El falàfel, tot un clàssic de la cuina d'Orient pròxim, on se sol fer principalment de cigrò o de faves. De fet quasi qualsevol llegum és susceptible de ser "falafelitzada". Aqui us en portem uns fets a base de "frijoles" les mongetes negres tant habituals a la cuina mesoamericana.
Podeu gaudir-los sols o bé tal com solen menjar-los a Israel en entrepà de pa de pita, amb amanida i la salsa tagine, el·laborada amb sèsam. En el nostre cas els hem acompanyat d'un amanit de tomàquet, enciam i llentia germinada amb vinagreta de mostassa, pa crudivegà de carabassó i pastanaga, i una mica de salsa de iogurt.
Ingredients per a uns vint falàfels:
- 250 gr. de mongetes negres seques
- Una ceba mitjana
- Un dent d'all
- Una cullerada de comí en pols
- Una culdta. de coriandre en pols
- Mitja culldta. de pebre negre
- Mitja culldta. de fenigrec en pols
- El suc d'una llimona
- Un grapat de julivert
- Dos cullerades d'oli d'oliva
- Oli de gira-sol per a fregir
- Sal al gust
Procediment:
- Posar les mongetes en remull durant 24 hores.
- Un cop les mongetes remullades, escórrer-les i picar-les juntament amb la ceba tallada a bocins petits, l'all i la meitat del julivert fins aconseguir una massa lleugerament granulada.
- Passar la massa a un bol, afegir-hi el suc de llimona, l'oli, les espècies, la sal i la resta del julivert picat.
- Treballar la massa fins que tot plegat s'homogeneïtzi.
- Amb les mans untades amb una mica d'oli agafar cullerades ben plenes de la massa i fer-ne mandonguilles que després aplanarem una mica pels extrems.
- Deixar els falàfels reposant una mitja hora sobre un drap blanc o paper absorbent per que perdin l'excés d'humitat.
- Fregir-los en abundant oli calent i tornar-los a deixar uns minuts sobre paper absorbent per que perdin, en aquest cas, l'excés d'oli.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada