"TACOS" CRUDIVEGANS

          Abans que res, unes consideracions que, si voleu anar de cara a barraca i veure la recepta us podeu saltar amb tota tranquil·litat.

          A casa som grassos. Som "de vida" com deien les iaies. Ens agrada menjar i ho fem amb entusiasme i professionalitat. Per això de tant en tant ens n'adonem, al mirar-nos al mirall, de que ocupem més espai físic del recomanable. Total que cada cert temps ens posem a fer dietes per mirar de controlar una mica el nostre natural inflable. Ara, després d'una temporada llarga d'una certa disbauxa gastronòmica i haver tornat a recuperar els sacsons i la pell tibant de fa temps, en toca una de vaques magres. I com que un intenta passar el tràngol de la millor manera possible sempre s'està empescant "trucos" per que la sensació de viure una postguerra de pa mesurat, naps bullits i racionament a tot'hora es faci més suportable. Amb aquest esperit em vaig endinsar en el procel·lós mon de les dietes alternatives. I en vaig trobar una que em va provocar força curiositat i que he decidit adoptar com a norma de vida una temporadeta fins que pugui tornar a calçar-me la meva samarreta favorita sense semblar un botifarró blau.
          Em refereixo a la dieta crudivegana o "crudiveganisme" que, bàsicament es tracta d'alimentar-se a base de vegetals crus: fruites, verdures, llavors... La idea en general és menjar només productes que no siguin d'origen animal i consumir-los crus dons amb la cocció sembla ser que poden perdre certes propietats. Personalment no estic d'acord amb aquest tipus d'alimentació com a forma de vida dons penso que solen ser, a la llarga una mica desequilibrades i  tinc la impressió de que poden donar lloc a algunes carències. M'ha semblat, però, una opció curiosa per fer, durant una temporada, un tipus d'alimentació que ajudi a baixar de pes. Però el que realment m'ha fet decidir per ella és el descobrir, a demés, una manera diferent de processar (més aviat que cuinar) els aliments donant lloc a una sèrie de receptes força interessants: sucs mescla de verdures i fruites, amanides multicolors, us d'aliments deshidratats, preparacions amb farines de llavors diverses i força fruita seca, etc.  En propers blogs aniré penjant alguns exemples que anirem provant d'aquest tipus de cuina.
          Pel que fa al veganisme en general, a nivell conceptual, els que en son practicants solen fer-ho per qüestions d'higiene alimentària, ecologisme o defensa dels animals. Cadascú te les seves opinions sobre aquestes qüestions. Personalment crec tant en el dret a la vida dels pollastres com  en el de les pastanagues. Tanmateix tenim una dentició omnívora i un sistema digestiu també adaptat a menjar diverses menes d'aliments. Vull dir que em sembla que matar per alimentar-se forma part de cóm son les coses en aquest estrany univers on ens ha tocat passar els dies. Ja dic que considero que tant mereixedors a la vida son els animals com les plantes. I, si no, aprenem a fotosintetitzar com elles per obtindre la teca o a viure de l'aire.... Als heteròtrofs (perdón por el palabro) ens van dibuixar així...   Altra cosa son bestieses com les de dedicar-se a massacrar espècies cinegètiques per pur plaer, emprenyar als toros per "art" o tradició  o molestar als peixos per esport.... Amb aquesta mena d'actituds no puc estar-hi  més en desacord.
          Tornant al que ens interessa. En la cuina crudivegana partim sempre d'aliments naturals i pràcticament sense processar, i a poder ser ecològics. Això implica que a la cuina necessitarem una sèrie d'estris  per a processar-los i poder fer  multitud de preparacions. Així és recomanable disposar com a mínim de una bona batedora de vas i una picadora, a part de ratlladors i peladors de verdures. Altres coses bastant útils però no indispensables son: un molinet de cafè per poder fer farina de llavors, una liquadora o extractora de sucs i una batedora d'alta velocitat que solen ser més eficients que les convencionals de vas.
          Cal mencionar també que, per poder fer certes preparacions com galetes, "pans", bases per pizzes, i bàsicament per a deshidratar fruites i verdures, és bastant aconsellable tindre un aparell deshidratador. De fet si no el tenim podem fer servir el forn convencional (especialment si té circulació d'aire) tenint la precaució de fer-lo funcionar a la més baixa temperatura possible i sense acabar de tancar la porta per poder eliminar l'aire carregat d'humitat. De fet la gràcia del deshidratador és que pot treballar al voltant dels 40,7º que és la temperatura a partir de la qual els enzims presents a les fruites i verdures comencen a degradar-se perdent, l'aliment, part del seu valor nutricional. Jo, personalment n'he adquirit un per internet. un Princess 112380, que ve a costar uns 50 € (n'hi-ha de més barates). Permet seleccionar un rang de temperatures entre 40 i 70º i porta sis safates intercanviables per disposar-hi els aliments.

          El procés de deshidratat és lent, sobretot a baixa temperatura. Es recomanable tallar les fruites i verdures en làmines fines per facilitar-ne l'assecat. La deshidratació, segons l'aliment i la consistència final que es vulgui obtenir pot anar des-de 2 a 12 hores o més. Alguns aparells de gama més alta venen equipats amb una mena de làmines de silicona que permeten treballar amb masses poc consistents o quasi líquides. En cas de no tenir-ne, una mica de paper parafinat del que s'empra pels forns convencionals pot fer el fet.
          Dons bé. En següents posts anirem parlant de diverses preparacions crudiveganes: sucs, pans, formatges, etc. I avui, per començar us portem una recepta adaptada a partir de la pàgina Rawanna blog. Es tracta d'una pàgina a Youtube on hi ha forces receptes i que m'ha servit de molta inspiració per a introduir-me en aquest "mundillu". La recepta d'avui es tracta d'unes "tortillas" crudiveganes que ens serviran per muntar uns "tacos" la mar d'apetitosos.

Ingredients:
Per a les "tortillas"

• 2 carabassons de bona mida
• 1 pebrot vermell
• 5 o 6 cullerades de llavors de llinosa

Per al farcit dels "tacos"

• Unes fulles d'enciam
• 4 cullerades de blat de moro dolç
• 8 olives aragoneses
• 8 tomàquets xerry
• El suc d'una llima
• Pebre vermell picant
• 100 grams de formatge de llavors, per exemple, d'ametlla o anacard ( En el nostre cas no en disposàvem i l'hem substituït per cottage chees, amb lo qual el farcit no ens ha sortit ni vegà, però és el que hi havia. I, a demés ha quedat molt bo). 

Preparació de les tortillas

• En primer lloc cal posar en remull la llinosa en, més o menys, el doble de volum d'aigua i deixar-ho un parell d'hores. Durant aquest temps la llinosa anirà desprenent una mena de mucílag que és el que ajudarà a donar consistència i elasticitat a la massa.
• Mentrestant rentarem les verdures i tallarem els carabassons amb pell a rodanxes i el pebrot a bocins menuts.
• Els picarem fins a obtindre un puré espès i els deixarem una bona estona sobre un colador per que vagin desprenent part del suc. Suc que, posteriorment podrem aprofitar per afegir en algun liquat.
• Un cop escorreguda la polpa de les hortalisses i hidratada la llinosa. Els barrejarem fins que ens quedi una mescla homogènia.
• Col·locarem el paper de forn a les safates del dessecador que farem servir i hi anirem posant cullerades de la massa que tot seguit aplanarem amb l'ajut d'una espàtula fins donar-les'hi la forma d'una tortilla. Amb la quantitat de massa proposada ens poden sortir aproximadament unes 7 o 8 unitats.
• Val la pena a entretenir-se en retallar una mica el paper sobrer per a que l'aire del dessecador pugui circular amb facilitat i s'escurci lo més possible el temps d'assecat.

• Ho deixarem assecant un parell o tres d'hores fins que veiem que te una certa consistència i llavors les capgirarem i, amb molt de compte mirarem de desprendre el paper.
• Les seguirem assecant una hora més fins que veiem que ens ha quedat una massa consistent i elàstica. Vigileu de no passar-vos en el temps d'assecat o quedaran massa seques i cruixents, que no és el que es preten.
• Tot el procés es pot fer en un forn convencional però llavors el temps dependrà de cada forn, i la quantitat de peces de les safates de forn que tingueu.

Farcit dels tacos:

• Escamparem el formatge per la superfície de la tortilla i hi afegirem un polsim de pebre vermell.
• Farcirem els tacos amb  el blat de moro i l'enciam ben picat.
• Traurem el pinyol de les olives, les picarem i les incorporarem juntament amb els tomàquets.
• I, per acabar, els regarem amb el suc de la llima.

Bon profit!.