Conill amb xocolata

         

          LaFàbricaDeCiment es complau en portar-vos avui un clàssic de tota la vida de la cuina tradicional catalana, el conill amb xocolata. Una manera de coure el conill, que apart de donar-li un gust molt bo, i fer una salsa excel·lent, permet aprofitar conills una mica grans evitant que al coure quedin massa eixuts.

Ingredients:

• Un conill de bona mida.
• Un parell de cebes.
• 300 gr. de puré de tomàquet.
• 6 dents d'all.
• Un ramet d'herbes (julivert, romaní, farigola i llorer).
• Oli d'oliva.
• 1,5 litres de caldo de pollastre.
• Sal i pebre.

Per a la picada:

• Un grapat d'avellanes o ametlles torrades.
• Un parell de llesques de pa fregit (jo prefereixo fer-ho amb pa torrat, per no carregar-ho d'oli).
• El fetge del conill fregit.
• Una mica de julivert.
• 3 Dents d'all.
• Un parell de preses de xocolata negra, preferentment al 70%.

 Procediment:

• Salpebrem el conill.

• En una cassola escalfem l'oli i sofregim la ceba fins que quedi transparent.

• Afegim les peces de conill i les daurem una mica

• Afegim els alls i les herbes

• Incorporem el tomàquet i el deixem sofregir amb el foc ben baix.

• Un cop el tomàquet estigui fregit afegim caldo de pollastre fins cobrir totalment les peces de conill.

• Abaixem el foc i deixem que vagi coent a foc ben lent entre una i dues hores, incorporant més caldo calent si veiem que s'ha evaporat massa. Al final el caldo ha de reduir a la mitat i si punxem el conill amb una forquilla la carn s'ha de desprendre amb facilitat. 
• Deu minuts abans de retirar-ho del foc haurem incorporat la picada que haurem deixatat prèviament amb una mica del caldo. La picada es pot treballar més o menys amb el morter. Particularment a mi m'agrada que no quedi massa esmicolada i que doni una certa textura granulosa a la salsa.

Nosaltres ho hem acompanyat amb una mica d'arròs blanc, que regat amb la salseta ha estat molt bo.

Animeu-vos a fer-lo i bon profit!