dilluns, 10 d’octubre de 2016

Suquet de peix




          El "suquet" o "cruet"de peix,  és un plat fet habitualment en cassola amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord en diuen "bullinada", i cap a la banda de Castelló "remescló". És un plat de peix excel·lent que en origen elaboraven els pescadors amb els peixos que no havien pogut vendre. Per això no hi ha una recepta concreta dons la composició depen en gran manera del que s'hagués pogut pescar. Això sí, sempre fet a base de peixos blancs de carn ferma com el rap, el corvall, el lluç. el llobarro o la escòrpora. Peixos blaus com el verat o el surell no son adequats per aquest plat. Hi ha qui també hi incorpora alguna mena de marisc com musclos, cloïsses, escamarlans o gambes, com hem fet nosaltres.
Com més fresc sigui el peix del que n'incorporem els talls millor resultarà el plat. Sobretot, però cal també tindre cura de la qualitat del peix que emprarem per fer el fumet, en que bullirem les patates i del que us en donarem la nostra recepta en un altre entrada.

Ingredients:

  • Un rap
  • 4 rodanxes de lluç
  • 4 gambes de Palamós
  • 750 gr. de patates
  • Una ceba de Figueres
  • Un parell de pebrots
  • 250 gr. de puré de tomàquet
  • 2 dents d'all
  • 3 cullerades d'anís sec
  • Fumet de peix
  • Per a la picada: 
  •          Un grapat d'ametlles
  •          Dos dents d'all
  •          Un grapat de julivert
  •          2 llesques de pa torrat

Procediment:

  • En una cassola fonda amb un fons d'oli d'oliva enrossirem les gambes i les reservarem. 
  • En el mateix oli farem sofregir, en
    primer lloc el pebrot. Tot seguit hi afegirem la ceba i quan aquesta es torni translúcida, l'all. Sempre treballant amb el foc baix, i abocarem l'anís i ho deixarem coure tot evaporant-ne l'alcohol.
  • És hora de posar el tomàquet per acabar de fer el sofregit. Com més temps hi dediquem més bon resultat obtindrem.
  • Un cop tinguem un bon sofregit el liquarem amb la batedora fins a tornar-lo puré.
  • Tallarem les patates escapçant-les i les incorporarem a la cassola on les enrossirem una mica en el sofregit.
  • Tot seguit les cobrim amb el fumet, corregim de sal i les deixem bullir un quart d'ora.
  • Fem la picada, la deixatem amb un parell de cullerades de fumet i l'incorporem a la cassola.
  • Salem els talls de peix i els col·loquem sobre les patates. Si veiem que ens fa falta més fumet, n'afegim. No cal però, que cobreixi el peix dons amb el vapor ja es courà i no convé que ens passem de líquid no sigui que el plat acabi semblant una sopa i no un suquet. Ho farem coure cinc minuts.
  • Per acabar incorporem les gambes i ho deixem coure uns cinc minuts més.
          Nosaltres hem gaudit del plat acompanyat d'un vinet blanc d'agulla ben fresquet i una bona quantitat de bon pa de llenya dons la salsa queda deliciosa i no pararies de sucar...
          Bon profit!.



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons