Crema de nyàmeres al safrà amb favetes a la planxa

Ahir vaig rebre el cistell de verdures ecològiques que m'envien d'una cooperativa prop de casa. Fa temps que hi soc apuntat i no hi trobo més que avantatges. Menges verdura fresca i sana. Ajudes a la pagesia local. I a demés tens a la taula verdures collides fa menys de quaranta vuit hores, amb el que mantenen totes les seves propietats i un sabor excel·lent. Però, a part de tot això m'ha ajudat a descobrir varietats que, per la seva poca producció o recol·lecció complicada s'havien anat perdent. Per exemple, els espigalls, les flors de carabassò, els colraves o la nyàmera. I amb aquesta hem fet avui na crema ben gustosa guarnida amb l'afegit d'unes favetes ben tendres que li donen un toc fres i cruixent molt agradable.

Ingredients per a quatre:

• Una ceba tendra grossa
• 500 gr. de nyàmeres
• 300 gr. de patates
• 200 gr. de favetes tendres
• Un tall de gingebre
• Una culldta de curcuma
• Uns brins de safrà
• Sis cullerades de iogurt grec
• Tres cullerades d'oli d'oliva verge
• Brou de verdures
• Sal al gust

Procediment:

• Pelar amb cura les nyàmeres i les patates, rentar-les i tallar-les a daus menuts.
• Tallar la ceba i el gingebre ben menuts i sofregir-los en una olla petita amb l'oli d'oliva . Deixar coure fins que estigui ben transparent.
• Afegir les patates i les nyàmeres i sofregir-les una estona.
• Cobrir a ran amb el brou, afegir el safrà i la cúrcuma i, la sal i, quan arrenqui el bull deixar coure a foc baix fins que les nyàmeres siguin cuites (uns 25 minuts). Vigilar que el nivell del brou no baixi massa. Si és així afegir-ne una mica més, o bé si es que voleu obtindre una textura final més líquida.
• Un cop cuit triturar fins a obtenir un puré i colar-lo per tal d'eliminar les fibres del gingebre i les nyàmeres.
• Tornar a la olla i afegir-hi el iogurt grec. Remenar fins que torni a bullir i treure del foc. Si voleu fer la recepta cent per cent vegana podeu emprar iogurt vegà.
• Sucar una graella de ferro colat amb oli i fer-hi daurar les favetes crues, una mica per cada cantó. Com més tendres siguin les faves millor que millor.
• Decorar la crema amb un grapat de favetes i servir.

Bon profit!