Salsa per calçots.

          Som en plena època de calçots. No hi ha cap de setmana en que no s'organitzi una calçotada a qualsevol banda. Aquest cap de setmana, he sigut convidat a un d'aquests llerdososos  encara que deliciosos esdeveniments en que un es posa com en Quico de sucar cebetes en salses greixoses i embrutar-se de sutge per tot arreu.... I per no anar-hi amb les mans buides em vaig comprometre a fer la salsa... Vaig posar-me dons a remenar per la xarxa a veure receptes per inspirar-me descobrint que hi ha un autèntic caos de salses similars, basades més o menys en els mateixos elements: el romesco, la salsa dels calçots, la salvitjada, el xató.... que no he arribat a aclarir. La recepta que us porto avui és descrita en alguns articles com a romesco en algunes com a salvitjada i en uns darrers com a salsa de calçots, que és com en definitiva l'he anomenada.

De fet totes parteixen d'escalivar tomàquets i alls, afegir-hi carn de nyora, pa fregit, galeta o carquinyoli i fruits secs picats i emulsionar-ho tot plegat  amb un bon oli d'oliva verge.

          Un breu incís per a navegants despistats de fora de les nostres contrades..

          Els Calçots i la calçotada (Directament de Wikipèdia):

          "Els calçots són una varietat de cebes tendres, cebes poc bulboses i més suaus. El nom del calçot prové de la manera de plantar-lo, mig colgat a la terra, que es coneix com a «calçar», perquè el brot sigui ben blanc i tendre. La calçotada o menjada de calçots consisteix a enfilar els calçots amb un filferro, coure'ls en una brasa feta de llenya i trossos de cep de vinya i menjar-se'ls amb la salsa i seguits de botifarra amb seques o algun altre tipus de carn que pot amanir-se també amb aquesta deliciosa salsa. Els calçots es consumeixen habitualment durant els mesos de gener, febrer i març."

          El popular costum de celebrar les calçotades prové de mitjans del segle passat, començà en la comarca del Camp de Tarragona, i s'ha anat estenent per tota Catalunya. Avui en dia se'n produeixen uns 55 milions d'exemplars a l'any... i tots son rigorosament escalivats, sucats i deglutits pels catalans i tot aquell guiri gastronòmicament desinhibit que s'hi presti... (Venim a tocar a uns 7,85 calçots per barretina a l'any...)

Ingredients per a uns 2 litres de salsa:

• 15 tomacons escalivats
• 2 cabesses d'all escalivades i dos dents crues
• 250g d'ametlla torrada
• 100 gr. d'avellanes
• La carn de 4 nyores
• 4 llesques de pa fregit xopes en vinagre
• 250 cl d'oli doliva verge
• Una mica de sal.

Procediment:

• Fem un tall en creu als tomàquets i els posem al forn a escalivar juntament amb les dos cabesses d'all.
• Haurem tingut les nyores en remull tota la nit. Amb l'ajut d'un ganivet esmolat n'extraurem la polpa i la reservarem.
• Un cop els alls i tomàquets estiguin cuits els deixem refredar una mica i els pelem.
• Amb l'ajut d'una batedora de vas triturem les ametlles, avellanes i les dos dents d'all.
• Fregim unes llesques de pa, les xopem amb vinagre i les incorporem a la picada.
• Anem afegint la polpa de les nyores, la de l'all escalivat i els tomàquets i ho seguim picant.
• Un cop ens quedi una pasta homogènia ho seguim batent a no massa velocitat i hi anem afegint l'oli fins que la mescla emulsioni.

          I ja ho tenim! La salsa està boníssima amb els calçots però també està excel·lent amb les carns, amb patates al caliu o amb escarola per fer una xatonada....