Sembla que darrerament ens ha agafat dèria pels cigrons. Avui en un "mar i muntanya"... De la mar la gamba, i una mica de sípia i de la muntanya el cigró.
Ingredients per a sis persones:
- Un Kg. de cigrons de la varietat "Pedrosillano"
- Dos o tres gambes per persona, segons mida
- Dues sípies
- Un pebrot vermell
- 250 gr. de tomàquet triturat
- Un manat d'alls tendres
- Una ceba morada
- Un dau de gingebre
- Una copeta de vi de Porto
- Una culldta.de flocs de pebre picant
- Oli d'oliva verge
- Fumet de peix
- Sal al gust
Procediment:
- Deixar els cigrons en remull durant tota una nit.
- Escalfar sis o vuit cullerades d'oli en una cassola.
- Enrossir les gambes, no més d'un parell de minuts per cada banda i reservar.
- L'oli de fregir les gambes servirà com a fons del sofregit.
- Tallar les sípies a tiretes i posar-les a enrossir fins que perdin una mica d'aigua. Just fins que minvin una mica.
- Tallar les verdures i afegir-les a la sipia. Consecutivament anar afegint i remenant: la ceba, els alls tendres i el pebrot.
- Afegir el vi, deixar que s'evapori i incorporar finalment el tomàquet triturat i els flocs de pebre vermell. Abaixar el foc al mínim i deixar coure uns minuts.
- Abocar els cigrons a la cassola i remenar-los uns minuts amb el sofregit.
- Cobrir-los a ras amb fumet de peix. Abaixar el foc tot el possible, tapar l'olla i deixar coure amb paciència fins que els cigrons estiguin tous. Cal anar vigilant-los i afegint miques de fumet per evitar que s'enganxin. Un cop estiguin tendre, si els volem més secs, destapar-los i deixar-los coure una mica més, amb prudència per que no s'acabin enganxant, fins que el suc redueixi una mica.
- Incorporar les gambes a la cassola i servir uns minuts després quan les gambes s'hagin escalfat.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada