Hamburgueses de gírgoles de panical.

          La "gírgola de panical" o "gírgola de card  (Pleurotus eryngii) és un bolet d'excel·lent qualitat gastronòmica, encara que poc conegut a Catalunya pel fet de sortir molt poc. En canvi, és força apreciat a Aragó i a Castella, amb ben poca tradició boletaire. però on es cull sovint i fins i tot es cultiva amb bon rendiment. Creix sobre les arrels del "Card girgoler" (Eryngium campestre), també anomenat "panical"  que a Castella es coneix per "cardo corredor" i aquest bolet per "seta de cardo".

          Es tracta d'un bolet molsut que es pot fer relativament gros, de carn blanca, una mica dolça i compacta, lo que li dona la consistència necessària per a elaborar aquest plat un cop sofregit per a eliminar-ne part de l'aigua.

Ingredients per a quatre hamburgueses:

• 200 gr. de gírgoles de card
• 75 gr. de flocs de civada lleugerament molts
• 1/2 ceba
• 2 dents d'all
• Un grapat de julivert
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• el suc de 1/2 llimona
• Una mica de pebre
• Sal al gust

Procediment:

• Tallem les gírgoles en bocins menuts, i les salpebrem.
• Escalfem l'oli, hi daurem una dent d'all i saltegem els bolets a foc moderat fins que redueixin de volum dos terceres parts.
• Posem al robot de cuina, els bolets, la ceba picada, l'altre dent d'all laminada i el julivert i ho piquem fins a obtenir-ne un puré dens.
• Aboquem el puré en un bol i hi afegim el suc de llimona i la salsa de soja.
• Tot seguit hi anem incorporant els flocs de civada i amb una espàtula anem treballant la massa fins que tingui la consistència adequada per poder formar les hamburgueses (Aproximadament uns 75-80 gr. de flocs). Ho deixem reposar a la nevera per una hora. Podeu afegir, si voleu una mica de sal a la mescla encara que amb prudència dons la salsa de soja ja li dona un punt de salat.
• Formem les hamburgueses i podem coure-les en una paella o bé en una planxa o graella. Si les feu fregides deixeu-les reposar sobre paper absorbent durant una estona dons agafen bastant d'oli.

          Podeu menjar-les en entrepà o bé acompanyades d'unes patates "de luxe" fetes al forn i una mica de salsa picant com hem fet nosaltres.

          Bon profit!