divendres, 25 de juliol de 2014

Farcellets de tofu.




          Fa uns dies, vaig fer una de les meves  periòdiques visites a botigues de teca oriental, i concretament a un supermercat xinés bastant gran que hi ha al principi del passeig de Sant Joan de Barcelona. Vaig tindre la sort de trobar-hi quelcom que feia molt de temps que cercava sense èxit. Em refereixo a una preparació
a base de tofu fregit pròpia de la cuina japonesa: l'aburaage. Es tracta d'un tofu tallat molt finament i fregit per immersió. El resultat és una mena de bossa plana, que els japonesos farceixen de diverses maneres. De fet no vaig trobar aburaage, si no una preparació xinesa bastant similar, de la que en desconec el nom i que es tracta pràcticament d'el mateix, però en aquest cas el tofu és tallat tant fi que el resultat és una làmina que no arriba al mig mil·límetre de gruix. També és dons molt adequat per servir d'embolcall a qualsevol mena de farcell.

          Així dons, amb les meves làmines de tofu a les mans vaig sortint rebent cap a casa amb ganes de farcir-les d'alguna cosa i tastar-ne el resultat.


          La primera impressió un cop obert el paquet va ser d'estar tocant la pell translúcida d'algun animal abans de ser assaonada per fer-ne una una pantalla per una làmpada, per exemple. L'oloreta a soja, però, em feia adonar-me de que estava en presència de material vegetal. El tacte era suau però una mica corretjós. Aconsello dons, per treballar-hi amb més comoditat i poder enrotllar els farcells amb més facilitat, submergir-les en un plat amb aigua un parell o tres de minuts per tal de que es rehidratin una mica.




Ingredients per quatre persones (surten uns 12 farcells):   



  • 2 Làmines de tofu.
  • 400 gr. de carn picada mescla de vacu i porc.
  • 200 gr. d'arròs blanc.
  • 150 gr. de pebrot vermell tallat a dauets.
  • Una llauneta de moresc.
  • 1'5 litres de brou de pollastre.
Per adobar la carn:
  • Una nou de gingebre.
  • El suc d'una llimona.
  • 1/2 culleradeta de canyela.
  • 1 Cullerada sopera d'orenga.
  • 1 culleradeta de café de harissa, o de pebre vermell en pols.
  • Sal i pebre al gust.
Procediment:
  • Ratllarem el gingebre i premsant-lo amb la mà n'extraurem tot el suc que es pugui.
  • Adobem la carn amb el suc del gingebre, el de la llimona, la sal, el pebre i la resta d'herbes i espècies i la deixem reposar mitja hora a la nevera.
  • Mesclarem amb la carn l'arròs en cru, el moresc i el pebrot i ho remenarem fins que quedi tot uniformement repartit. Això serà la farsa amb la que omplirem els farcells.

  • Tallem les làmines en porcions aproximadament d'uns 15x10 cm, i les hidratem tal com hem explicat.
  • Posem les làmines aplanades sobre el taulell i distribuïm la farsa entre elles. Aproximadament una cullerada sopera ben plena. Emboliquem els farcell procurant no apretar-los massa dons, tinguem en compte que, al coure l'arròs augmentarà el triple el seu volum.
                             


  • En una cassola plana col·loquem els farcells, si pot ser junts per que no es desmuntin durant la cocció.
  • Els cobrim sense escatimar de brou de pollastre calent, i prenent la precaució de posar-hi a sobre un plat invertit per evitar que surin i es coguin correctament els deixem bullir a foc lent uns 20-25 minuts, o fins que veiem que s'han begut gran part del brou. 


          Els deixem refredar una mica i a dinar.
          Bon profit!.








2 comentaris:

  1. Quin producte més original, no en sabia res d'aquestes làmines de tofu, ha de ser boníssim! Un petó

    "Les receptes que m'agraden"

    ResponElimina

Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons