diumenge, 9 de juliol de 2017

Muhamarah



          Una recepta per als amants del pebrot escalivat, entre els que, per desgràcia no podem comptar en Ferran Adrià, en Xin-xan, i algunes foodbloggeres catalanEs que no mencionarem aquí. Ha de haver-hi gent per a tot.
          En fi, la muhamarah, es un plat originari d'Alep, a Siria i que s'ha estès per tot el llevant i és pot trobar en paisos com Turquia, Liban o Palestina. És semblant a la adjika pròpia d'alguns paisos del Caucas. La base d'aquesta pasta és el pebrot vermell d'Alep ,les nous i farina de galeta, i es condimenta amb diversos additaments segons la seva procedència. Així, pot portar una mica d'all, comí, oli d'oliva, suc de llimona, xarop de magrana o fulles de menta. Com que el nostre pebrot vermell no té el punt de picantor del pebrot d'Alep, podem afegir-hi una mica de pebre de Caiena en pols. Per que la pasta ens quedi realment bona és essencial fer un bon escalivat dels pebrots directament a la flama i no al forn, sempre, es clar, que disposem de cuina de gas. En aquest cas cal encendre la flama al màxim i amb l'ajut d'unes pinces situar el pebrot sobre la flama, deixar que es cremi fins que quedi ben negre i anar-lo girant fins que quedi ben torrada tota la peça. Llavors, tot seguit, però vigilant que no ens quedi cap guspira encesa a la pell, cal ficar-lo en una bossa de plàstic, tancar-la i deixar-lo refredar una bona estona. Aquest procediment ens permetrà extreure amb facilitat tota la pell, mentre que la polpa ens quedarà cuita i amb el clàssic aroma fumat, que és la gracia del plat.

Ingredients per a quatre:

  • Un parell de pebrots vermells de bona mida
  • 150 gr. de nous. Si poden ser fresques i recent pelades, millor que millor
  • Un parell o tres cullerades de farina de galeta o, molt millor, de panko
  • Un parell de cullerades soperes d'oli d'oliva verge
  • Un raig de suc de llimona
  • Una culldta. de pebre de Caiena molt
  • Dues culldtes. de comí en pols
  • Uns branquillons de farigola fresca
  • Una dent d'all
  • Sal al gust
Procediment:
  • Escalivar els pebrots segons el procediment indicat més amunt, eliminar les llavors i tallar-los a daus petits
  • Carregar la processadora d'aliments amb les nous, l'oli, el pebrot, un raig de llimona, l'all picat (sense l'embrió), el pebre de Caiena, el comí i una mica de fulles de farigola fresca, i picar-ho tot plegat, procurant que no quedi una textura exageradament fina.
  • Si ens queda amb excés de líquid podem anar-hi afegint el panko fins que la consistència ens sembli l'adequada.
  • Decorar amb un raig d'oli, unes nous i uns branquillons de farigola fresca i servir acompanyat de bastonets de pa o torradetes,



2 comentaris:

  1. A mi m'agrada moltíssim el pebrot escalivat! De fet...és com més m'agrada!
    M'apunto aquest plat d'origen Sirià i la manera de coure els pebrots. Jo no ho he fet mai com tu expliques; la meva sogra, en canvi, moltes vegades!
    Petonets i...bona recuperació!
    Olga

    ResponElimina
  2. Jo ho vaig aprendre de ma mare que ho feia al foc d'una d'aquelles cuines econòmicas de llenya, Ja et pots imaginar què bons quedàven! Petons!

    ResponElimina

Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons