarem sobre un tipus de pancake vegà molt fàcil de fer amb molt pocs ingredients. Això sí, la crema requereix uns passos previs que haurem d'haver fet el dia anterior, per a tindre els materials necessaris per fer-la.

Ingredients:

Per a la crema:

• 300 gr. de maduixots 
• 150 gr. d'anacards 
• Una tassa de cafè de llet de civada 
• Una cull. de xarop d'agave 

Per als pancakes de plàtan:

• Un parell de plàtans madurs 
• 150 gr. de flocs de civada 
• 150 ml. de llet de civada 
• 2 cull. de xarop d'agave 
• Una culldta. de canyella en pols 
• Tres cardamoms 

Procediment.

El dia anterior tallar els maduixots a làmines ben fines i posar-los a secar a la deshidratadora o, si no en disposeu, al forn a mínima temperatura fins que siguin ben secs. Cal que quedin cruixents doncs caldrà picar-los fins a fer-ne pols.

També el dia anterior caldrà deixar els anacards en remull.

Al dia següent tallar ben menuts els maduixots deshidratats i després reduir-los a pols amb l'ajut d'una picadora o millor d'un molinet de cafè.

Escórrer els anacards i col·locar-los al vas de la processadora juntament amb la pols de les maduixes, la cullerada de xarop i la tassa de llet de civada. Picaro tot fins que ens quedi una crema ben fina. Si us sembla que us queda massa espessa afegiu, amb prudència, una mica més de llet de civada.

Pel que fa als pancakes. Picar els flocs de civada en la processadora fins que ens quedin reduïts a una mena de farina integral. Afegir la canyella, les llavors del cardamom, el xarop i la llet de civada i picar-ho tot plegat.

Un cop la mescla ens hagi quedat com un batut espès afegir els plàtans a bocins i tornar a picar fins que tot plegat s'integri.

Pintar amb una mica d'oli de gira-sol la base d'una bona paella antiadherent i abocar-hi la mescla fins formar un disc d'uns deu centímetres de diàmetre. Deixar coure uns minuts fins que es formin forats a la superfície. Això voldrà dir que la cara inferior ja ha quallat. Tombar el pancake amb l'ajut d'una espàtula plana procurant que no es trenqui. Deixar coure uns instants i retirar del foc. Tornar a engreixar la paella i repetir la operació fins acabar la massa. Ens en poden sortir unes deu unitats.

Servir-los acompanyats d'alguns maduixots madurs i coberts amb la crema.

Ceba i figa caramel·litzades.

Sempre que arriba el final de l'estiu i les figues estan tan bones en menjo tot sovint de fresques i sempre penso que un dia vull cuinar-les o bé incorporar-les a alguna mena de plat salat. I avui ha sigut el dia. He pensat que lligarien molt bé per fer una ceba caramel·litzada amb un toc una mica diferent i m'hi he posat. El resultat ha sigut millor de l'esperat. A quedat una mena de "melmelada" molt apropiada per acompanyar formatges, fumats, foie d'ànec  o qualsevol mena de carn, sobretot les més greixoses.
Jo l'he tastada amb salmó fumat i sobre uns crackers crudivegans de poma, canyella i sèsam. Totalment recomanable.
Cal tenir paciència però per que el caramel·litzat de la ceba porta el seu temps per arribar a estar al punt, i, a demès, redueix molt, o sigui que cal partir d'una bona bossa de cebes per obtenir-ne una quantitat acceptable.

Ingredients:

• Mig kilo o tres quarts de cebes de Figueres
• 250 gr. de figues.
• Una cullerada de sucre morè
• Un pessic de canyella
• Un pessic de sal
• Un pessic de nou moscada
• Cinc cullerades d'oli d'oliva verge

Procediment:

• Pelar les cebes i tallar-les ben fines.
• Treure la polpa de les figues amb l'ajut d'una cullereta.
• Escalfar l'oli en una paella i abocar-hi la ceba. Deixar-la coure remenant fins que es posi una mica translúcida.
• Agregar la polpa de les figues, la sal, la canyella i la nou moscada i remenar fins que es dissolgui i es reparteixi entre la ceba.
• Abaixar el foc al mínim possible. Millor si podeu treballar amb un foc elèctric. Ha d'anar-se confitant a baixa temperatura i durant el temps que faci falta.
• Deixar coure tapant la cassola i remenant de tant en tant fins que agafi un color de caramel fosc. Pot tardar més de dues hores, no perdeu la paciencia i controleu de tant en tant que no s'eganxi.
• Treure del foc i deixar reposar sobre un colador per que es vagi eliminant l'excés d'oli.

