dimecres, 11 de desembre de 2013

Conill amb xocolata

         

          LaFàbricaDeCiment es complau en portar-vos avui un clàssic de tota la vida de la cuina tradicional catalana, el conill amb xocolata. Una manera de coure el conill, que apart de donar-li un gust molt bo, i fer una salsa excel·lent, permet aprofitar conills una mica grans evitant que al coure quedin massa eixuts.



Ingredients:




  • Un conill de bona mida.
  • Un parell de cebes.
  • 300 gr. de puré de tomàquet.
  • 6 dents d'all.
  • Un ramet d'herbes (julivert, romaní, farigola i llorer).
  • Oli d'oliva.
  • 1,5 litres de caldo de pollastre.
  • Sal i pebre.
Per a la picada:
  • Un grapat d'avellanes o ametlles torrades.
  • Un parell de llesques de pa fregit (jo prefereixo fer-ho amb pa torrat, per no carregar-ho d'oli).
  • El fetge del conill fregit.
  • Una mica de julivert.
  • 3 Dents d'all.
  • Un parell de preses de xocolata negra, preferentment al 70%.





 Procediment:

  • Salpebrem el conill.
  • En una cassola escalfem l'oli i sofregim la ceba fins que quedi transparent.
  • Afegim les peces de conill i les daurem una mica
  • Afegim els alls i les herbes
  • Incorporem el tomàquet i el deixem sofregir amb el foc ben baix.
  • Un cop el tomàquet estigui fregit afegim caldo de pollastre fins cobrir totalment les peces de conill.
  • Abaixem el foc i deixem que vagi coent a foc ben lent entre una i dues hores, incorporant més caldo calent si veiem que s'ha evaporat massa. Al final el caldo ha de reduir a la mitat i si punxem el conill amb una forquilla la carn s'ha de desprendre amb facilitat. 
  • Deu minuts abans de retirar-ho del foc haurem incorporat la picada que haurem deixatat prèviament amb una mica del caldo. La picada es pot treballar més o menys amb el morter. Particularment a mi m'agrada que no quedi massa esmicolada i que doni una certa textura granulosa a la salsa.
Nosaltres ho hem acompanyat amb una mica d'arròs blanc, que regat amb la salseta ha estat molt bo.
Animeu-vos a fer-lo i bon profit!



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Seguidors

Drets

Llicència de Creative Commons
Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya de Creative Commons