Farcellets de tofu.

          Fa uns dies, vaig fer una de les meves  periòdiques visites a botigues de teca oriental, i concretament a un supermercat xinés bastant gran que hi ha al principi del passeig de Sant Joan de Barcelona. Vaig tindre la sort de trobar-hi quelcom que feia molt de temps que cercava sense èxit. Em refereixo a una preparació

a base de tofu fregit pròpia de la cuina japonesa: l'aburaage. Es tracta d'un tofu tallat molt finament i fregit per immersió. El resultat és una mena de bossa plana, que els japonesos farceixen de diverses maneres. De fet no vaig trobar aburaage, si no una preparació xinesa bastant similar, de la que en desconec el nom i que es tracta pràcticament d'el mateix, però en aquest cas el tofu és tallat tant fi que el resultat és una làmina que no arriba al mig mil·límetre de gruix. També és dons molt adequat per servir d'embolcall a qualsevol mena de farcell.

          Així dons, amb les meves làmines de tofu a les mans vaig sortint rebent cap a casa amb ganes de farcir-les d'alguna cosa i tastar-ne el resultat.


          La primera impressió un cop obert el paquet va ser d'estar tocant la pell translúcida d'algun animal abans de ser assaonada per fer-ne una una pantalla per una làmpada, per exemple. L'oloreta a soja, però, em feia adonar-me de que estava en presència de material vegetal. El tacte era suau però una mica corretjós. Aconsello dons, per treballar-hi amb més comoditat i poder enrotllar els farcells amb més facilitat, submergir-les en un plat amb aigua un parell o tres de minuts per tal de que es rehidratin una mica.

Ingredients per quatre persones (surten uns 12 farcells):   

• 2 Làmines de tofu.
• 400 gr. de carn picada mescla de vacu i porc.
• 200 gr. d'arròs blanc.
• 150 gr. de pebrot vermell tallat a dauets.
• Una llauneta de moresc.
• 1'5 litres de brou de pollastre.

Per adobar la carn:

• Una nou de gingebre.
• El suc d'una llimona.
• 1/2 culleradeta de canyela.
• 1 Cullerada sopera d'orenga.
• 1 culleradeta de café de harissa, o de pebre vermell en pols.
• Sal i pebre al gust.

Procediment:

• Ratllarem el gingebre i premsant-lo amb la mà n'extraurem tot el suc que es pugui.
• Adobem la carn amb el suc del gingebre, el de la llimona, la sal, el pebre i la resta d'herbes i espècies i la deixem reposar mitja hora a la nevera.
• Mesclarem amb la carn l'arròs en cru, el moresc i el pebrot i ho remenarem fins que quedi tot uniformement repartit. Això serà la farsa amb la que omplirem els farcells.

• Tallem les làmines en porcions aproximadament d'uns 15x10 cm, i les hidratem tal com hem explicat.
• Posem les làmines aplanades sobre el taulell i distribuïm la farsa entre elles. Aproximadament una cullerada sopera ben plena. Emboliquem els farcell procurant no apretar-los massa dons, tinguem en compte que, al coure l'arròs augmentarà el triple el seu volum.

                             

• En una cassola plana col·loquem els farcells, si pot ser junts per que no es desmuntin durant la cocció.
• Els cobrim sense escatimar de brou de pollastre calent, i prenent la precaució de posar-hi a sobre un plat invertit per evitar que surin i es coguin correctament els deixem bullir a foc lent uns 20-25 minuts, o fins que veiem que s'han begut gran part del brou. 

          Els deixem refredar una mica i a dinar.

          Bon profit!.

Pollastre agredolç amb peres.

          Avui LaFàbrica us porta una variant de tot un clàssic present als menús de tots els  restaurant xinesos de qualsevol ciutat: el famós"celdo aglidulce". Seguint la recepta bàsica d'aquest plat aquí hi hem canviat algun elements, el·laborant el nostre "pollastle agledolç amb peles" i, a demés,  hem ploculat escliule  la lesta del lecepte d'una manela inteligible pel a les gents occidentals...


Ingredients per a 4 persones.

• 4 pits de pollastre.
• 4 peres no molt madures.
• Un pebrot vermell.
• 200 gr. de tomaquet pera xerry.
• Una ceba tendra gran.

Per a arrebossar el pollastre:

• Un ou batut.
• Una cullerada sopera de salsa de soja
• Una cullerada sopera de mirin.
• 2 cullerades de maizena.

Per a la salsa:

• 3 cullerades soperes de vinagre blanc o vinagre d'arròs.
• 3 cullerades soperes de sucre morè.
• 1 de salsa de soja.
• 1 de kètxup.
• 100 ml. d'aigua.

Procediment.

• Mesclem l'ou batut, la soja, el mirin i la maizena. Arrebossem el pollastre amb la mescla i el fregim en oli calent fins que sigui daurat. EL reservem deixant-lo sobre paper de cuina per que perdi l'oli.
• Tallem la ceba, les peres i els pebrots, i en un wok o paella alta ben calenta els sofregim en un parell de cullerades d'oli.
• Un cop les verdures siguin rosses incorporem la salsa que haurem composat mesclant el sucre, el vinagre, la salsa de soja i el kètxup i ho deixem coure a foc baix fins que redueixi una mica.
• Un cop la salsa s'hagi reduït incorporarem el pollastre que teniem a banda i els tomaquets. Deixarem coure uns dos o tres minuts més i a taula. Si, al incorporar la carn volguéssiu que la salsa tingués una mica més de cos podeu afegir també una culleradeta de maizena dissolta en un dit d'aigua.
• 
  

Nosaltres hem acompanyat el guisat amb un bol d'arròs blanc, que ès lo més xines que s'ens ha ocorregut...

Bon plofit!!.

Pastís de patates i hortalisses

Avui un altre manera d'aprofitar albergínies i carabassons que ara estan tant bons.

Ingredients per a quatre persones:

• 2 albergínies.
• 2 carabassons.
• 2 patates grosses.
• 150-200 gr. de formatge emmental ratllat.
• Una mica de romaní fresc.
• Sal

Per a la salsa:

• 1/2 kg. de tomàquets pelats.
• 2 o 3 dents d'all.
• 2 0 3 pebrots italians.
• 1 culleradeta de sucre moré.
• 1 culleradeta de curry en pols.
• Sal i pebre.

Per a la beixamel:

• 100 gr. de mantega.
• 1/2 litre de llet.
• Un parell de cullerades de farina blanca.
• Nou moscada.
• Sal.
• Pebre.

Procediment.

• Elaborem  per una banda la beixamel torrant la farina amb la mantega per a, tot seguit, incorporar-hi la llet, i ho reservem.

• Tallem els pebrots a rodanxes i els sofregim en una mica d'oli d'oliva. Incorporem l'all, el daurem i tot seguit hi afegim el tomàquets que prèviament haurem aixafat matusserament. Deixem que tot plegat sofregeixi a foc lent i hi incorporem la sal, el pebre, el curry i el sucre.

• Mentrestant haurem cuit les patates al microones ( 8-10 min. a màxima potència). Un cop fredes les tallarem a rodanxes.

• Tallem l'albergínia i el carabassó en llesques fines i els passem per una planxa amb una mica d'oli per torrar-los una mica. La gent sol deixar l'albergínia tallada una estona amb sal per que perdi l'amargor. (Jo, personalment, és un pas que m'estalvio i mai he trobat que l'albergínia fos amargant).

• Un cop tinguem tots el elements només caldrà muntar el pastís incorporant successives capes d'ingredients i de les dues salses, rematant-ho amb una capa final de beixamel, formatge i romaní.

• Haurem preescalfat el forn a 180º i ho enfornarem durant uns 25 minuts. Per acabar ho deixarem al grill fins que el formatge s'enrosseixi. I ja ho tenim!

Bon profit!.