Bon profit!

Muhamarah

          Una recepta per als amants del pebrot escalivat, entre els que, per desgràcia no podem comptar en Ferran Adrià, en Xin-xan, i algunes foodbloggeres catalanEs que no mencionarem aquí. Ha de haver-hi gent per a tot.
          En fi, la muhamarah, es un plat originari d'Alep, a Siria i que s'ha estès per tot el llevant i és pot trobar en paisos com Turquia, Liban o Palestina. És semblant a la adjika pròpia d'alguns paisos del Caucas. La base d'aquesta pasta és el pebrot vermell d'Alep ,les nous i farina de galeta, i es condimenta amb diversos additaments segons la seva procedència. Així, pot portar una mica d'all, comí, oli d'oliva, suc de llimona, xarop de magrana o fulles de menta. Com que el nostre pebrot vermell no té el punt de picantor del pebrot d'Alep, podem afegir-hi una mica de pebre de Caiena en pols. Per que la pasta ens quedi realment bona és essencial fer un bon escalivat dels pebrots directament a la flama i no al forn, sempre, es clar, que disposem de cuina de gas. En aquest cas cal encendre la flama al màxim i amb l'ajut d'unes pinces situar el pebrot sobre la flama, deixar que es cremi fins que quedi ben negre i anar-lo girant fins que quedi ben torrada tota la peça. Llavors, tot seguit, però vigilant que no ens quedi cap guspira encesa a la pell, cal ficar-lo en una bossa de plàstic, tancar-la i deixar-lo refredar una bona estona. Aquest procediment ens permetrà extreure amb facilitat tota la pell, mentre que la polpa ens quedarà cuita i amb el clàssic aroma fumat, que és la gracia del plat.

Ingredients per a quatre:

• Un parell de pebrots vermells de bona mida
• 150 gr. de nous. Si poden ser fresques i recent pelades, millor que millor
• Un parell o tres cullerades de farina de galeta o, molt millor, de panko
• Un parell de cullerades soperes d'oli d'oliva verge
• Un raig de suc de llimona
• Una culldta. de pebre de Caiena molt
• Dues culldtes. de comí en pols
• Uns branquillons de farigola fresca
• Una dent d'all
• Sal al gust

Procediment:

• Escalivar els pebrots segons el procediment indicat més amunt, eliminar les llavors i tallar-los a daus petits
• Carregar la processadora d'aliments amb les nous, l'oli, el pebrot, un raig de llimona, l'all picat (sense l'embrió), el pebre de Caiena, el comí i una mica de fulles de farigola fresca, i picar-ho tot plegat, procurant que no quedi una textura exageradament fina.
• Si ens queda amb excés de líquid podem anar-hi afegint el panko fins que la consistència ens sembli l'adequada.
• Decorar amb un raig d'oli, unes nous i uns branquillons de farigola fresca i servir acompanyat de bastonets de pa o torradetes,

Tzatziki de carabassó

          El Tzatziki és una elaboració a base de cogombre i iogurt, present a la gastronomia de molts paisos del Mediterrani oriental. A Grècia i Turquia se sol fer per acompanyar plats de carns com el corder i, també, com a part dels metze (entremesos). És un plat refrescant que a casa agrada molt i que fem tot sovint els mesos de la calor que és quan els cogombres  estan en el seu millor moment. Com que també, però, ens agraden molt els carbassons, se'm va ocórrer de fer-lo amb aquesta hortalissa en lloc del cogombre. El procediment per elaborar el plat és el mateix i el resultat és sorprenentment bo.

Materials per a quatre:

• Tres carbassons petits ben tendres
• Dos iogurts grecs individuals
• Una dent d'all
• Un grapat de menta fresca i d'anet
• Un raig d'oli d'oliva verge
• Sal al gust

Procediment:

• Rentar els carbassons, ratllar-los amb l'ajut d'un ratllador de forat petit. Afegir mitja culldta. de sal, remenar i deixar-los una mitja hora en un colador per a que vagin perdent líquid. Convé, de tant en tant, aixafar-los amb la ma per forçar-los a perdre aigua.
• En una processadora d'aliments posar els dos iogurts, les herbes picades i l'all tallat a bocins ben petits i picar-ho una estona. (Recordeu-vos d'eliminar l'embrió de l'all i així no us repetirà).
• Mesclar el carbassó ben escorregut amb els iogurts i deixar-ho tot plegat a la nevera fins al moment de menjar.
• Consumir-ho ben fresc regat amb un bon raig d'oli d'oliva i decorat amb unes fulles de menta fresca.

Bon profit!