Boles de patata amb salsa de xampinyons

Les patates casen força bé amb la carn picada per a fer multitud de plats. En son bons exemples les clàssiques bombes picants servides com a "tapa", les nostrades "patates d'Olot", o els tradicionals Pie anglesos, Sheperd's pie si son amb carn de corder o cottage pie si per el contrari s'elaboren amb carn de vedella.

Les d'aquesta recepta les farem de carn de vedella i xampinyons i les sucarem en una salsa també de xampinyons que elaborarem a partir d'una maionesa de tofu.

Ingredients per a quatre:

• 600gr. de patates
• 300 gr. de carn picada de vedella
• 50 gr. de xampinyons
• Una ceba tendra petita
• Un tall de gingebre de la mida d'una nou
• Un parell de tomacons
• Una culldta. de canyella en pols
• Una culldta, de garam massala
• Una culldta. de pebre vermell picant
• Tres cullerades d'oli d'oliva verge
• Dos ous
• Panko o farina de galeta
• Oli de girassol per a fregir
• Sal i pebre al gust

Per a la salsa:

• 100gr. de xampinyons
• 120 gr. de tofu suau
• Una tassa de cafè d'oli d'oliva
• Unes gotes de suc de llimona
• Una culldta. de salsa de soja
• Llet vegetal
• Sal i pebre al gust.

Procediment:

Bullir les patates en abundant aigua salada. Deixar-les refredar i aixafar-les amb un estri adequat. Reservar.

Enrossir en una paella amb oli d'oliva, la ceba tallada ben menuda i el gingebre. Un cop la ceba ja sigui transparent afegir-hi els dos tomacons ratllats i coure uns minuts fins que redueixi una mica el líquid.

Afegir les espècies (el pebre vermell només si les voleu picants), remenar i, tot seguit incorporar-hi la carn. Deixar coure a foc no massa viu fins que no veiem cap bocí de carn crua. En aquest moment afegir els 50 gr. de xampinyons picats ben finament i acabar de coure tota la mescla dos o tres minuts més. Deixar refredar.

Mesclar la carn i les patates i deixar-ho reposar una hora a la nevera.

Formar les boles de patata, passar-les per farina, ou i panko i fregir-les en abundant oli de gira-sol fins que quedin daurades. Deixar-les escórrer sobre paper absorbent.

Servir-les acompanyades de la salsa de xampinyons.

Per a fer la salsa.

Tallar els xampinyons a bocins petits, salar-los i empebrar-los i passar-los per la paella amb una mica d'oli d'oliva. Quan ja hagin perdut una mica d'aigua, afegir-hi la salsa de soja i acabar de coure.

Fer una maionesa amb el tofu, l'oli d'oliva i el raig de llimona, i així que estigui ben lligada incorporar-hi els xampinyons i seguir batent fins que quedi una crema espessa. Si us sembla excessivament pesada afegiu-hi una mica de llet vegetal fins a obtenir la consistència preferida.