Picantons amb llagostins.

          Per al dinar de Cap d'any d'enguany a LaFábrica varem tenir la pensada de fer tot un clàssic de la cuina catalana i que solem anomenar "mar i muntanya" per allò d'ajuntar el bo i millor dels dos medis. La mescla de l'aviram, el marisc i la picadeta fan una salsa deliciosa que convida al consum inmoderat de pa sucant amb abundància la deliciosa salsa entre entre tall i tall....  Son clàssics del concepte, el pollastre amb llagosta o amb escamarlans. En el nostre cas hem combinat picantons amb uns fantàstics llagostins. El resultat ha sigut d'infart....

Ingredients.
Per a 6 persones:

• 3 Picantons.
• 24 llagostins.
• 250 gr de tomàquet triturat.
• 4 dents d'all.
• Un parell de cebes.
• Dues fulles de llorer.
• Un ramet de farigola i julivert.
• Una cullerada de sucre.
• Sal i pebre.
• Una copeta de conyac.

La picada:

• 4 dents d'all.
• Unes branques de julivert.
• Un grapat d'avellanes o ametlles torrades.
• 2 o 3 crackers.
• 2 preses de xocolata negra.

Procediment:

• En una cassola posarem oli d'oliva a escalfar i enrossirem els llagostins per ambdós costats. Els reservem.

• Tallem els picantons a quarts i els enrossirem en el mateix oli on hem fregit els llagostins. Així que els talls estiguin dauradets per fora els retirarem i els reservarem.

• Aprofitant l'oli que ens ha aromatitzat els picantons i els llagostins sofregirem la ceba tallada ben menuda i a foc molt baix i deixant que sui i s'enrosseixi. Hi afegirem una cullerada sopera de sucre i deixarem que es vagi caramel·litzant una estona a punta de gas.

• Quan la ceba estigui ben transparent i rossa hi afegirem l'all picat, el julivert, el llorer i el ramet de farigola. Afegirem tot seguit una copeta de conyac i deixarem que s'evapori.

• Incorporarem el tomàquet al sofregit, rectificarem de sal i de pebre i el deixarem coure a foc ben baix una bona estona.

• Aprofitarem aquest moment per fer la picada amb els ingredients que hem detallat i una miqueta de sal.
• Reincorporem els quarts de picantó al guisat els hi donem unes voltes a la salsa de tomàquet, els acabem de cobrir amb el brou de pollastre i ho deixem coure a foc ben baix fins que ens semblin tendres (uns 30-40 min).
• Afegim ara la picada deixatada en una mica de caldo, remenem i ho deixem acabar de coure uns deu minuts.
• Retirem del foc, incorporem els llagostins i ho deixem reposar uns 5 minuts abans de servir per tal de que els llagostins acabin de coure, abans de servir.

          Per descomptat, que aquesta és una d'aquelles receptes que està més bona al dia següent. O sigui que més val fer la feinada el dia abans de l'àpat i reescalfar-ho mentre fem el vermutet amb els comensals abans de portar-ho a taula. Sobretot, un bon vinet i que no falti pa cruixent....

          Com que es tracta d'un plat contundent nosaltres el solem acompanyar d'un entrant lleuger, com una amanida o bé una crema de verdures.

          Bon profit!.