Tomacons amb pesto de tofu

          Un entrant refrescant i  aperitiu ben apetitós.

Ingredients:

• 12 tomacons (tomàquets xerri)
• Un grapat de fulles d'alfàbrega fresca
• 100 gr de tofu
• 2 cullerades de llevat de cervesa
• Un grapat d'ametlles  i mig d'anacards
• 1 dent d'all
• Dos o tres cullerades d'oli d'oliva verge
• Una mica de sal

Procediment:

• Obrim els tomàquets xerri per la meitat i els amanim amb una mica de sal
• Personalment prefereixo fer tot el treball amb un morter però podeu emprar una picadora qualsevol.
• Per una banda piqueu les ametlles , l'all i els anacards fins a obtindre una massa de textura fina.
• Per altra banda talleu les fulles d'alfàbrega lo mes menudes que podeu i mescleu-les al morter amb el tofu, prèviament aixafat amb una forquilla, i el llevat de cervesa.
• Torneu a incorporar les ametlles i anacards picats i mescleu bé tots els components.
• Ara és l'hora d'anar incorporant l'oli mica en mica i anar remenant amb la ma de morter fins que la mescla vagi emulsionant. Aproximadament us caldran unes dos o tres cullerades d'oli. No us excediu amb la quantitat d'oli dons cal que ens quedi una mescla d'una certa consistència per tal de poder-la untar sobre els tomàquets i que s'aguanti enganxada a la seva superfície.
• Ja només queda cobrir cada mig tomàquet amb una cullerada de la mescla i ja ho tindrem.
• Podeu presentar-ho en una safata acompanyat d'unes fulles d'alfàbrega
• Li escau molt bé escampar un raig de llimona per tota la safata en el moment de servir-la.

Bon profit!