Tirabecs de Sant Jordi amb allioli de poma

Avui, Diada de Sant Jordi, un plat amb les hortalisses de temporada fetes a la graella i adobades amb un allioli de poma, de gust lleugerament picant, àcid i dolç a la vegada i acompanyades amb uns fideus de vidre fets a partir de mongeta mungo. Podeu trobar aquesta mena de fideus en qualsevol comerç de menjar oriental. Un plat lleuger per començar a posar-se en forma abans d'haver-se de barallar amb aquell carat el banyador que cada temporada s'encongeix una mica més. Jo no sé de quines fibres fan la roba avui en dia...

Ingredients per a quatre:

• Quatre dotzenes de espàrrecs bladers
• Un pebrot vermell
• Vint i quatre tirabecs
• Un paquet de fideus de vidre de mongeta mungo
• Tres cullerades de salsa de soja
• Una cullerada d'oli de gira-sol
• Un grapadet de sèsam negre
• Sal al gust

Per a l'allioli de poma:

• Les dents de mitg bulb d'all
• Dues pomes golden o reineta
• Una cullerada de xarop d'atzavara
• El suc de mitja llimona
• Un gotet d'oli d'oliva verge
• Sal al gust

Procediment:

• Posar els fideus en un bol gran i cobrir-los d'aigua bullint. Deixar-los hidratant-se uns deu minuts. Passat aquest temps poseu-los a un escorredor fins que perdin tota l'aigua. Un cop eliminada l'aigua deixeu-los marinant un bon quart d'hora amb la salsa de soja.
• Prepareu l'allioli començant per pelar les pomes, tallar-les a bocins i regar-les amb el suc de la mitja llimona per evitar que s'oxidin. Pelar els dents d'all i eliminar-ne el germen. Això ajuda a que no repeteixin tant.
• Posar les pomes i els alls en el pot d'una processadora d'aliments i picar-los fins a obtenir una pasta. Abaixar la velocitat al mínim i anar incorporant l'oli a raig lent fins que emulsioni amb els vegetals.
• Coure els tirabecs, els espàrrecs i el pebrot tallat a tires en una graella ben calenta amb un raig d'oli de gira-sol. Procureu que no quedin massa cuits, i, per tant, cruixents.
• Muntar el plat posant un parell de cullerades de fideus al centre decorats amb el sèsam, i al voltant acomodeu els tirabecs, els espàrrecs i quatre tires de pebrot.
• Cobriu les verdures amb la salsa al vostre gust.

Bon profit!