Ossobucco adobat a baixa temperatura

Ingredients per a quatre:

• Dues peces d'ossobuco de vedella
• Una dotzena de pastanagues no molt grans
• Un got d'oli d'oliva verge
• Mig got de vinagre de poma
• Una branca de romaní
• Una branca de farigola
• Un all.
• Un grapat de baies de ginebró
• Un bocí de canyella
• Sal i pebre.

Procediment:

Salar i empebrar els talls

Pelar les pastanagues

En la cassola on ho anem a coure mesclar-hi l'oli i el vinagre i dipositar-hi els talls, les pastanagues i la resta d'elements. Si el líquid no arriba a cobrir les peces afegir-ne el que calgui.

Posa a adobar. Aconsello un foc elèctric. Primer a temperatura alta fins que el líquid comenci a bullir discretament. Abaixar-ho al mínim possible i deixar-ho coent durant dues hores. Passada la primera hora tombar les peces de carn. Servir la carn amb les pastanagues, uns branquillons d'herbes fresques i una mica de puré de patates, si així ho voleu, i amanit lleugerament amb l'oli de la cocció.