dijous, 8 de desembre de 2016

Crema vegana de calçots amb coco i alvocat


      He tingut el goig d'assistir a una trobada de gastroblogaires a la vinya de la Carme, de "Cuinetes Carme" i d'en Toni, el seu marit, una parella entranyable, amb tota una colla de bojos del blog de cuina, habituals d'aquests saraos. Vàrem fer la primera calçotada de la temporada, amb concurs de salses i tot. Vàrem passar un gran dia rient, menjant i bevent tant com vàrem poder. Sol passar en aquesta mena d'events, que cadascú porta una mica d'alguna cosa per a ajuntar-la amb la mica que porten els demés i després es reparteix per a tots. Jo no soc gaire bon calculador per aquestes coses, però em penso que la resta de gent tampoc, per que s'acaben acumulant tals munts de menjar que després, amb les sobres, es podria alimentar un població mitjaneta durant uns quants dies sense haver d'escatimar. Així va passar amb la nostra trobada. Total que vàrem tornar a casa amb el cistell ple de viandes. En el meu cas em vaig endur un farcell amb un bon grapat de calçots dels que havien sobrat.
     Se'm  va ocórrer fer-ne un parell de receptes, i, una d'elles, és la crema que avui us portem. Volíem fer-ne una preparació totalment vegana, i per tal d'aconseguir la textura final cremosa sense haver de recórrer a emprar llets evaporades, cremes o similars vàrem pensar que l'alvocat faria el fet i casaria també molt be amb el gust suau del calçot. Per acabar de donar el toc de sabor a la nostra crema hem optat per sofregir el calçot amb gingebre ratllat
en una mescla d'oli de coco i d'oliva verge.

Ingredients per a cada mig kilo de calçots:

  • Òbviament, el mig kilogram de calçots
  • Un litre o litre i mig de caldo de verdures.
  • Un alvocat gran
  • Dos cullerades d'oli de coco
  • Una cullerada d'oli d'oliva verge
  • Una nou de gingebre fresc ratllat.
  • El suc de 1/2 llimona
  • Un pessic de pebre negre acabat de moldre
  • Un pessic de nou moscada
  • Sal al gust. (Si no empreu un caldo fet a casa prudència amb la sal dons els de comercials solen portar-ne abastament)

Procediment:
  • Netejar els calçots per a eliminar-ne la terra. Tallar les arrels i les puntes de les fulles fins allà on veiem que la fulla encara està consistent. De la part blanca del calçot treure les dos terceres parts i reservar-la per a altres preparacions. És la part menys fibrosa i més adequada per a menjar-la sencera. Reservar dons la part terminal de la tija blanca i emprar la part verda per a la nostra crema. Al final n'hem de tenir mig kilogram.
  • Reservar algunes puntes verdes per, en acabat, fer una juliana per decorar el plat i tallar la resta a rodelles d'un centímetre.
  • A l'olla on farem la crema posar a escalfar dos cullerades d'oli de coco i una d'oli verge, daurar-hi uns breus instants el gingebre ratllat i, tot seguit, sofregir-hi els calçots una estona llarga amb el foc ben baix.
  • En acabat incorporar el caldo de verdures i bullir-ho durant uns 30 minuts a foc medi. (Jo he posat entre l'olla i la tapadora una vaporera de bambú on he posat a fer al vapor durant uns 20 minuts la resta de calçots que he guardat per fer-ne un altre preparació).
  • Un cop els calçots han bullit triturar-los amb el túrmix i els passar-los a un altre olla a través d'un colador de malla fina per treure'n la part fibrosa.
  • En un bol aixafar l'alvocat amb el suc de la llimona i, quan el tinguem fet una pasta, afegir-lo a la crema.
  • Deixar coure uns cinc minuts, afegir el pebre i la nou moscada, rectificar de sal, i  tornar a batre fins a tenir la crema ben homogènia.
  • Servir calent i decorat amb la juliana que teniem reservada.
     Bon profit!


2 comentaris:

Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons